大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜炒鱼片的问题，于是小编就整理了4个相关介绍粤菜炒鱼片的解答，让我们一起看看吧。
桂平罗秀炒鱼片的正宗做法？
用料
正宗山塘皖鱼 1条（4-5斤）
生姜 半斤切丝
筵茜（叶子是有琅的） 适量（喜欢可以多放）
蒜头 适量
小米辣 适量（可不放）
青柠檬叶 适量
白芝麻 适量
白糖 适量
姜葱炒鱼片做法？
做法步骤：
第1步、青鱼片（买的腌制好的）。
第2步、姜葱。
第3步、锅中放入适量油烧热后放入姜葱爆香。
第4步、放入鱼片。
第5步、炒至变色后放入适量料酒。
第6步、翻炒至熟即可。
【所需食材】：脆肉鲩500g，生姜一块，香葱一根，大蒜几瓣，白酒一勺 ，料酒一勺，蚝油一勺，生抽酱油两勺，盐适量，玉米淀粉适量，小米辣适量，花生油适量
【烹饪步骤】：
1、首先准备好需要的食材，清洗干净之后切成薄片，这样做好之后口感才好，不会吃不动，如果自己刀工不好的话，可以让热心的摊主帮你。加入适量的盐，胡椒粉，生抽酱油一勺，食用油适量搅拌均匀腌制20分钟。
2、腌制好的鱼片在加入适量的淀粉，搅拌均匀让鱼肉表面均匀地裹上淀粉。这样能锁住鱼肉的水分，让最后成菜的口感更好一些。
3、最后准备一些配料，像是葱姜蒜和干辣椒，都改刀切碎备用，这个多少就根据自己的口味来决定，多放一些风味确实会浓郁不少。
4、锅中烧热油，油温四成热的时候加入准备好的葱姜下锅翻炒，炒出香味，时间不要太长，等到蒜末表面微微焦黄的时候就可以了。
材料
鱼片300克，葱、姜，油、盐、酱油、鸡精、糖各适量。
做法
1、鱼片加盐、鸡精、料酒、淀粉、胡椒腌制30分钟。
3、起锅热油爆炒鱼片，变色时盛出。
4、再起锅热油煸炒葱、姜、木耳片刻。
5、放盐、糖、酱油、鸡精调味，放鱼片炒匀即可。
重庆炒鱼片的做法？
重庆炒鱼片又叫回锅鱼，一条三到4斤草鱼，宰杀后鱼肉打片，用姜葱水盐胡椒面料酒码味，加一个鸡蛋和红薯粉调浆，下鱼片裹上蛋浆，锅里加油烧到4成油温下鱼片炸制定型起锅，油温再烧到6成油温鱼片下锅炸制金黄起锅，锅里下姜蒜米豆瓣炒香，下大葱节青椒块，再下鱼片炒个10秒起锅装盘。
炒鲜鱼片
材料
1、鸡蛋清半个，盐半茶匙，胡椒粉少许，淀粉半茶匙，料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙，香油少许，清水3大匙。石斑鱼肉300克，豌豆荚10片，红椒1个，黄椒1条。
做法
1、鱼肉切片，拌入调味料(1)腌10分钟;
2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切虚，豌豆荚撕除老筋，洗净备用;
3、将石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒;
4、将调味料(2)调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出。
重点提示
1、石斑鱼肉刺少，肉层厚，最适合炒鱼片，可在超市或菜市场买到，除石斑鱼外，也可用鲷鱼片。
爆炒鱼片正宗做法？
1、用料：龙利鱼500克、洋葱1个、甜椒半个、黑木耳少许、盐少许、鸡蛋（只用蛋清）1个、姜2片、胡椒粉适量。
2、龙利鱼切片，稍微厚一点，否则容易碎，放盐、胡椒粉、蛋清抓匀腌制半小时备用。（鱼片需要稍微咸一点。）洋葱、辣椒洗净切块备用。黑木耳用水泡发，减去根部洗净备用。
3、甜椒、木耳放开水汆烫一下，捞出备用。
4、水烧开，放鱼片汆烫至熟。捞出备用。
5、锅内油热后放入生姜爆出香味，倒入洋葱进行煸炒。家人都不喜欢洋葱太生，所以我放了一点水盖锅盖煮了一会。（喜欢吃生一点的，翻炒一会就可以了。）随后加入木耳、甜椒、盐一起翻炒均匀。
到此，以上就是小编对于粤菜炒鱼片的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜炒鱼片的4点解答对大家有用。
