大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜蒸菜图片的问题,于是小编就整理了4个相关介绍粤菜蒸菜图片的解答,让我们一起看看吧。
粤菜厨房蒸菜都是什么菜?
这就要说到粤菜最重要的一个种类“早茶”。早茶很多菜虽然不见得是蒸出来的,但也会蒸着。所以,早茶有些菜最后一步就是蒸。
包子类就有流沙包和叉烧包最多人喜欢。甚至有些酒家专门开个外卖窗口专门卖叉烧包。
广式的韭黄水晶虾饺也是口味独特,可现在很多人不爱韭黄的味道,有些酒家的虾饺已经不放韭黄了。
艇仔粥是原本在海上的小吃摊做的“麻辣烫”慢慢演变出来的。但进入茶点之后就定型了。及第粥和生滚鱼粥也不能不提。不过,粥都是现做的,不是蒸的。蒸的最看得出来的就是排骨类的菜。
芋头蒸排骨还是最常见的,不过两广很多人爱吃的芋头蒸排骨会放一些豆豉。
芋头扣肉是广西菜,梅菜扣肉是客家菜。但也能归入粤菜,在广东的饭店也是最常见的蒸菜。
粉肠是广式早茶必点菜。肠粉皮就是一张一张蒸出来的。猪肠粉虽然里面什么都没有,简直就是个素菜,但却是最好吃的肠粉。找了这么多图我都饿了。要么点赞要么请我喝茶!放心,早茶午茶晚茶我都吃的!么么哒!
剁椒鱼头是粤菜还是湘菜?
通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“剁椒鱼头“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。
很高兴能回答您的问题。“剁椒鱼头”可以肯定的说是湘菜,而且是个名菜,粤菜中没剁椒的手法制作。
★剁椒鱼头在湘菜中一般选择用鳙鱼🐠的鱼头来制作,新鲜鱼头的肥美和剁椒的鲜辣是食客们的追求。
既然提到这款美食我们就说说这款菜品的制作流程吧。
- 首先剁椒鱼头要用鲜活的鳙鱼斩下的鱼头,去掉腮后在鱼鳃的下方用刀开到脊背不要断开。
⭕️制作剁椒
- 取竹篓的红泡椒,用刀剁碎,小米辣同样剁碎,美人椒同样剁碎。
⭕️蒸鱼头
- 鱼头腌制好后放入盘中,盘子底部放入葱姜垫底,把鱼头垫起来来增加蒸鱼🐠时的透气性。
- 鱼头脊背向上铺到盘子上,均匀的把制作好的剁椒铺在鱼头上面。
- 蒸锅烧开用大火,把鱼头放入后蒸至10到15分钟。
- 出锅后去掉蒸出来的水分和盘子底部的葱姜,撒上香葱花用热油浇上就可以了
操作过程中几个要点需要大家注意
- 鱼头🐠处理好后用葱姜,柠檬汁好好的腌制一下,不然蒸出来的鱼头有腥味或者土腥味。
- 做剁椒的时候根据自己吃辣的程度适当调整小米辣的量,不然你会哭(´;︵;`)。
- 蒸鱼🐠的时候要根据鱼头的大小来调整蒸的时间,不要过火。蒸老了鱼头的口感就不好了。
【剁椒鱼头】的归属是湘菜是没有问题的,以上的制作流程可能大家会有不同的做法,可以留言交流探讨,大家互相学习共同进步。
是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。据传,起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“剁椒鱼头“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。
这个问题有问题!!!
剁椒鱼头是啥菜呢?
他是一道
广东人吃了会沉默
福建人吃了会流泪
湖南人吃了会跳舞的菜。
湘菜之王,毫不夸张剁椒鱼头的历史,据说可以追溯到雍正年间.当时有一名叫做黄宗宪的反清文人,因为文字狱身陷囹圄,于是开始逃难.
有一天他在赶路途中借宿到一个湖南的农户家.农户家很穷,到了晚饭的时候也没有什么可吃的.不过那天运气好,这家儿子从河里掉上一条鱼.于是女主人就先把鱼头和剁椒蒸了吃,然后把鱼身用盐水煮了吃.
黄宗宪吃了以后觉得惊为天人,于是久久不能忘怀,等到风波过去他回到家里,就令下人继续给他做这道菜,后来又经过一些改良,便有了现在的剁椒鱼头.
你好!我是西厨小元,很高兴能回答你的问题。剁椒鱼头是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。据传,起源和清代文人黄宗宪有关,经过不断改良,逐渐成为湘菜蒸菜的代表。通常以鲢鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。那么下面为你分享一道做法:
1、①原料:鲢鱼头450克,剁椒130克,葱花、葱段、蒜未、姜未、姜切各适量。②调味料:盐、味精、蒸鱼鼓油、料酒、食用油各适量。
2、制做步骤:鱼头洗净切成相连两半,用料酒抹匀鱼头,内侧在抹上盐和味精腌制5分钟。
3、剁椒加入盐、味精、姜末、[_a***_]拌匀,平整铺在两面鱼头上。
4、蒸锅加入适量清水烧开,放入鱼头,加盖大火蒸约10分钟至熟透。
5、取出鱼头,放入蒸鱼豉油、撒上葱花,起锅烧热油,浇在鱼头上即可。
一道鲜辣适口的湘菜剁椒鱼头就制作完成。剁椒鱼头是湘菜,当然现在不断演变做多种多样,很多都是融合了当地特色去制作,但万变不离其宗,剁椒鱼头当属于湘菜。以上是我的分享,希望可以帮到你,如果喜欢,请给我点赞,谢谢!
蒸鱼鼓油味很鲜(超过蚝油),炒菜时可以用吗?凉拌菜呢?
蒸鱼豉油,是豉油的一种。
所谓豉油,实际上就是酱油的一种,品味类似于于酱油中的生抽,主要用于调味。
豉油,最早起源于两广一带对酱油的叫法,也特指用纯黄豆,也就是豆豉酿造的酱油。
按照新标准,现在市面上的的蒸鱼豉油,都属于酿造酱油(不是酿造酱油的,包装上会有“复合调味料”字样,而没有“酿造酱油”字样)。
蒸鱼豉油,比一般酱油味道更鲜美,除了极度适合清蒸鱼外,当然也适合炒菜、凉拌和用作蘸料,口感相当不错。
而蚝油则属于复合调味料,是部分蚝汁和其它调味料及填充剂、焦糖色等的混合物,和酱油是两类产品。
凭个人经验而言,蚝油虽味道不错,但仅适合一些蔬菜临近出锅时使用,使得菜肴味道鲜美。但浆糊糊的特性,和里面过多的小麦粉、淀粉等,用作凉拌口感并不好,也不太适合做蘸料。
你好,谢谢邀请。蒸鱼豉油一般是用来蒸制鱼类的,但也可以用来炒菜和凉拌菜食用。蒸鱼豉油是一种很鲜美的烹饪调味品,主要原料以大豆加水和食盐经过制曲和发酵而成。味道没有老抽和生抽那么咸,但是比它们都要鲜美,最适合没有烹饪经验的朋友使用。
蒸鱼豉油也属于酱油的一种,它的味道及口感都要比老抽、生抽更好。可以说集两者的优点于一身,用它来炒菜,就可以不用放一般的酱油和白糖了,炒出来的菜味道更鲜美可口。
蒸鱼豉油不但可以用来炒菜、制作凉拌菜,还可以用来炒饭、炒面、炒鸡蛋以及用以蘸食。总之蒸鱼豉油能用于烹饪上的地方很多。我是熙阳,喜欢的朋友请关注、评论。谢谢你们的支持!
谢邀,关于蒸鱼豉油呢它其实跟我们一般所用的生抽、老抽差不多,都是用来调味用的,一般在蒸鱼或者凉拌菜的时候可以加入适量的蒸鱼豉油,可以起到很好的增鲜的作用。
一般它用于清蒸,白芍的菜是起到非常好的提鲜作用,炒菜的时候适量倒入一点也能起到非常好的效果,个人感觉要比其它的生抽味道要好上许多。
关于耗油呢使用极为方便和简单,蚝油调味范围十分广泛,凡是咸食都可以用蚝油来调味。
比如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做蚝油鸡翅汤等。用蚝油调味的名菜品种很多,如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇" 、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"等。
蒸鱼豉油和耗油的味道都各具特色,没有说绝对的哪个好,只能说适合的菜品用上合适的调料才能起到增味添香的效果。
蒸鱼鼓油是可以用来炒菜和凉拌菜的,主要都是为了提鲜,让菜吃起来更鲜美。
我认为这个跟每个人的生活习惯或性格有一些关系。
例如我有一个朋友就是爱吃,他在清蒸鲈鱼或做海鲜时就一定要放蒸鱼鼓油,不会以普通酱油或耗油代替;吃凉调菜时会使用李锦记的小瓶凉拌汁;素炒西兰花就会使用耗油,不用盐;做家常版馄炖时,榨菜丁、香菜、绿菜、葱花、紫菜等,一样都不可以少,少一样他都不想做;做菜就要食材、佐料、辅料准备齐全,做菜也是一种享受,一种对待生活的态度。
我就是略粗枝大叶的那种,耗油没了,就用酱油代替,酱油还总是用哪一种牌子,耗油也是很早的时候买油赠送的,做菜用过一次,味道确实不一样,经朋友极力推荐,尝试凉拌汁,凉调菜也吃出新高度,虽然我现在做鱼还没有用专门蒸鱼鼓油,我想我还会去买一瓶回来试一试。
那下来我就简单介绍一下蒸鱼鼓油和酱油、耗油的区别
蒸鱼鼓油:别名,酱油
主要原料:
水,非转基因黄豆,小麦粉,食用盐,白砂糖,谷氨酸钠,酵母抽提物,5'-肌苷酸二钠,5'-鸟苷酸二钠,食用香精
是否含防腐剂:是
主要营养成分:蛋白质
如果你喜欢吃可以试试
第一,蒸鱼豉油 这个其实也是一种酱油。豉油的酿造原料是大豆,它的味道有些微甜。蒸鱼豉油一般用于蒸鱼
第二,蒸鱼豉油就是用大豆酿造而成的酱油,蒸鱼豉油的制作材料为水、非转基因黄豆、小麦粉、食用盐、白砂糖、谷氨酸钠、酵母抽提物、5'-肌苷酸二钠、5'-鸟苷酸二钠、食用香精等
炒菜时你试试,我一般炒菜用老抽,像炖排骨红烧肉就用冰糖熬糖色,也很好吃味道鲜美颜色好看。
像北方的口味重老抽调料吃的多,南方的人吃的清淡炒菜大多用蚝油。既然蒸鱼豉油是酱油一类就可以调凉菜,一般调凉菜生抽味极鲜放的多,少放糖也可以提鲜的哦。什么调料就用在什么食材身上,不然会串味的啦,希望我的回答可以帮助你哦
五花肉怎么做?
这个问题我喜欢回答,我最馋五花肉了[捂脸]!我一般会红烧五花肉,有点麻辣的味道,一吃一大口[呲牙]!自己做过的有:红烧五花肉(里面加一些土豆或者莴笋,否则太腻了)、粉蒸五花肉、梅菜扣肉、五花肉炒辣椒、五花肉莲子银耳汤(香甜可口,肉嫩而不腻)、麻辣酥肉,其他的就不会了!谢谢大家[害羞]
人分三六九等,肉有五花三层。好吃不过肥加瘦,美味首推五花肉。而五花肉最完美的做法,却是扣肉。
扣肉有很多种做法,最常见最广泛的是咸菜扣肉,如广东的梅菜扣肉、四川的芽菜扣肉、冬菜扣肉等等。
做法大致相似。带皮五花肉要整块的,把肉皮放在烧红的锅底上烫烙,烫除猪毛,然后泡水,刮干净,在开水锅里煮断生就捞出来,趁热在肉皮上抹上老抽。
抹完老抽以后凉透,把整块的五花肉皮朝下放进有少量底油的锅里煎。记住一定要盖好锅盖,否则蹦出的油会烫伤人。锅里爆炸声一片,肉皮煎得起泡以后关火。
等锅里爆炸声停止以后揭开锅盖,取出肉块,切成两寸长筷子厚的大厚片,加花椒、大料、葱姜、香叶、豆蔻、白芷、草果、香砂仁、茴香等等天然香料,又加料酒、生抽、老抽、适量白糖、芝麻酱等等调料一起小火煮一个小时,等肉片煮得软烂就停火。
煮好的肉片把肉皮向下,一片片整齐的码放小碗里,上面放一些切碎了的咸菜末。
因为制作过程太复杂,一次都是做出很多份放在冰柜里冻起来,吃的时候蒸热在扣在盘子里就可以。
很多饭店里为了追求美观,还会浇上一层亮汁。
另外也有的饭店为了追求工艺化,做成宏伟的宝塔扣肉。这种做法牺牲了口味,博取了眼球。并不见佳。
我是美食作家周六六,感谢您的关注。关注六六,健康长寿!
大家好,我是热爱美食,热爱生活的万家灯火张家人,很高兴回答这个问题:
说起五花肉,立马就会让人想起很多好吃的,作为特别受大众欢迎的美好食材,它往往会在大家的巧手里,智慧里,变幻出各种各样的美味佳肴,这也足以彰显大家对它的喜爱。
五花肉是很多经典菜肴里面的主角,象大家熟悉的红烧肉,把子肉,东坡肉,回锅肉,粉蒸肉,扣肉等,道道经典,样样美味,肥肉遇热容易化,瘦肉久煮而不柴,肥而不腻,瘦而不柴,饱满多汁,醇厚鲜香,而我们北方人喜欢吃的大白菜炖豆腐,最少不了的也是这五花肉的油脂香气,尤其是霜冻后的大***拿来一起炖,真的是天天吃,都不会感觉腻。
由于喜欢,所以五花肉的烹饪丰富多彩,煎,烤,蒸,炸,烧,炖,炒,带给了人们不同的的口感和口味,美妙的味道总能让人回味无穷,今天就来分享一种五花肉的好吃做法,把五花肉切片,腌制挂糊后酥炸,炸好的五花肉外酥里嫩,多余的油脂炸出,肥而不腻,酥香可口,搭配黄瓜和大葱来卷煎饼,既能当菜又能当饭,也可当作小零食,是大小餐馆经常有的保留菜品,值得推荐,快来看看怎么做的吧?
【食材】五花肉500克,花椒粒3克,鸡蛋一个,红薯淀粉100克,玉米淀粉10克,白面粉10克。
【调料】盐4克,料酒5克,生抽3克。
【具体的流程】
(1)把五花肉切成4X6厘米左右的大片,不要太薄,以免炸出来口感干硬,把肉片放入小盆中,加入盐4克,一小撮花椒粒(花椒粉炸出来容易糊,而且颜色黑不好看),料酒5克,生抽5克,打入一个鸡蛋(蛋液的加入,使肉的口感更嫩),搅打均匀,打至粘手为止,这样打出肉浆后,后面裹糊后才不容易脱浆,把肉腌制二十分钟备用。
(2)调糊:碗里放入100克红薯淀粉(吸水性强,适合挂糊,炸出来不但酥脆而且有硬度,不容易回软),加入10克玉米淀粉(炸出来更酥),加入10克白面粉(粘在肉上,使肉不易脱粉),开始分多次加入水(可以提前把葱姜拍碎加水泡出葱姜水,加入味道更好),边加边搅,使粉浆呈现浓稠的酸奶状(稠一些为好,因为加入腌好的肉挂糊时还会有水分),加入少许油拌均匀即可。
(3)把腌好的肉放入粉糊中搅拌均匀,使肉均匀地裹上一层粉糊,用手抓起,肉会顺着手掌慢慢往下落即可。
到此,以上就是小编对于粤菜蒸菜图片的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜蒸菜图片的4点解答对大家有用。