大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于卤湘菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍卤湘菜的解答,让我们一起看看吧。
卤猪舌头湘菜做法?
主料:猪舌三个、葱若干、姜姜
做法:
1、猪舌洗净冷水下锅,焯水(可加两勺料酒几片生姜倒锅里,去腥)
2、焯水好的猪舌用冷水冲洗一遍
主料:猪舌头。
做法
1.猪舌头清水清洗干净;


3.猪舌头入沸水中煮开;

4.捞起猎舌头,刮去舌头上白色东西,并清洗干净;
真正的湘菜会不会很辣?
湘菜的最大的特色是辣。
辣椒价廉美味,是“送饭”的首选,成为农家最实惠的蔬菜,这也促进了它在湘地的推广,辣椒在湖南真正找到了“第二故乡”。
三百余年食辣历史的传承,使湖南人与辣椒结下了深厚的感情。作为湖南人,无论老幼,餐桌上都少不了辣椒。湘菜讲“味”,有时讲的就是这种“辣味”,没有了辣味,也就索然无味。当然,湘菜突出的是香辣和酸辣,盖味而不抢味,清、浓、轻、重层次分明,酸而不醋,辣得正宗。
这个怎么说,应该因人而异,有些很能吃辣,对于他们来说,除非是特制的菜品,一般的湘菜,也就那样,相反对于吃辣一般的人,一些特别的湘菜确实很辣,比如土匪猪肝,剁椒鱼头,毛家红烧肉,确实狠辣,我吃辣还行吧,剁椒鱼头对于我来说就有点辣。
其实湘菜也有许多不辣的菜,不是说是湘菜,川菜,就一定是辣的,但是粤菜,几乎可以说没有辣的菜。湘菜的味性其实并不是辣,而是香辣,湘菜讲究将各种材料发挥出极有的味性,从而使每一道菜都做到香和辣,让你越吃越有滋味。川菜的味性讲究鲜香麻辣,和一些复合型口味,比如妈婆豆腐,水煮鱼,毛血旺,这些菜基本都以鲜和麻辣为主,回锅肉,鱼香肉丝,这些菜基本就以鲜香辣为主。
不知道我的回答楼主是否满意。
我小时候在湖南长大,家里做菜也是根据自己家里人的口味来定,奶奶,外婆来我家小住时,家里做菜以清谈为主,放少许辣椒,因为老人家吃多了辣椒肠胃不好,然后添了侄女,侄儿小孩子也不能吃太辣,我们也就吃微辣的菜。湘菜馆炒菜有一部分很辣,比如辣子鸡,爆炒田鸡,炒尤鱼,小炒肉,椒盐牛肉,皮旦捣辣椒等等都比较辣,这几菜必须辣才够味,也有不辣的,如拼盘,欢欢喜喜,白灼虾,清蒸鱼,四喜丸子等等,但都会配辣椒碟。这样喜辣,不喜辣的都有菜吃
小贾做为一个地地道道的湖南人,来回答你这个问题吧。
湘菜主要以香辣为主,只辣不香那可不行,湘菜主要的配料除了辣椒,香菜、蒜和小葱那基本是必不可少的。主要突出一个香辣,对于大多数湖南人来说,菜里面如果没有辣椒,那真是如同嚼蜡,可以说,这顿饭吃的一点都不香。辣椒对于湖南人的菜肴来说,那是一个必需品。
湘菜有那些代表呢?比如:辣椒炒肉、剁椒鱼头、炒辣椒、烧辣椒擂皮蛋、干锅辣子鸡这些是一些湘菜的代表菜。除了这些还有湖南的地方湘菜和小吃:长沙臭豆腐、猪油拌粉、常德热卤、津市牛肉粉、常德酱板鸭、常德钵子菜、郴州鱼粉、吉首血粑鸭、宁乡口味蛇、湘西外婆菜。还有很多湘菜的地方菜。
关于真正的湘菜会不会很辣这个问题呢,要从几个方面来看,如果说在湖南吃地地道道的湘菜的话,那肯定是很辣的,只不过是辣的程度多少的问题。
小贾的故乡是湖南常德,打小就吃着牛肉粉、酱板鸭、钵子菜长大的,牛肉粉必须红汤看着才有食欲,酱板鸭必须得重辣,把鸭子通过特殊方法腌制烤干再卤,最后风干,这是常德酱卤的通用方法,其实酱板鸭根本就没多少肉,主要是吃酱板鸭的那个卤香辣味,嚼嚼鸭架骨,再吃点为数不多的鸭肉,那感觉真是绝了。
再说说钵子菜,酒精炉子炖着钵子菜,不管夏天还是冬天,那肯定是桌上的一道硬菜,不管什么钵子菜,清淡是不可能的,辣和重口味对于湖南人来说是骨子里带着的,离不开的,吃完钵子菜里的肉食,再添些青菜或者雪里红,在红油汤里面炖煮片刻再食用,虽然在外地人看来很是夸张,但对于湖南人来说辣汤里放青菜吃,很是解腻。
小贾去过北方的很多地方,吃过当地的湘菜,那很少有地道的湘菜,都是根据地方情况来改良了辣度,让当地人更容易接受,湖南人去[_a***_]里吃饭,点完菜根本不需要额外交代要不要放辣的。就拿长沙近几年兴起来的网红饭店一盏灯,他家的菜全是辣椒,点盘辣子鸡丁类的,只看见红辣椒,鸡丁还得找,基本盘盘菜见的最多的就是红辣椒,他家生意还好的不得了,这正突出了湖南人对辣的情有独钟。
再说湖南的家常菜,不管什么菜,就是炒白菜都是要放辣椒的,湘菜没有辣,用湖南人话来讲那叫不开胃,有辣才舒坦,无辣不欢,这是湖南人骨子里与生俱来的吧。
到此,以上就是小编对于卤湘菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于卤湘菜的2点解答对大家有用。