大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于有哈川菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍有哈川菜的解答，让我们一起看看吧。
活水翘嘴的家常做法川味？
主料：翘嘴鱼1条（重约750克）。
调料：植物油60克，精盐8克，味精6克，蚝油6克，辣椒酱5克，料酒25克，姜15克，蒜籽5克，香葱10克，整干椒5克，花椒籽3克，紫苏叶10克，十三香3克，孜然粉5克，胡椒粉3克，鲜汤300克。
做法:
1、将翘嘴鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，剞十字花刀，用精盐、料酒、花椒籽、香葱、姜、料酒腌渍8小时待用。
用料
葱/姜/蒜 适量切沫
剁椒 1勺
料酒/盐 各2勺
步骤 1
鱼杀好，洗净滤干水份，拿出一条吃的，先打花刀，抹盐，料酒腌制半小时
步骤 2
材料
鱼2斤半，鸡蛋清1个，豆粉，泡菜1片，泡椒5根，泡姜1个，红油豆瓣，青花椒10克，独蒜6个，白胡椒粉，料酒，味精，小葱4根
做法
1、鱼处理干净，切成鱼片，洗干净沥干水份，用豆粉少许、鸡蛋清、少许盐、料酒码味、20分钟入味。
2、泡菜洗哈，切成粗丝、泡姜切颗粒、泡椒切段、小葱切长段待用。
食材：
翘嘴鱼500g、1节大葱、1块生姜、20g小米椒、20g线椒、少许香菜、食用油、盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、白糖、香醋。
制作方法：
1、首先将生姜、大葱切片，蒜子用刀背压散开，小米椒及线椒切段，香菜也切段备用；
2、接着将翘嘴鱼斩成两段，表面打上花刀，锅中倒油，锅底撒上少许盐，油热将鱼下锅，轻轻晃动锅子使其均匀受热；
3、一面煎至金黄后翻面，继续煎至两面金黄后盛出备用；
5、接着倒入500g清水烧开，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽拌匀后倒入煎过的翘嘴鱼，调中火烧制10分钟；
6、最后再加入半勺盐、少许白胡椒粉、半勺白糖，拌匀调味收浓汤汁，再沿锅边淋入少许香醋后出锅，撒上少许香菜段点缀，即可享用。
原料： 翘壳鱼（翘嘴鱼）一条、番茄酸汤、竹笋、泡酸菜、泡辣椒、番茄； 调料： 盐、味精、鸡蛋清一只、姜片、葱、水淀粉、料酒、木姜油。
做法：
1、先把鱼剖洗干净，片下鱼肉，把鱼肉再片成鱼片，用少许盐、料酒、水淀粉、鸡蛋清码味上浆，放一边备用，鱼头分两半，鱼骨切成段备用2、泡辣椒剁成茸，泡酸菜切细（我怕汤不酸，加了这些东西，再加上没有剁椒，就用泡椒代替了），竹笋切片，番茄切片，葱白切节，葱叶切成葱花备用；
3、锅里放油，下泡辣椒茸炒香，下泡酸菜炒香，加入番茄酸汤，掺入鲜汤，放入番茄片、姜片一起大火烧开，放入鱼头和鱼骨、葱节、笋片用中火熬煮。
最后加入码味上浆的鱼片，煮熟，加上木姜油，加入味精调味，起锅装入盆里，撒上葱花即可。
好好的川菜，为什么还要分为渝菜和蓉菜？
川菜就是川菜！哪来的渝菜之分？要是重庆搞什么渝菜？那请不要同川菜相同，请把川菜中的（麻）去掉，而是重庆为了自私自利，老在四川面前摆架子，搞分裂，显示自己直辖市而已？中央给重庆设立直辖市是为了发展，而不是让你这样区分那样命名？
作为八大菜系之首的川菜是一块千金难买的金字招牌。作为四川的省会成都自然就成为川菜各种流派之集大成者。成都没有必要去舍本逐末的抱着这块金字招牌不用而去另外创造一个新的品牌出来。所谓的蓉菜完全是一心想和四川做切割的重庆某些人杜撰出来的。他们一心想推广所谓的渝菜在全国一直得不到认可，从而想用蓉菜来瓦解川菜的构成。而事实就是你把成都走遍都找不到一家蓉菜的馆子。川渝本是一家亲，然而重庆的某些人在对待川渝文化上是到了丧心病狂的地步，行成了逢川必反，逢蓉必黑套路！成百上千年的文化传承岂是尔等跳梁小丑可以撼动的？
到此，以上就是小编对于有哈川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于有哈川菜的2点解答对大家有用。
