大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜周师傅的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜周师傅的解答,让我们一起看看吧。
周幺姑川味卤牛肉家常做法?
主料:
牛肉1000g
辅料:
花椒10g干辣椒10个桂皮5g八角5,6个姜片10g大蒜10g冰糖5g
— 烹饪步骤 —1.辣椒、八角、桂皮,肉蔻、花椒一起洗净,大蒜、姜洗净切片;2.牛腱肉切大块冲洗干净,清水浸泡一小时换水两次;3.牛肉焯水,洗去血沫;4.热锅放油入冰糖炒糖色,辣椒等调料放入锅中翻炒片刻,加清水;5.牛肉放入锅中,大火烧开后转小火煮40分钟,用筷子轻松插透即可关火焖30分钟,取出晾凉。最好连汤放置一晚更入味;6,卤好的牛肉切片蘸料食用
周幺姑麻辣香肠的做法?
做法:
1.准备好新鲜猪腿肉。
3.肥瘦混合均匀。
4.加入盐。
5.倒入辣椒粉。
6.加入黑胡椒粉。
7.倒入花椒粉。
8.加入红曲米粉。
9.倒入白酒。
1.猪肉最好是选择三分肥七分瘦的前腿肉,这样吃起来口感比较好,如果全瘦肉晒干后吃起来非常的硬,口感不是很好。买来的猪肉要直接用清水冲洗干净,一定不要切碎后再洗,否则会造成猪肉的含水量太大,不容易晒干从而造成香肠***变质。
2.洗好的猪肉沥干水分,然后改刀去掉猪皮再将猪肉切成长条或者厚片待用,切成条或者片灌的香肠在晒干后食用时不容易碎,切开可以形成完整的片;这里以5斤猪肉为例需加入65克的食盐,冰糖粉40克,细辣椒粉65克,花椒粉10克,胡椒粉5克,鸡精3克,高度白酒40克,抓拌均匀后待用。
3.肠衣和灌香肠的工具可以从网上购买,网上买来的肠衣是盐渍的,需要用清水冲洗掉表面的盐,然后再用温水浸泡20分钟在使用。将肠衣从一端套在灌肠工具的嘴上,再将肠衣的最后一端扎紧,将猪肉装入工具内一点一点的挤入肠衣里即可。
4.装好后的香肠用牙签将有空气的地方扎一扎,然后再用手将猪肉往一端挤一挤,这样做出的香肠就比较的紧实,防止做好后一切就碎;然后再将香肠分成几份,用细线扎紧分开。然后将香肠放入80度的温水中烫一下,几秒钟就可以,不需要时间太长,这样让香肠表皮快速收干,造型也更加的美观;最后香肠挂在室外晾晒15天左右就可以了。
第一步:肠衣充分清洗干净;放入碗中,加入适量高度白酒充分浸泡2小时。
第二步:猪肉用温水擦干净,切去猪皮后切成半厘米的片,再改刀切成条备用。
第三步:锅烧热后,放入二荆条辣椒和河南新一代辣椒,炒香炒脆,炒好后放凉备用。
第四步:红花椒和炒好的辣椒分别放入料理机中打成粉,过筛后备用。
第五步:往切好的猪肉里面加入盐、辣椒粉、花椒粉、绵白糖、胡椒粉、鸡粉、生姜粉、五香粉、52度浓香型白酒、葡萄糖,然后充分拌匀,拌好后盖上保鲜膜静置2小时;再次充分拌匀即可。
第六步:把肉装进灌香肠的筒中,并排尽空气;接着把一整根肠衣套在筒口,前端留下少许,用绳子打好结;然后把肉灌进肠衣中,边灌边把香肠盘成圈,同时用手把灌好的香肠捏一捏排气。
第七步:灌好的香肠根据自己喜欢的长度分成小段,并打好结扎紧;用针在肠衣上面扎上小孔,以便排尽空气,让晒出来的香肠更紧实。
第八步:大盆中倒入80度的热水适量,然后把灌好的香肠放入热水中来烫一下,再拎起来沥干水分。
第九步:把烫好的香肠挂到竹竿上晾晒即可。
到此,以上就是小编对于川菜周师傅的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜周师傅的2点解答对大家有用。