大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于做湘菜鱼的问题,于是小编就整理了2个相关介绍做湘菜鱼的解答,让我们一起看看吧。
湘菜正宗的跳水鱼做法?
1.将草鱼宰杀处理好后清洗干净,然后切花刀,将小米椒、泡野山椒以及生姜切成碎末
3.将水倒入锅里,烧开后放入葱姜,倒入料酒,将草鱼背朝底部放入沸水中焯熟
4.然后捞出控干水,放入刚才又底菜的大碗中
5.然后倒入蒸鱼豉油,撒些十三香,然后将油倒入另一个干净的锅中,放入姜末
8.放入辣椒酱翻炒出香味,倒入清水,大火烧开后熬煮3分钟左右
10.最后撒些葱花就完成了。
1.将草鱼宰杀处理好后清洗干净,然后切花刀,将小米椒、泡野山椒以及生姜切成碎末2.将紫苏叶放入大碗底,放入洋葱丝以及香菜3.将水倒入锅里,烧开后放入葱姜,倒入料酒,将草鱼背朝底部放入沸水中焯熟4.然后捞出控干水,放入刚才又底菜的大碗中5.然后倒入蒸鱼豉油,撒些十三香,然后将油倒入另一个干净的锅中,放入姜末6.放入小米椒和泡野山椒,放入洋葱末,翻炒出香味7.然后放入辣椒酱、剁椒和玉米8.放入辣椒酱翻炒出香味,倒入清水,大火烧开后熬煮3分钟左右9.放入盐、鸡精和白糖,然后将刚才熬煮好的汤汁都淋在鱼肉中10.最后撒些葱花就完成了。
用料
草鱼1条、小米椒5个、二荆条青椒5根、仔姜100克、野山椒40克、泡红椒100克、蒜末50克、姜末50克、姜片5片、大葱3根、小葱2根、青花椒20粒、香菜3根、蒸鱼豉油10克、蚝油10克、盐少许、白糖少许、醋少许、淀粉少许、食用油适量
做法
1、鱼去鳃去鳞,鱼背脊上砍几刀。洗净后,抹上盐,倒入啤酒,搓洗鱼身内外,然后用清水洗干净。
2、再用姜片、小葱段捏碎擦拭鱼身后,腌制15分钟。
湘菜神仙鱼的正宗做法?
准备材料:鱼300克。盐10克,味精10克,鸡粉5克,干辣椒20克,花椒10克,白糖8克,醋10克,老油20克,泡姜20克,泡辣椒20克,鲜汤200克,料酒15克,姜、葱各10克,色拉油530克,香油5克,红椒片3克。
鱼洗净,去头去尾,从腹腔剖开,取出内脏,切8厘米长的段,加盐5克、料酒、姜、葱码味、腌渍20分钟;泡姜、泡辣椒、干辣椒均剁成末;鲜汤中加入盐2克、鸡粉、白糖、4克醋调匀备用。
锅内放色拉油500克,烧至八成熟时将腌好的鱼连带葱、姜入锅小火浸炸3分钟至表面发干,取出备用。
锅内放入色拉油30克,烧至七成热时将泡姜末、泡辣椒末、干辣椒末、花椒小火煸炒5分钟,加入调好味的鲜汤大火烧开,入炸鱼、老油后大火收汁,放入剩余的盐、醋、香油、味精即可。
将鱼装入盘中,将汤汁过滤后浇入盘中,放凉后上面放上葱段3克、红椒片装饰即可。
到此,以上就是小编对于做湘菜鱼的问题就介绍到这了,希望介绍关于做湘菜鱼的2点解答对大家有用。