大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于象湘菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍象湘菜的解答,让我们一起看看吧。
娄底明华排骨怎么做?
大家好,我是小伍,很高兴为大家分享娄底明华排骨的配方,在湖南,明华排骨是一道很响亮的名号,基本是顾客下单必点的菜
材料:
肋排 500g / 生姜 2片/花雕或黄酒 2茶匙/苹果醋1茶匙/ 胡椒粉/ 精盐 /水(最好用瓶装矿泉水)/味极鲜/蒜蓉
做法:
1、把料酒(花雕或黄酒 )苹果醋、蒜蓉、胡椒粉、少许盐、水搅拌成调汁儿。
2、排骨剁成约一寸左右长短,用开水焯一下。
3、用油爆锅,加入葱,姜末,接着锅内放入排骨,水,姜片。大火煮开,中火煮约8~10分钟加盖至排骨熟后,加入调汁
小伍特别提示,料酒可以自己制作:用少量白酒+姜+味极鲜+水+糖 拌匀,放置十几分钟。目的除掉排骨肉的腥气。
制作椒盐蒜香排骨时,可先将排骨清洗干净沥干水分,加入葱姜蒜水搅拌均匀后腌制5分钟,将蒜切成蒜蓉形状,放入油锅小火炸至金黄捞出,将排骨放下油锅中,中火炸5分钟,锅中留有底油,放入骨、五香粉、椒盐粉等翻炒即可出锅。
黑臂炒男很荣幸回答你的问题。
.排骨切小块,冷水入锅,煮沸焯排骨
1.锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖,小火慢慢把糖炒化.
2.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,.
3.接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,点少许醋(去腥,提味).
4-1.掺入清水(用热水),加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成.
4-2.或者可以:掺入清水(用热水),加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味,关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内,15分钟焖蒸。出来更软烂,更鲜嫩。
小诀窍
2、放了老抽和腐乳可以不放盐。
小排骨(肋骨)500g、草菇(或者茶树菇)200g、香菇50g、蘑菇250g、胡萝卜100g(1根)
调料:
做法:
1、排骨在开水里面(开水里加入料酒)烫变色后捞出,流动水冲洗干净后备用。
2、取大砂锅,把排骨、生姜、大葱段放入砂锅里,倒入足够的清水(一次加足)。
3、大火烧开后,如果上面有泡沫,用勺子撩去泡沫,然后小火炖1个小时。
4、等到排骨快好的时候,菌菇放入淡盐水(清水里面加1茶匙盐)里面浸泡10分钟;搓洗表面,冲洗干净,十字切刀;胡萝卜洗净削皮后切棍刀块,一起倒入砂锅内继续炖30分钟。
5、最后调入盐,白胡椒粉即可。
小贴士:
湘菜像川菜一样有主要的派系之分吗?
如果在湖南久了,自然分辩出湘菜的区域差异。大致来讲,湘北湖区是相近的食风,湘南以衡阳为首,再就是湘西的食风,最后是以长株潭为中心的食风区域。
湘北依水而利,善烹水产,岳阳、常德人民爱吃鱼也创造出很多有特色的鱼肴,“鲊辣椒糊鱼头”即是常德有名的地方菜。益阳农家以芋头梗子、红薯叶做成坛子菜后再煮鱼头,都是非常不错的地方佳肴。
衡阳地方菜是最具特色的地方菜,石湾脆肚、青椒煮鱼头、鳝鱼炒鸡蛋、攸县香干、小炒剔骨肉等等,在湘菜中占据重要的地位。
长沙菜的火焙鱼、辣椒炒肉、剁椒鱼头、宁乡口味蛇等是其代表菜。
总的来讲,湘北爱用锅仔、善烹鱼、食物求本鲜是其特点。湘南菜爱出偏锋、食材配搭往往意料之外、又情理之中,而用辣又是几个地区最高的。长沙菜用油重、入味、爱用蒸炒、几者比较平和中正为上。
到此,以上就是小编对于象湘菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于象湘菜的2点解答对大家有用。