大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于芥末味川菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍芥末味川菜的解答,让我们一起看看吧。
中国古代有芥末吗?
中国古代应该有芥末。
芥末是芥菜的果实磨成的粉末,它具有强烈的***味,并不属于“五辛”之一,是宋代广泛视为“辣”味的调料,在浦江吴氏的《中馈录》里有“芥辣”的说法,《东京梦华录》里的“辣菜”应该指用芥末调味的小菜。
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芥菜早已为我国人民所知,西汉《尹都尉书》是最早记载种植芥菜的书,东汉《四时月令》也讲到其栽培法,三国华佗***所著书《吴氏本草》第一次出现“蜀芥”的名称。虽然现代川菜较少使用芥末作为辛辣调味品,但根据蜀芥在全国的知名度,我们有理由相信,古代川菜烹调里是用到芥末的。
闷芥菜疙瘩辣菜的做法?
】所需材料:芥菜疙瘩、油、花椒、
做法步骤:
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1.要选用新鲜的芥菜疙瘩,无虫眼的,拿在手上,特别脆实,捏不动的,沉一些的水分足,感觉轻的就怕是糠了,把荠菜疙瘩用刀切去根、须及茎蒂,将芥菜有坑,脏的部位用刀削一下,然后洗净,再用钢丝球将芥菜表面擦净,再清洗一遍,擦干表面的水分。
2.把芥菜疙瘩先切成片,再切成粗细均匀一些的丝。
3.锅内加入油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,炸出椒香味,将花椒捞出不用。
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4.下入芥菜疙瘩丝大火快速翻炒1分钟左右,关火,将芥菜疙瘩丝炒热就可以了,不要炒熟,炒熟就做不出芥辣味了。
到此,以上就是小编对于芥末味川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于芥末味川菜的2点解答对大家有用。