大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜以清淡的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜以清淡的解答，让我们一起看看吧。
正宗川菜“水煮牛肉”是清淡菜品吗？为什么？
如果“水煮牛肉”也能算清淡的话，那么川菜系的其他菜品就是温吞的小绵羊啦😁
壹周君吃了几十年的川菜，绞尽脑汁想了想能够与“清淡”沾个边的，应该也就只有“开水白菜”和“白果炖鸡”吧，其他的，大多都会与“麻"、"辣"有着不解渊源👌
想要证明“水煮牛肉”是否清淡，我们还可以回顾它的起源历史。
据说当年四川自贡一带以盐井盛旺著称，壮牛作为主要劳动力来提取卤水，多则半年即精疲力尽，遂被淘汰，它们大多就被劳工们就地解决——吃啦，因为去盐方便，所以劳工就将牛肉切片，下入加了花椒、辣椒的盐水中来煮食，这种做法令得牛肉肉质细嫩鲜美，于是当地人也模仿制作，由此“水煮牛肉”成为一道传统川味名菜。
可以说，最早的“水煮牛肉”因为条件所限，勉强还算的上”清淡“的！至少它的配料不算多，汤色还算清😁
而到了现如今，“水煮牛肉”讲究以颜色深，味道厚，香味浓而著称，除了花椒，辣椒，还有郫县豆瓣酱调味，莴笋片打底，最后浇上油泼辣子，成品与川味火锅都有些神似啦👌
水煮牛肉的话是今天川菜中的一个代表，这是今天的自贡等川南地区，人们比较喜欢吃，味道的话，肯定不是清淡的那种，不光是水煮牛肉，像大多数川菜中，清淡的并不多吧，本身来讲，川菜讲究的就是一个麻和辣的味道，所以说里面味道都是比较冲。
感觉不是清淡菜，这么鲜红的菜广东，江苏，浙江，上海不吃辣的地方看到这么鲜红吓得都不敢吃了，其实想吃清淡菜的话，可以选择淮扬菜或者粤菜，那大多数的淮扬菜味道都还是比较清淡的，菜的种类决定了它的口味，所以说想吃清淡的可以选择淮扬菜。
不过川菜的话味道还是蛮好吃的，但是我们不能够多吃，因为它的味道比较冲，而且容易上火，想一些，爆炒猪肝，夫妻肺片，重庆辣子鸡，麻婆豆腐，毛血旺，油爆青椒，梅菜扣肉，宫保鸡丁，回锅肉，干锅包菜，重庆江湖菜等，味道倒是蛮不错的。
川菜中不辣的有什么菜？
开水***、老妈蹄花、甜烧白、甜皮鸭、鸡豆花、砂锅雅鱼、清蒸江团、以上川菜中不辣的菜肴，看似是川菜，却不辣，看似简单的菜名却是一道道工序复杂而耗时间制作出来的川菜！
开水***
开水***，是川菜里的一道国宴名菜。它的出现，和一位名叫黄敬临的川菜大厨有关。清朝时期，民间出现了贬损川菜的声音，一部分人认为，川菜只会麻辣，比较粗俗。慈禧太后赏识的御厨***临，为了打破这种说法，便研制出了这道不辣的川菜，开水***。
老妈蹄花
如果说兔头是成都夏天夜宵的标配,那么蹄花汤应该就是当地冬季宵夜的主角之一。 老妈蹄花虽说属于川菜,但与那些红亮油辣的川菜不同,老妈蹄花给人的感觉更加细腻温婉。用猪蹄和芸豆经过长时间的炖煮,汤色浓郁奶白,豆如棉纱,汤香四溢。
1.开水***，听名字朴实无华，实则上乘的汤料，清鲜柔美，胜过万般佳品。
2竹荪肝膏汤，"川菜四大名汤之一"，是道功夫菜，由猪肝，鸡肝，鸭膏为原料，溜肝汁，调味蒸制而成，汤鲜膏醇。
鸡豆花
鸡豆花，乍一看用料简单，只有汤汁和鸡豆花，殊不知这极简的背后却需要极繁的工序。鸡豆花制作程序看似简单，但程序间的因果关系非常密切，要求四川厨师拿出最高的水准来做，其中一道程序出错，补救都来不及
甜皮鸭
在四川当地有这么一句俗语“外地人到成都吃，成都人到乐山吃”，这到乐山吃的人，大部分就是冲着那甜皮鸭去的。
川菜24味型口诀？
一、鱼香昧型：特点：咸甜酸辣，四味一致，姜、葱、蒜香突出。配料：盐、酱油、味精、醋、白糖、泡海椒、姜、葱、蒜、[_a***_]、淀粉。
二、家常昧型：特点：咸鲜微辣、略带回味配料：盐、酱油、味精、鸡精、泡椒末、萋葱蒜、豆办酱、白糖、醋、料酒、淀粉。 （加鲜椒是宜宾的口味）
三、麻辣昧型：特点：麻辣咸鲜，并带姜葱蒜香。配料：花椒粒（油、面）泡椒、豆办酱、海椒面、红椒油，干辣椒节，刀口海椒、香辣酱、辣椒丝、盐、味精、鸡精、鲜汤、姜、葱、蒜、料酒、淀粉、胡椒、白糖、醋。
四、荔枝辣香味型：特点：酸甜咸鲜醇正，辣麻香味突出配料：醋、糖、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、干海椒节、红油、花椒粒、姜蒜、葱丁、料酒、淀粉。
五、怪昧昧型：特点：咸甜麻辣酸鲜香，七味一致 ＾配料：盐、酱油、白糖、花椒面、花椒油、红油辣椒、醋、味精、鸡精、鲜汤、香油、芝麻酱、熟芝麻、姜、葱、蒜。
口诀：川菜二十四种味型分为三大类，首先是麻辣类味型：麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味。
其次是辛香类味型：蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味。
最后是咸鲜酸甜类味型：咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的特点，博***众家之长，善于吸收和创新。
川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点为：“善用三椒”、“一菜一格，百菜百味”；口味多变，包含鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口味。
代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、重庆火锅、板栗烧鸡、辣子鸡等。。
川菜自古讲究“五味调和”，“以味为本”。川菜有24种味型，分为三大类。
第一类为麻辣类味型，有麻辣味、红油味、怪味等。菜品有怪味鸡丝、鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮牛肉、宫保鸡丁、回锅肉、盐煎肉、太白鸡等；
第二类为辛香类味型，有蒜泥味、姜汁味等。代表菜品有樟茶鸭子、五香熏鱼、酱爆羊肉等。
第三类为咸鲜酸甜类味型，有咸鲜味等。代表性的如一品宫燕、干烧鱼翅等。风味小吃：麻圆、凉糍粑、山城小汤圆、担担面、鸡丝凉面、吴抄手、鸡汁锅贴。
到此，以上就是小编对于川菜以清淡的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜以清淡的3点解答对大家有用。
