大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜肚的问题,于是小编就整理了3个相关介绍湘菜肚的解答,让我们一起看看吧。
湘菜牛腩肚做法最正宗的做法?
猪肚一个、牛肉一块、蒜薹一把、大蒜一个、泡野山椒2个、小米辣2个、生姜一块、料酒2勺、蛋清一个、玉米淀粉适量、白胡椒粉1勺、生抽2勺、老抽1勺、水淀粉适量
制作过程
1、先把处理好的猪肚冷水下锅焯水,再放入姜片和料酒去腥,锅开后撇去浮沫,然后把猪肚捞出来清洗干净,焯水时间不能太长,太长猪肚口感吃起来老,再把焯好水的猪肚切成肚丁,放入大碗中
2、再把洗干净的牛肉切成牛肉丁,一起放入大碗中,再把牛肉和肚丁腌制一下,先放入小半勺食盐、姜片去腥、料酒、半个鸡蛋清,上手揉抓均匀,抓匀以后放入少许白胡椒粉去腥、一勺玉米淀粉,最后封上点食用油,摆在冰箱冷藏腌制一个小时备用
3、蒜薹切去老根切成丁,青椒去蒂去籽以后切辣椒丁,小米辣去蒂以后切辣椒圈,泡野山椒切小段,蒜子切片,一起放入小碟中备用。
主料:牛腩150克
辅料:莴苣(莴笋)100克,青蒜25克
调料:花生油50克,料酒15克,盐3克,味精1克,湿淀粉10克,小苏打1克,葱花10克,姜末4克,鲜汤适量
湘菜做法:
1. 将牛腩洗净,先切成细薄的片,再改刀切成细丝,放在盆内,加部分盐、湿淀粉、小苏打,抓匀上浆;莴苣去皮,洗净,也切成细丝;青蒜去皮,切成小段;
食材:牛腩500克,小葱1根,腐乳2块,腐乳汁2汤匙,生姜1块,大蒜1块,食盐1茶匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙
做法
1、将新鲜牛腩买回来之后,清理干净,然后放入锅中,加入姜片,料酒,没过牛腩的清水,大火煮沸焯水3分钟,牛腩焯水后捞出备用!
2、再起锅加油烧热,下姜片蒜片,小火炒香,再下焯过水的牛腩,大火煸炒一会,炒至表面微焦,再加入2块腐乳,加入2汤匙腐乳汁,加入1茶匙食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,然后翻炒均匀,再加入适量的开水,盖上锅盖,煮开后转小火,再焖煮30分钟,30分钟后大火收汁,汤汁基本收干时即可出锅,再撒上葱花即可!
步骤 1
牛腩切块,牛肚切成两大块(等卤好了再切成条)洗净,过水~
步骤 2
锅中倒少许油煸花椒,等油入味后将花椒扔掉(不然吃的时候会不小心吃到花椒。。。)~
步骤 3
大嫩子鱼的做法湘菜?
、把小鱼的肚子挤掉洗干净,青红辣椒一起切细圈,姜切丝,小葱切跟小鱼一样长的段,葱白和叶子分开放;(嫌腥的可以放新鲜紫苏叶子)
2、坐锅烧茶油,倒入嫩子鱼和姜丝炸到鱼身微黄,接着倒入葱白和青红椒一起大火翻炒,调盐;
3、倒入半碗清水,大火烧开焖一下(煮2-3开),最后加葱叶子淋蚝油拌匀即可。
小贴士
1、这种嫩子鱼可以连刺一起吃,非常鲜美,添加的调配料不要太多。
2、只要不用带气味的豆油,什么油都没问题,当然,茶油和猪油是首选。不要炸过了,炸到小鱼微黄就好,炸太干就不是这个味了,喜欢不一样的口感也可以试试。
湘菜全家福的做法?
主料:1块百叶、3朵鲜香菇、5朵黑木耳、1根火腿、1棵芹菜、1颗鸡蛋、2个油面筋
辅料:2勺醋、2勺玉米淀粉、少量白胡椒粉、1.5茶匙盐、1茶匙鸡精
做法:
1)百叶切丝、香菇切片、芹菜去叶切段、木耳切丝、火腿切丝、鸡蛋捣匀、油面筋掰开
2)准备汤锅,放入香菇、木耳、百叶、火腿,加水,大火烧开,转小火烧5分钟。
到此,以上就是小编对于湘菜肚的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜肚的3点解答对大家有用。