大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜料的问题,于是小编就整理了2个相关介绍湘菜料的解答,让我们一起看看吧。
川菜和湘菜在用料和烹饪上有什么区别?
首先:非常感谢收到您的问题邀请:我是一名厨师:做餐饮已经有20个年头了!《希望我的回答能够帮到您》欢迎关注我的:头条号:小管家美食
川菜和湘菜都一点都不相同,川菜主要是以火锅,泡菜,豆瓣酱,火锅底料等等调料,而湘菜,主要是以小炒家常菜为主,用的就是靠不同的辣椒,制作出很多美味的美食,和川菜都不能相比,各有千秋!
川菜的味型,主要都是麻辣为主,湘菜的味型,都是酱香型的,有这样的一句话,吃火锅就吃川菜的火锅,够劲,够味,够麻辣!
吃小炒菜就是湖南的湘菜,下饭,够辣,很多人都特别喜欢湘菜的小炒菜,就像现在的湘菜,在全国各地,大街小巷都能随处可以找到湘菜馆。这样足以证明湘菜的发展和普及。
这也是湘菜为什么好吃,主要是用料简单,完全都是靠小炒,在烹饪上也是精心制作,真正想做好一道家常菜,也是需要很多技术的,不光是用料,烹饪手法,火候等等,都是需要一个长时间的摸索。慢慢的积累经验,才能做出一道好的美食
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客观来讲,湘菜和川菜既有区别又有共同点。
一、湘菜的特点:湘菜的主要特色是油重色浓,讲求实惠,注重鲜香、酸辣、软嫩,尤其是以煨菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长,特点是量大油厚,咸辣香软,以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡,口味侧重于咸香酸辣,有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色,一是辣,二是腊。
二、川菜的主要特点:川菜讲究色、香、味、形,在“味”字上下功夫,以味的多、广、厚著称。川菜口味的组成,主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道,巧妙搭配,灵活 多变,创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味,味别之多,调制之妙,堪称中外菜肴之首, 从而赢得了“一菜一格,百菜百味”的称誉。
三、 湘菜和川菜的共同点:川菜和湘菜的共同点是: 辣、甜、酸。
四、对于川菜和湘菜的综合评价:湘菜主要以酸辣为主。川菜主要以麻辣为主。湘菜与川菜简直像是姐妹,都以辣著称,与川菜不同的是湘菜主要以酸辣为主,不过近来川菜和湘菜互相影响,也互相融合。
川菜和湘菜在八大菜系里,其实属于比较接近的两种菜系!都说川湘本一家,不过川菜重点的是麻辣,而湘菜更多的是香辣!
题主既然问区别,菊子姐姐就简单说下,不是说特别系统!
川菜的味相当丰富,号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣等等,在烹饪上,更多的是小煎、小炒、干煸和干烧,著名的菜系有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、干煸四季豆等等!
而在用料上,川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜,豆瓣酱等!
湘菜历来重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。因地理位置的关系,湖南气候温和湿润,故人们多喜食辣椒,用以提神去湿。用酸泡菜作调料,佐以辣椒烹制出来的菜肴,开胃爽口,深受青睐,成为独具特色的地方饮食习俗。同时,爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。
湘菜在烹饪上,主要是热烹、冷制、甜调三大类烹调技法,共同风味是辣味菜和腊味菜。在用料上,以辣味强烈著称的朝天辣椒,是制作辣味菜的主要原料。代表菜有风味小炒肉,百鸟朝凤,剁椒鱼头,霸王别姬等
川菜的辣其实是麻辣,以麻为主的,吃过川菜的人都知道,那是麻辣麻辣的,并不是辣得过分!! 而湘菜就纯粹是辣了,辣得受不了!!
区别就在于料,湘菜要是料不好顶多就是辣椒生虫,川菜要是料不好,那水都是化学成分,比不上自家的小白菜安全,川菜的辣椒油,那红色的,看见就害怕。
湘菜:以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湖南菜系的主要代表菜系。在方法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法为主要烹饪手法。煨、炖最重要的是微火烹调,煨味透汁浓,炖汤清如镜;腊味的制作方法包括了烟熏、卤制、叉烧等。湖南腊肉系烟熏制品,可以拼冷盘,又可以热炒,还可以优质原汤蒸;炒则突出鲜、嫩、香、辣,是当地人最常用的方法。代表菜有:“海参盆蒸”、“腊味合蒸”、”等,都是湘菜的代表名菜。
[_a***_]:以成都、重庆两个地方菜为特色代表,特点鲜明,突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜非常普遍。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等各种不同风味,形成了川菜独特风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸等方法。最有特色的是小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”再到大众便餐、民间小吃、家常风味等,菜品繁多,花式新颖,做工精细,口味独特。四川菜的代表菜有:宫爆鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉等。
这么说能明白了吧!
马上要过年了,想求教十道年夜饭的湘菜菜谱,谢谢?
年菜是一家人团圆的时候吃的,一道好的年菜寓意全家团圆、万事如意、来年更好,今天给大家介绍一道年菜“花开富贵”祝大家来年平平安安、大富大贵。
首先准备淮山一根、红萝卜一根、猪前腿肉100克左右、鸡蛋一个、红尖椒一个、少许小葱。
先将淮山、红萝卜削皮切成大约5毫米左右的斜片,淮山切好后用清水洗去粘液,肉剁成肉泥加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉搅拌均匀,葱切碎,红尖椒切圈。
再将淮山呈圆形摆入盘中***,红萝卜呈圆形摆入内围,将调好味的肉泥做成一个球形放入中间,将肉泥中间掏一个洞打入一个鸡蛋,每片淮山上面摆上一个红尖椒圈,上蒸锅开大火蒸六分钟左右。
然后将蒸好的菜拿出来倒出多余的汤汁,将汤汁倒入锅中加盐、鸡粉、白糖调好味淋入少许湿淀粉水勾薄芡,勾好的芡汁淋上少许明油再均匀的淋到淮山和红萝卜上面,中间放几个葱花一道“花开富贵”就制作完成,这道菜制作简单、造型漂亮、清淡适口是过年餐桌上一道非常好的年菜。
香菜是八大菜系之一,菜品具有酸辣香,嫩脆甜的特点。马上过年了,来列一个年夜饭的湘菜菜谱吧!
1、剁椒鱼头。湘菜代表,去湘菜馆必须点。
2、干锅肥肠。劲道十足,又香又辣。
3、地锅鸡。香辣开胃、鲜香美味。
4、湘西腊肉。腊味浓郁,下酒好菜。
5、红炖甲鱼。颜色红亮,味道鲜美,营养丰富。
6、毛氏红烧肉。经典香菜,鲜香酥烂、入口化渣。
7、秘制口味蛇。肉质细嫩,香辣咸鲜。
8、永州血鸭。开胃凉血,鲜香美味。
9、湘西外婆菜。口感劲道,越吃越香,开胃下饭。
10、口味虾。香辣开胃。
一、剁椒鱼头:
1. 雄鱼头请鱼贩子清理好并在鱼头顶端剖一刀(不要剖到底),使鱼头可以拉开平摆在盘中。
2. 回家洗净鱼头放在盆中,往鱼头上倒入3勺料酒和海鲜酱油2勺,撒入适量盐和3片姜,不停涂抹鱼头,使其更好地吸收调味料。之后,将鱼头合拢静腌半小时。
3. 找一蒸盘,摆放好2片姜,把鱼头顺放在蒸盘里的姜片上,把咸萝卜干和剁椒、灯笼椒酱均匀地铺在鱼头上,倒上香辣粉、胡椒粉、蒸鱼豉油和腌鱼头的汤汁。4. 蒸锅中煮开水,放入剁椒鱼头,闭盖中大火蒸7分钟左右至熟。起锅,将菜油加热后淋在菜表面。
二、湖南小炒肉:
制作材料:
辅料:美人椒、杭椒、葱、姜、蒜
到此,以上就是小编对于湘菜料的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜料的2点解答对大家有用。