大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蜀湘菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍蜀湘菜的解答，让我们一起看看吧。
在重庆吃的川菜能不能叫“渝菜”？
重庆官方叫渝派川菜
大家都知道川菜分为三大分支，分别是上河帮、小河帮、下河帮。其中上河帮是以乐山、眉山、成都为代表；小河帮是以自贡、内江为代表；下河帮以重庆、万州、达州为代表。
重庆在直辖之后，由于身份上的变化，需要在文化上树立独特性，虽然和四川千年来一直属于同一个大的地方文化体系，但是四川之名被现在的四川省继承，于是就有了“渝菜”、“重庆话”的说法，并着手完成了“渝菜”标准申报，成为继鲁菜之后第二个完成标准申报的“菜系”。但是川菜作为四大菜系之一早已深入人心，在实际推广过程中发现脱离川菜单独讲渝菜接受度不高，于是官方改口为渝派川菜（听起来比下河帮川菜好像上档次点），重庆方言则改称西南官话重庆方言（重庆话本属于西南语系中的四川话-成渝片）。
但是从远的看，重庆这次直辖不会再像历史上短暂分开之后又重新和四川同属一个一级行政区域，所以建立有别于四川的独立文化体系，增强市民归属感也属正常行为，毕竟作为一个直辖市却要在四川的文化影子里这和行政地位也确实不相匹配。
这叫什么问题呀，有点晕。无意中看到这个问题，作为一个重庆厨师，发表下自己的一点观点吧。我们都知道川菜其实是由上河帮，小河帮，下河帮三大分支组成的，而重庆菜属于小河帮内的一分子，所以说，重庆菜实际上是川菜的一部分。
其实川菜还有一种说法，即按地域来分，一般分为蓉派川菜、渝派川菜，盐帮菜这三种。近些年来，渝派川菜确实是越来越火，重庆江湖菜甚至大有席卷全国的趋势，但四大菜系早已深入人心，闻名天下，脱离川菜单独出来其实并不可取。
重庆是上世纪九十年代时候因三峡工程而直辖的城市，行政上的独立并不能作为文化和传承方面的隔阂。所以作为厨界一员，并不建议也不支持“渝菜”的说法。
个人观点，更多更好建议，请直接留言交流。
厨子，头条号的美食原创作者，餐饮业二十多年老兵，擅长：火锅、江湖菜；如需了解更多资讯，请关注【厨子说菜】，谢谢！
感谢邀请:
应该还是不能，虽然有点儿区别，但是很多菜还是跟川菜一样做法，至少是基于川菜发展出来的，比如鱼香肉丝，回锅肉啊经典川菜，怎么改，也还是叫做川菜啊
但是重庆有自己的特色啊，重庆江湖菜，太安鱼，来凤鱼，水煮鱼，水煮鱼片，毛血旺，歌乐山辣子鸡，邮亭鲫鱼这些都是重庆本地发明的，四川其他地方也很多效仿，口味比普通川菜偏重，这应该就算渝菜了吧
不过川菜也好，渝菜也罢，都是互相有联系的希望都能越发展越好！
真是笑话，生为重庆人不能吃与生俱来称之谓渝菜系列？试问？在四川省这个称谓还没出现之前？难道巴渝大地吃的是“川菜”？就算元朝把巴，蜀合并成立四川省，随之融入四川的巴渝大地干家万户的饮食文化也传承至今！人们吃的是巴渝菜系，讲的是巴渝方言传统，不会因为融入四川而改变自己文化传承？不竞如此，
其实川菜和渝菜还是有明显的区别的，川菜是四大名菜之一，味美，辣适中。渝菜的特点是以散装豆办以及味精为主的各类土家手法炒出来的出不了大门的重口味菜撒，你偶尔在重庆吃的好吃的菜，也只能说是在重庆的川菜馆。
让你欲罢不能的川菜或湘菜是哪一道？怎么做？
看到你的提问，老男孩顿时就来兴趣。说到川菜和湘菜，我对吃川菜的回锅肉情有独钟。闲话不多说直接进入正题。
食材处理：
2.将五花肉取出，将五花肉切成片。
3.青红辣椒已经切成片。
做法步骤：
4.倒入青红辣椒翻炒至软。
让人欲罢不能的一道川菜回锅肉，回锅肉最正宗的做法就是加蒜苗、豆瓣、咸豆豉、甜面酱几种必备材料，当然回锅肉的做法不止这一种，也可以添加其他配菜如辣椒、青椒、莲白、洋葱、土豆等等，好多种做法，但最喜欢的还是这款做法的回锅肉。
回锅肉
材料：猪精二刀肉（猪坐臀肉）、蒜苗、豆瓣、豆豉、甜面酱、葱段、姜块、料酒、花椒、白糖、酱油、色拉油。
做法：
- 猪二刀肉处理干净，入锅焯水，下入花椒、葱姜、料酒去腥，打去浮沫，煮至筷子能插透即可捞出。
- 冷却后，改刀切约8厘米长，比硬币稍微厚的大片，蒜苗择洗干净，改刀切“马耳朵”形的段。
- 起锅烧油，下入肉片翻炒炒出油脂，下入豆瓣酱、豆豉、甜面酱炒香，炒出香味上色，可以给点白糖、少许酱油、炒香下入蒜苗炒至断生即可出锅装盘食用。
你好，很高兴回答你的问题，对于湘菜里面让我一直特别喜欢应该是开胃鱼头，剁椒鱼头和鸳鸯鱼头，这看似三个菜，确做法相差不大，都是蒸菜，关键就在于熬制开胃鱼头的酱椒和剁椒，下面我先说说这两个辣椒酱我个人的做法吧
酱椒市场里有买，买回来和野山椒一起剁碎，一般我们十斤酱椒搭配两斤野山椒（野山椒里面的水别倒掉了，留着[_a***_]）
辣椒剁好后把野山椒的水混合到一起，然后就是熬制酱椒汁了，熬酱椒汁用的油是料油，料油比较简单，就用大葱，生姜，大蒜，洋葱，香菜以及一点八角桂皮和香叶熬的，这里就不详细介绍了，有机会单独说一步骤。
准备熬制酱椒汁，起锅烧油，十斤辣椒用五斤左右的油，下酱椒小伙慢慢熬制，直到熬开锅了，开始放调理，盐，味精，鸡粉，白糖，调理没有一定的比例，因为不管是酱椒还是野山椒本身就有盐味，且市面上的酱椒有时候比较咸，有时候淡，所以这个需要自己去掌握，总之熬出来的成品的盐味还是比较重的，调理放好后接着熬，一般熬十分钟左右就可以了，然后加半瓶总酸度3.5%的白醋，再熬几分钟就可以了出锅了，然后就是让它冷却后就可以用了。
再说一下我们的剁椒，剁椒从市场买回来就剁好的，也可以自己买小米辣回来剁了腌制，我们的比例是一斤辣椒一两盐，十斤辣椒两高粱酒，密封腌制一个礼拜就可以了，剁椒不需要再熬制，但需要加料，首先就是加红油，熬制红油用的是料油，剁椒里面加红油，味精，姜末，少许鸡粉搅拌匀就可以了，
下面就开始蒸鱼头了，鱼头开边洗干净，用筷子架起来，放一点味精，两到三勺蒸鱼豉油或者自己熬制的海鲜汁（这里不祥叙）看鱼头的大小来控制用量，然后在鱼头一边浇上酱椒汁，一边浇上剁椒汁，再撒点姜末上柜蒸十分钟，拿出来后去掉筷子，撒葱花，淋热油即可，盘子边可以摆点装饰，这就是鸳鸯鱼头了，如果是做开胃鱼头，就只放酱椒汁，剁椒鱼头就只放剁椒汁，鱼头吃完可以配点面条在里面。
一个问题回答完，我口水都留下来了[捂脸][捂脸]
到此，以上就是小编对于蜀湘菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于蜀湘菜的2点解答对大家有用。
