大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于大师说川菜的问题,于是小编就整理了1个相关介绍***说川菜的解答,让我们一起看看吧。
有川菜***说川菜这些年受到粤菜的冲击很大,你怎么看?
我是大脸猫,很高兴回答你的问题。
先给答案,高端冲击比较大,中低端没影响,整体冲击不大。从图中可以看出川菜受欢迎程度还是排第一位的,中低端反而是川菜冲击了粤菜。
说到川菜,脑子里马上想到火锅、麻辣、高油、高盐、多腌制品、多内脏、价格实惠。
那么粤菜呢?食材高端、注重原味、口感清淡、注重健康饮食,价格高。90年代初,粤菜逐渐进入各省,包括川菜在内的其他菜系在那个时候都受到很大冲击,影响一直持续到现在,高端市场受冲击是肯定的,毕竟粤菜出品摆在那。
其实市面上看到的川菜并不能代表传统川菜,只能称为江湖菜。凭借实惠价格,麻辣重口,出品迅速,江湖菜大行其道,四处开花,挤压了传统川菜生存空间。很多菜式已经失传,这就是市场的力量,经营者必须投市场所好。传统川菜食材讲究、技法高超、摆盘精致,70%是不辣的菜品。那么川菜在高端还有机会吗?当然有,下面这些传统川菜,是不是颠覆了你对川菜的认知?
竹荪肝膏汤
我是土生土长的广州人,一直讲饮讲食,近年来川菜对粤菜确实冲击很大,市面上粤餐馆很多都没过去的辉煌,有不少还逐渐式微,而川菜馆却越开越多且很多都需长时间排队等位,一方面是广州的外地人多另一方面广州的年轻人越来越接受吃辣,我自己就很喜欢吃辣,川菜如一股清流给食在广州增添了新的亮色。
个人看法:粤菜对川菜的冲击已经发生本质上的改变,虽然现在的星级饭店,特别是高档饭店,都是以粤菜为主体,但是川菜更加贴近地气
从烹调原料选择来说,粤菜有得天独厚的先天优势,广阔的海岸线,香港,澳门,东南亚,所有的原料随便选,优先用。川菜或其它菜系就不行了。
从菜肴口味来说,粤菜的口味会符合更多人的养生理念,(清蒸,煲汤,药膳,清新的小炒)等等会占据上风,川菜给国人更多的认识确是麻辣,辣…辣…麻…麻…麻辣😱😱会***肠胃消化,上厕所会难受😜😜会上火…虽然吃着很爽。
从菜肴阶级上来说:曾经那个纸醉金迷的年代,商务宴请,聚餐,托人办事的酒桌上,如果没有龙虾…鲍鱼…鱼翅…燕窝…好意思嘛?能显示诚心诚意嘛?所以别的菜系不会做啊(官府菜不算啊)只有粤菜可以。川菜恰好相反,回锅肉,夫妻肺片,麻婆豆腐…宫保鸡丁这些耳熟能详的菜却上不了大的台面。这就是阶级。
现在好了,响应上级号召,拒绝公款吃喝,提倡光盘行动,对粤菜有了一定的影响,但是不大,重要的是,80-90-00后这些人的口味有了很大改变,80后:有麻辣味能更适口,下饭。90后-00后:加麻加辣,多加,***点😁😁,另外一点,广大消费者现在更加的理性了,口味更加多变了
作为一个在广州生活二十年的四川人,又在广州做了二十年餐饮,这个问题谈一下本人看法。
九十年代来广州的时候,受限于交通物流的限制,那时想在广州的街头买到川菜的调味店是非常难的。今天则非常容易,我的餐厅做的是牛蛙,以麻辣为主,所有食材从重庆运过来,时间很短且物流费并不高。二十年前广州人不怎么吃辣,稍有辣椒入口便称快要喷火。今天有些广州九零后,比我还吃得辣。
二十年前的四川,几乎没有见过粤菜餐厅,而今回四川老家,粤菜餐厅也不难见到。且大家也不排斥,一如广州人渐渐能接受又麻又辣的川菜一样,多个选择总是好事。
至于粤菜冲击川菜一说,本人是不认同的。如果非要安一个冲击的名字上去,我倒认为川菜冲击了粤菜,前后二十年,我看到南方川菜馆如雨后春笋,而四川并没有那么多粤菜餐厅。
有一个现象值得重视,那就是商家因素:一个菜系来到外地,必然会针对当地人口味进行一些调整,故相互间出现一些融合,比如广州的川菜就没有四川本地厨师做出来那么重口味。
总体而言,社会进步了,交通、物流、信息传播比以前发达许多,每个人在自己生活的城市能尝到全国乃至全世界各地的美食,这本身就是大众之福。
物竞天择,市场总会淘汰一批不够优秀的品类,在本人看来川菜粤菜都有存活下去的根基。至于谁冲击谁?洗衣机面世了,就不要替搓衣板悲伤。未来全国乃至全世界,也许有些菜会逐渐消失,被冲击淘汰的,一定是被更好的取代了。
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