大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜烧鲶鱼的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜烧鲶鱼的解答,让我们一起看看吧。
火锅鲶鱼川菜做法?
原料:新鲜肥大的鲶鱼1条(约2000克),猪瘦肉、平菇、冬笋、豆腐和水发粉丝各250克,金钩、香油和料酒各50克,泡菜和酱油各100克,熟猪油1000克(实耗约150克),鲜汤2000克,姜25克,葱段40克,味精3克,泡红辣椒75克,精盐lO克,冰糖15克,胡椒粉2克。
味碟:蚝油、姜汁、醋、精盐和香菜末。可根据个从口味配制,每从一碟。
川味鲶鱼火锅的做法
1.将鲶鱼置砧板上,在头骨距腰8厘米处斩断,摘去鱼鳃,洗净,在鱼头下脖处用刀斩开,于鱼颈肉的两面各剞一字刀纹,再在鱼头顶上斩4厘米长的口子;鱼身部分,用刀片成5厘米见方、0.3厘米厚的片(鱼刺剔除)。猪瘦肉去筋络后切成薄片,平菇洗净撕成块,冬笋洗净切片,豆腐切块,水发粉丝切成段,泡菜切条,金钩洗净。以上各料除鱼头之外,其余全部装入盘中,置于火锅的周围。
2.炒锅置旺火上,放入熟猪油烧至八成热,将鱼头炸至色黄时捞出。锅内留油100克,放入泡红辣椒段炒至油色发红时,加入鲜汤烧出味,下入葱段、拍破的姜和鱼头,用大火烧10分钟,撇去浮沫,加入料酒、胡椒粉和冰糖,熬至汤香味浓时,倒入点燃的火锅中,加入精盐、味精、酱油和香油,烧沸,即可烫食各料。
特点:四川风味,肉厚细嫩,味美汁浓,营养丰富,香气浓郁,引人食欲,滋阴开胃。
用料:鲶鱼1条,料酒2勺,食油适量,食盐适量,老姜1块切片,大蒜1根切成小断,火锅底料1包,大白菜,油豆腐,粉皮,腊肉,海带,腐竹适量
制作方法:
步骤 1
鲶鱼宰破去鳃后清洗干净
步骤 2
川菜回锅鲶鱼怎么做?
去腮去内脏的鲶鱼反复冲洗干净。重点!去鲶鱼表面粘液!——烧一锅开水,将洗净的鲶鱼放入开水烫一下,迅速捞出。再用凉水将鲶鱼表面已经凝固的粘液冲洗干净。
准备配料:香菜,老姜,大蒜,泡椒泡姜,火锅底料。
腌制好的鲶鱼裹上一层薄薄的淀粉,放入油锅中煎到七八分熟。每一面大概煎一分钟左右。
把煎好的鲶鱼盛出,平铺在之前的配菜上。
接下来就是炒料了。利用煎鱼剩下的油,小火将火锅底料融化。再依次放入泡椒泡姜,盐,酱油等,炒出香味。
把料浇在鱼上。
加入大蒜,姜片,香菜梗,一罐啤酒。上盖,焖煮10-15分钟。
放入香菜叶,出锅。
辅料:葱适量、蒜苗适量、干红辣椒适量、花椒粒适量、胡椒粉适量、料酒适量、淀粉适量、鸡精适量、植物油适量、盐适量、姜适量
川菜回锅鲶鱼的做法:
1、把鲶花鱼洗净,就用鱼身,切成约1.5cm的块。
2、放入盆中,加入葱花,姜丝,料酒,胡椒粉和盐,淀粉抓匀,腌制20分钟。
3、蒜苗洗净切成段。
4、锅中倒入足量的油,烧至六成热,一块块下入鱼块。
5、中小火炸5分钟左右至表面金黄,捞出,继续大火加热锅中的油至九成热,再下鱼块复炸20- 30秒钟,捞出沥油。
6、另起锅,倒入油,五成热时下姜丝,花椒粒葱花炒出香味。
7、加豆瓣酱和干红辣椒(嗜辣的可以将红干椒掰碎),小火炒出香味,出红油。
到此,以上就是小编对于川菜烧鲶鱼的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜烧鲶鱼的2点解答对大家有用。