大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于烧鱼川菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍烧鱼川菜的解答,让我们一起看看吧。
烧鱼的家常做法川菜?
主料:
草1条500g
辅料:
花椒面1勺,小米辣5个,姜蒜适量,大葱1根,香菜1颗,芹菜1根,豆瓣酱1勺,辣椒面1勺,
3· 锅中放食用油外加一点猪油鱼煮出来会更美味,放入秘制豆瓣酱,姜蒜、小米椒爆炒、可以放入鱼翻炒一下,等鱼肉上色后加水没过鱼肉就好,大葱段放进去大火烧开。
5· 最后一个步骤:鱼盛进碗里,在上面撒辣椒面、花椒面,锅中烧油淋在上面!加点香菜!
食材清单
鲈鱼 2条 、 番茄 2颗 、 鲜小米辣 10克 、 糟辣椒 10克 、 豆瓣酱 适量 、 青花椒 少许 、 胡椒粉 少许 、 藿香 适量 、 盐 少许 、 糖 少许 、 料酒 适量 、 四川泡菜: 、 泡姜 50克 、 莲花白(卷心菜) 100克 、 泡椒 20克 、 胡萝卜 20克
烹饪步骤
步骤1,取两个番茄切块,10克新鲜小米辣切碎,藿香取嫩茎和叶子切碎,2条鲈鱼洗净在鱼背上划上几刀,加料酒、盐、胡椒粉揉搓腌渍8~10分钟入味,用厨房纸巾将鱼表面的水分吸干;
步骤2,热锅冷油烧至七八成热,微微冒轻烟时放入鲈鱼,炸至两面金黄捞出;
步骤3,锅里留少许底油,下姜蒜粒和少许花椒爆香,放入一点豆瓣酱,下20克泡椒炒香,下100克泡莲花白、50克泡姜片、20克胡萝卜丝、10克糟辣椒炒香;
步骤4,倒入西红柿,小火炒制出汁,放入炸好的鱼,倒入开水,锅中烧开后调小火,盖上盖焖煮5~8分钟;
最后一步,放入一点白糖和一些泡菜汁调味提鲜,出锅后撒上藿香叶即可。
用料:鲈鱼一条,剁椒50克
辅料:姜2块,葱2根,蒜2瓣,玉米粒30克,青豆30克,海鲜生抽5克,胡椒粉少许,料酒一勺,
烹饪步骤:
1.鲈鱼洗净沥干,将鱼背上切几刀,在鱼脊背处下刀,将其切开,肚皮处一定不能切断。
2.将处理好的鲈鱼加入适量的盐、胡椒粉及少许料酒,抹匀后腌制20分钟。
烧鱼家常做法步骤
2.倾斜刀口在鱼背部划出几个口子,深度不及鱼骨为好。可以根据个人口味适当抹上一点盐,这样处理,鱼肉在煎制过程中不会粘锅,鱼肉也会紧实一些,烧煮也不会碎掉。
3.准备好豆瓣酱,生姜、蒜瓣洗净、切好备用。
四川的红烧鱼怎么做?
一、主料:
鳊鱼。
二、配料:
菜籽油、姜、蒜、小青椒、红油豆瓣酱、料酒、老抽、盐、糖、鸡精、醋、干红椒。
三、制作步骤:
1、 鱼和青椒洗净
2、 鱼背上切十字花刀,并用厨房纸擦干水份(切花刀鱼烧出来比较入味)。
3、 青椒和蒜切片,姜切丝,红椒切段。
4、 锅中放油烧热(比平时炒菜稍多的油)。
5、放鱼煎至两面发黄。
步骤1
把鱼洗净,切块,放盐,豆瓣,老姜,料酒码味20分钟。
步骤2
将泡椒,炮姜,蒜,切成粹,葱切成节,备用。将码好味的鱼再裹一点豆粉待用。架锅放油烧至6成热,把裹好豆粉的鱼过下油锅捞起备用。
步骤3
架锅放油100ml左右,烧到8x成热,放泡椒,豆瓣,泡姜蒜入锅内炒两分钟。放水,大火烧开后转小火,烧一分钟,此步骤主要是使泡椒那种浓郁的川味出味道。然后放鱼,大火烧开再转小火烧两分钟,时间快到时加葱段,这里千万别烧糊啦。这时也需要品咸淡,确定盐味。如果一起切如意放味精后装盘起锅。
步骤 4
这道菜的特点泡椒,豆瓣的那种特有的川味风格品尝起很舒服,喜欢喝酒的人遇到这类菜酒量会增加的。。。呵呵,好吃。
到此,以上就是小编对于烧鱼川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于烧鱼川菜的2点解答对大家有用。