大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜现捞的问题，于是小编就整理了4个相关介绍川菜现捞的解答，让我们一起看看吧。
卤肉和现捞有区别吗？
卤肉和现捞是两种不同的烹饪方式，它们有一些区别。
1.烹饪方式：卤肉是将肉类放入卤汁中慢慢煮熟，使肉质酥烂入味。而现捞则是将生肉放入热水中迅速煮熟，保持肉质的嫩滑和原汁原味。
2.味道：卤肉通常会使用各种调料和香料，使肉质入味，呈现出浓郁的香气和口感。现捞则更注重保持原汁原味，让肉的鲜美和口感更加突出。
3.用途：卤肉通常作为一道菜品单独食用，可以搭配米饭、面条等。而现捞则常用于火锅等涮食方式，可以与其他食材一起食用。
总的来说，卤肉和现捞是两种不同的烹饪方式，它们在烹饪方法、味道和用途上都有所区别。选择哪种方式取决于个人口味和喜好。
卤肉和现捞的区别在于制作时间、温度和菜肴类型。现捞是现场制作，马上制作好就会马上卖，而卤菜是提前完成了卤制，再存放在冰箱或者是阴凉处，等着客人来购买。
现捞的温度较高，适合在天气冷的时候食用；而卤菜的温度较低，适合在冬天的时候食用。
卤肉和现捞都是川菜中的小吃，但是它们之间有一些区别。传统卤菜是提前卤制好各类菜品，再摆放好售卖。而最新现捞以其独特的现煮现捞，热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。
川菜雪花鸡捞的制作？
1.材料有鸡半只，洗净用酒、盐腌过。
3.鸡浸熟后晾凉，撕成条状。
4.放入在冰水浸过的木耳，再倒入盐焗鸡粉拌匀便成。
【原料】 鸡脯肉150克。 熟火腿末31克、鸡蛋清50克。鲜汤350克、砣状水豆粉50克、盐之克、猪油50克、胡椒粉1克、味精0.5克。
【制作过程】
1.鸡脯肉去筋，用刀背捶茸，去尽茸中筋络，装入碗内，先用冷鲜汤调散，再加入水豆粉、盐、味精、胡椒徽搅匀，最后加入蛋清打成的蛋泡搅匀
2·炒锅置旺火上，下猪油烧热（约180℃），倒入鸡浆，炒熟起锅，盛盘撒上火腿末、即成。
川菜八大扣碗？
八大碗为四川民间传统菜品，讲究三蒸九扣，上九碗，烹制方法以蒸扣为主。主要有粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉，荤素并举，汤菜并重，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。
八大碗源于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用统一的大海碗。摆放八角形。
食材：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量
做法：
1)将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。
2)在肉皮上抹上老抽，晾干备用。
3)锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄。
谁有拿手好菜拿出来分享一下？
很荣幸回答这个问题
我的拿手好菜是【小酥肉】，每年过年都要做一大盆，家里人都非常喜欢吃，接下来我给大家分享一下我的【做法】希望大家喜欢！
【食材】：去皮五花肉、鸡蛋
油、盐
【做法】：①买回来的五花肉泡四个小时血水
②将泡好水的五花肉切均匀的薄片
葱、姜切片
③开始腌制五花肉，加葱姜、料酒
花椒、盐、搅拌均匀腌制一小时
到此，以上就是小编对于川菜现捞的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜现捞的4点解答对大家有用。
