大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜药食的问题,于是小编就整理了5个相关介绍川菜药食的解答,让我们一起看看吧。
鲁菜,湘菜,粤菜,川菜,这几个菜系,哪个更受欢迎?
当然是川菜受欢迎了。川菜的色香味吸引了人们的味觉。许多人到成都旅遊,就是奔川菜来的。你看那大江南北,北到哈尔滨,南到三亚,东到烟台青岛,西到伊犁喀什,无不布满川菜馆,天下脚下的小村都有成都饭店。当然港奥地区及国外日韩东亚及美洲也有。
八大菜系最新的排名是:川菜,粤菜,浙菜,鲁菜,徽菜,湘菜,苏菜,最受欢迎的当然是川菜。
中国饮食文化的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。
为什么说川菜最受欢迎?
川菜是民间最大菜系,又被称为“百姓菜”,口味清鲜醇浓,讲究麻、辣、鲜、香,拥有几十种味别,拥有“一菜一格,百菜百味”之誉。川菜有着自己的独到的优点,以香辣为基础,创造出了很多的菜式。川菜其味型多变,选材广泛,制作方法繁多,成品普适性强。川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上,又可调配变化为多种复合味型,在川菜烹饪过程中,如能运用味的主次、浓淡、多寡,调配变化,加之选料、切配和烹调得当,即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。现在全国各地也随处可见川菜馆的身影,并在各地因地制宜,打造出来当地特色的川菜,可以说是八大菜系中最亲民的菜系。
川菜在中国烹饪史上的影响力
川菜历史悠久,古典川菜起始于东汉末年,成型于两宋时期,在两宋时候古典川菜成为具有影响力的全国独立菜系。现代川菜的酝酿和发展时期大约可确定为1861-1937年,它开始于清咸丰、同治时期。这时候对四川的移民***已经结束,四川人口已经超过南宋中期的数量,达到4千4百多万人。大量的移民人口加速了川菜的进一步融汇和发展。
川菜作为影响力最大的菜系,深受广大人民群众的喜爱,宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮牛肉等等一道道经典早已经人们心中留下深刻映像。川菜作为我国饮食文化的重要代表之一也闻名于世界,享誉中外,它在中国烹饪历史上占有重要地位。是中华民族饮食文化与文明史上一颗灿烂夺目的明珠。四川独特的地理环境造就了闻名遐迩的川菜,天府之国不仅体现在吃,还体现在喝上。四川所产的与烹饪、筵宴有关的许多酒和茶,其品种质量之优异,也是闻名中外的,如宜宾的五粮液、泸州的老窖特曲、绵竹的剑南春、成都的全兴大曲、古蔺的郎酒等,它们对川菜的发展也有一定的促进作用。俗话说得好:吃在中国,味在四川。川菜的味是祖国菜系中最典型的代表。
我是厨纪一名从厨15年的厨师,很高兴为您回答这个问题。
清初“四大菜系”,“后演变八大菜系”菜肴是由于受到当地环境、气候、物产、风俗以及饮食习惯的影响,形成了各种具有地方风味。
要说当下最受欢迎的就是川菜!
都说味在四川。川菜味型多样,麻辣、酸辣、陈皮、鱼香、怪味等,皆厚实醇浓。
也有清淡川菜例如开水白菜,这道菜可是上过国宴的,川菜也是民间最大菜系,如今,川菜馆遍地开花,受到热捧。
当然现在很多地方的川菜都是根据地方口味改良的。比如东北做鱼香肉丝很少放泡椒,而改用辣椒油,就是这个道理。
纯属个人意见,如果有不同意见的,请在下方评论,希望我的回答对您有帮助,关注厨纪不迷路
你们爱吃什么重口味的东西?
现在的美食多种多样,各种样子各种口味的美食都有。但是有一些东西的味道真的是不符合大众的口味,却还是有人吃,今天给大家说几种比较重口味才会吃的美食,你要是都爱吃,那我服你,反正我只爱吃第二种。
螺蛳粉
螺蛳粉大家应该没吃过也听说过吧,最近很流行的一种美食。螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的小吃米粉,具有辣,爽,鲜,酸,烫的独特风味,也是柳州最具地方特色的名小吃,并且螺蛳粉的手工制作技艺入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录。螺蛳粉闻起来的味道真的超级难闻,比臭豆腐还难闻,因为里边放了发酵过的酸笋。但是有很多人很喜欢吃,尤其现在螺蛳粉在学校附近都有卖的,还有网上有、也会卖那种自己回家做的。
松花蛋
松花蛋应该很多人吃过吧,松花蛋也叫皮蛋,是一种中国传统风味蛋制品,主要是用鸭蛋做的。口感鲜滑爽口,但是味道却有一点奇怪,是经过特殊的方式加工的,有很多人都不喜欢这种味道。但是在饭店经常会看到拿松花蛋做的菜,比如皮蛋豆腐,糖醋拌皮蛋。喜欢的人不多,因为松花蛋的味道实在是很怪。
老北京豆汁
豆汁算是北京的地方[_a***_]了,已经有三百年历史了也是早餐中的一种。很多去北京旅游的人都想尝一尝豆汁,豆汁具有养胃,解毒,清火的功效。可能北京的本地人会喝吧,外地人去喝这个豆汁都觉得是在喝毒药,味道相当难闻,臭的让人恶心。一般人肯定是喝不下去的,看着像米汤一样,其实难喝到炸。
这三种重口味才会吃的东西,你都吃过吗?估计不会有人都爱吃吧,但是我觉得松花蛋还是蛮好吃的。
臭豆腐:黑色经典‘长沙臭豆腐’最为有名,长沙人又称臭干子,色墨黑,外焦里嫩,鲜而香辣,焦脆而不糊,细嫩而不腻,初闻抽气扑鼻,细嗅浓香诱人!
毛蛋:毛鸡蛋又称旺鸡蛋、鸡仔蛋、毛蛋等。毛鸡蛋是鸡蛋在孵化过程中收到不挡的温度、湿度影响孵化不出来的小鸡🐥,将其蒸、煮或则油炸后,沾着椒盐吃,口感和味道极佳!营养价值很丰富,很常见的传统小吃!
贵州牛瘪汤:牛瘪汤又称百草汤,是贵州黔东南地区独特的美味,所谓的牛瘪是指牛胃部和牛小肠里面未完全消化的草,制作过滤时挤出其中汁液,烧开后放入各种牛肠,牛肚,牛肉一同食用。刚刚入口微苦,饭后嘴巴里淡淡的青草与牛肉混杂的香味,一般人难抵心里那关,现在想想感觉那股浓烈的味道又扑鼻而来。
炸蝗虫:蝗虫为药食两用昆虫类,蝗虫不仅是美味佳肴,而且还是治病良药💊,有暖胃肋阳,健脾消食,祛风止咳之功效。也是中国特色菜系之一,香酥适口,下酒菜必备!
在韩国,人们认为活章鱼的触须是一道美味的冷盘佳肴。将其切成小块,沾上香油和芝麻,放入嘴中,此时会发现它仍在喉咙里滑动,因为触须还有很强的活力。但这样很容易让人窒息。据报道,韩国平均每年有六人因食用活章鱼而窒息死亡。最安全的方法就是吞咽之前咀嚼100次,同时不要说话。
1、吃大蒜,大蒜味辛、性温,入脾、胃、肺经。具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。
2、香菜,荽性温,味辛,具有发汗透疹、消食下气、醒脾和中之功效,主治麻疹初期透出不畅、食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。芫荽辛香升散,能促进胃肠蠕动
3、芥末,芥末有很强的解毒功能,可以起到杀菌和消灭消化系统***的作用,能解鱼蟹之毒
4、韭菜,韭菜叶味甘、辛、咸,性温,入肝、胃、肾经。温中行气,散瘀解毒
5、辣椒,味辛,性热。能温中健胃,散寒燥湿,发汗,而且辣椒中含有丰富的维生素
6、榴莲,榴莲营养价值极高,经常食用可以强身健体,健脾补气,补肾壮阳,温暖身体,属滋补有益的水果;榴莲性热,可以活血散寒,缓解经气
川式卤菜怎么制作?
川卤一直以来是非常受广大食客欢迎的卤制品之一,网络上上千款卤水配方,对众多美食爱好的朋友来说时是茫然的,分不清那款才是真正的卤水配方,为了给大家解决这一难题,小编今天就和大家分享一款实体店的川式卤菜配方:
八角 30 g 桂皮 25g 丁香 10g 山奈 18g 香叶 18g 白芷 30g 白扣 15g 草果 12g 小茴香 30g玉果 12g 广香 15g 砂仁 15g 千里香 8g 香茅草 4g 黄栀子8g
所需材料: 清水50斤 土鸡1只 牛骨3斤 猪骨3斤 鸡爪3斤 姜片100g
将所有材料倒入清水中大火烧开,打去血沫,加入25g花椒改小火熬制4个小时,捞出所有材料高汤即成.
加入鸡精、味精各1斤,食盐1300g 糖色45g 冰糖100g 香料包一个熬制10分钟,卤制食材时加料酒250g 姜片50g
一、新卤水调好后可以直接卤货不需要添加任何调料了,从第二次卤货开始每次都有补充盐分,以1斤肉加13g盐,
二、如果卤制的次数增加,卤水减少就需要补充高汤,这里有个重要的细节,每加1斤高汤就需要补盐25g 鸡精2g、味精2g、冰糖2g 如果超过10斤就需要补香料包一个.
三、肉厚的(猪头肉等)先放肉薄的(鸡爪等)后放
四、腌料水制作:清水35斤 香料包一个 大火烧开1分钟关火,待水凉后加入食盐每斤水加40g盐,料酒一瓶就可以进行食材腌制了,
五、每次卤货后关火让食材在卤水里浸泡30分钟再捞出来,味道会更好.
1、先准备卤包。丁香5克,桂皮5克,三奈5克,红酱油100克,糖15克,白酒15克,葱50克,姜5克,蒜5克,辣椒3克,香油10克,八角2克,小茴香25克,陈皮5克,花椒10克,甘草3克,把上述香料炒香捣成小颗粒,葱姜蒜切末,称之为卤包。取10克使用。
2、再配制卤料。卤包10克,干草10克,白胡椒粒5克,八角4克,草果5克,大红袍花椒5克,丁香5克,小茴香5克,沙姜5克,葱50克,姜40克,蒜头10克,辣椒8克,香菜20克,酱油400克,米酒600克,辣豆瓣酱100克,冰糖50克,盐30克,红酱色50克。
3、做法。把香辛料放入锅内爆炒后备用,把卤包材料全装进卤包袋中放入锅里, 再把剩余的调味料和高汤,全都加入锅中,开大火烧开,转小火再煮30分钟既为川式卤水。
也可以这样做。 (1)山奈,八角,丁香,白蔻,茴香,香叶,白芷,草果,香草,甘草,陈皮,桂皮,筚拨,香茅草,干辣椒配成香料包。(2)鸡架和猪棒骨熬成高汤,冰糖捣碎,锅内下油将冰糖下入炒好糖色。(3)将糖色香料以及高汤倒入卤锅内,加入盐和鸡精,大火煮半小时既可。
首先卤水重点肯定是香料配***别为:八角,三奈,桂皮,茴香,白扣,香叶(以20斤水为例各五克)其次草果,香果,香茅草,老扣,毕波,(同样20斤水各3克)丁香几颗。这些香料或用纱布包或打粉。备用
然后就是掉汤,加棒骨,老母鸡,老鸭,猪皮,加清水烧开打去浮沫,小火掉四小时。掉的汤里加香料包,糖色,加干辣椒,干花椒,生姜,大葱加盐,味精,鸡精。熬两小时就可以开始卤自己喜欢吃的东西了。
川式卤菜历史悠久,闻名遐迩。在川菜中也占有很重要的地位,它将烹饪原料经过精心调配,通过卤制使之成菜的一种烹饪方式。
我制作川式卤菜已经有十余年了,对于卤菜我还是有一定的心得体会,但是要详细说全那起码是一本书的体量了,所以在这里我大概讲解一个框架,详细的我会在以后的文章来分段讲解,感兴趣想学习的朋友可以先关注我,这样就可以第一时间获得这些干货了。下面我们就来说说川式卤菜怎么制作。
前期准备工作:
一、初加工
1、调料和香料的初加工
八角、桂皮要分解成小块,草果要去籽,白芷要切碎,白豆蔻、砂仁用刀拍破,大葱去除黄叶洗净,干辣椒去蒂剪成节去籽。
2、食材的初加工
简单来说,就是食材必须洗净去腥整形。
二、浸漂
1、香料浸漂
四川卤配方 1、 三奈五钱/八角一两/小茴五钱/香松一两五钱/陈皮五钱/白芷五钱/凉姜一两/丁香五钱/广香一两/豆蔻五钱/火梗一两/肉桂三钱/桂尖二两/花椒三两/胡椒一两/沙仁五钱/山楂一两/紫草一两/冰糖四两/甘草五钱/卤药一般是在干货店配方。
'卤药的用法,是先将一剂卤药用纱布包缝起来,按不同制品的需要配料分开入锅(比如牛肉要和其他的卤制品分开避免串味),用油加冰糖炒制变色再倒入烧开的卤水中。
2、三奈15克 八角20克 砂仁 30克 白芷 20克 排草 20克 甘松10克 香叶 20克 小茴香 15克 丁香 15克 白蔻 20克 陈皮 10克 草果 20克 白胡椒 10克 桂皮 20克 香草 20克 千里香20克,生姜50克 花椒15克
我家也是做卤菜的以上是配方,我这里有现成的香料可以直接使用,如果你需要的话可以联系。!
制作方法:鸡一只,鸭一只,大腿骨,猪蹄,按照比例加水,熬制两到三个小时,在放入香料包,盐,味精,鸡精,糖,
熬制一个小时左右,再加入冰糖熬制的焦糖,卤水就制作好了!可以卤各种肉类
三伏,养胃正当时,少吃3物,多饮3水,记住“一句话”,具体指什么?
三伏天,由于天气的原因,很容易绕乱正常的三餐进食以及饮食的结构,因为这个阶段,饮食上只需要一个宗旨,就是解暑。再加上很多人还会出现苦夏的问题,这就给胃增加了很大的疾病的风险,毕竟吃多了和不吃都不好,适量才能更好的养胃,所以在三伏天养胃才特别的重要的,那么养胃只喝粥就可以了吗?其实不然,要看胃的具体情况,否则喝粥只会加重胃疾,根本起不到保养的作用。
如果你是一个胃酸过多的人,那么建议一定不要喝粥养胃,或者说一定不要喝粳米粥或者纯米粥养胃,因为粥就是碳水化合物,而碳水化合物从另外一个角度来说就是“糖”,对于胃酸分泌过多的人,喝粥不仅不能养胃,还会***胃酸的分泌,加重胃的不适症状。因为粥比较容易消化,所以当胃不适的时候很多人都选择喝粥,粥可以喝,但是最好喝蔬菜粥,或者搭配新鲜的蔬菜一起食用,就能避免这个问题,当然如果是肉粥,建议少放肉,有肉香即可,以免增加消化的负担。
那么对于三伏天来说,有哪三种食物少吃,哪三种水少碰更能养胃呢?其实抓住三伏天的主题,就能够判断出来了,三伏天最大的特点就是热,不仅热空气的湿度还大,这才造就三伏天如蒸***般炎热,所以饮食上一定要注意:
1.少吃冷饮。夏季虽然很热,但是要解暑,也要注意控制少吃寒凉的食物,比如冰饮料,冷饮等,因为过多的冷饮会***肠胃,引发肠胃痉挛或者引发腹泻。
2.少喝果汁。果汁我们前面提到,糖分过多会***胃酸的分泌,这样***胃壁,引发胃痛,并且果汁热量也比较高,夏季还容易滋生细菌,容易引起胃肠不适,所以最好少喝。
3.少吃外卖,三伏天的外卖卫生是最难把控的,因为三伏天天气比较炎热,尤其是厨房很容易滋生细菌,特别是凉菜更容易滋生细菌,因此建议外卖还是少吃,建议最好自己多在家自己做饭。
多喝哪三水:
你喜欢养霍香吗?平常有几种用途?
我挺喜欢养藿香的,种植藿香分为春种和秋季两种。其中春种在三月底到四月初之间,秋种则在九月到十月之间。种时要选中上肥力,且沙质土的地块儿温度在18°到25°之间,还要适量施肥。基肥保证养分充足,这样后期才能更健壮的生长。
喜欢,从小家里就有,切细放碗里打入鸡蛋,加点肉臊子油,花椒面,盐,煎出来的鸡蛋简直美味。
还可以用来煮鱼汤,加点葱,藿香,川芎,很鲜美的鱼汤。
炖肉的时候,连杆带叶挽起来,加入当调料也很好。
如果天气热,还可以摘几片叶子,洗干净了泡水喝,可以解暑。
不过有些人可能不喜欢这个味道,有一点调料的那种甜味,作为调料也作为药材,,功效还是挺多的,喜欢的朋友可以尝尝。
我小的时候不喜欢它的味道,长大了以后才开始喜欢它跟荆芥、香菜的。
养的话嘛,家里必备的,每家都要种上一两颗。
霍香在我们河南老家叫霍(第一声)杨(谐音),夏天二宝之一,另一样是荆芥。
用途嘛?
当然主要是吃了,农忙的时候,顾不上做饭,就把它跟大蒜、辣椒一起加盐捣碎,放点香油、醋,切点黄瓜丝儿拌凉面吃,别有一番风味。它跟鱼也很搭,炖鱼的时候可以放点。
其次,就是具有一定的药用价值,都熟悉的藿香正气水里就有它,详情请参考其它回答者的。
最后,它的观赏型也不错,有点类似于薰衣草的花束,小巧的紫色。喜欢吃的话,种上两颗,美观又带有独特香味。
你喜欢吗?家里可以种两颗,好处多多,可吃可用可观赏,心动不如行动,赶紧种还不晚哦。
我家就有好多的霍香,霍香的生命力很顽强的,一到秋冬季节它的叶子会掉光,枝干会变得光秃秃的,但是春天一到,又会从根部发很多小嫩芽出来,而且还长得很快很好哦,它的繁殖方式就跟蒲公英一样,花开完之后***会随风飘落,然后入地扎根生长。霍香闻起来是很香的,霍香还可以入药也可以做调味品,在川菜里面“霍香鲫鱼”可是一道超级好吃的名菜哦,也是我最爱吃的一道菜[大笑],在四川这边我知道有些人家里面平时煮鱼也会放霍香(其他地方我就不知道了),我家煮鱼就要放霍香[笑]。
霍香还有一种吃法就是放在蛋里面蒸着吃,还记得我小时候,妈妈常给我做蒸蛋,在蒸蛋的时候就会把霍香切碎放在蛋液里面搅匀,然后上锅蒸,当你揭开锅盖的一瞬间,真的超级香,感觉这道菜可以作为我的童年回忆录了[呲牙]
我很喜欢养藿香。
在农村里,有地,喜欢养的,全部可以养。但是在城里,没有地,只能用花盆在阳台上养一些花草和蔬菜。地方太小,没有办法,只有挑最喜欢和最实用的来养。我觉得在阳台上养一些可以用来做调味料的蔬菜,特别的实惠,又能美化阳台,还能愉悦心情。
现在城里那些可以用作调味料的蔬菜都蛮贵的,像小葱啊,香菜啊,韭菜啊,大蒜啊,紫苏啊,藿香啊,都是很贵的,但是平时做菜也只需要一点,并不需要太多。买多了放久了又不新鲜。所以我一般在阳台种一些这种可以用作调味料的蔬菜。像在武汉,藿香还没有看到有卖的呢,我就更喜欢在阳台养藿香了。大家有没有觉得,这几种蔬菜都特别的漂亮呢,跟观叶植物比,也差不到那里去哈。平时当绿植一样养着看,养眼,需要时摘几片叶子丢进锅里,又新鲜又放心,真是一举两得。
嗯,曾经我也是一个只知道养花小姑娘啊,现在都不养花了,改养蔬菜了。就像一句歌词里唱的:“我在岁月里改变了模样”,虽然有那么一点点伤感,但是还是为自己的改变高兴,我也从不食人间烟火的小姑娘变成真正落地的会过日子的人了。
到此,以上就是小编对于川菜药食的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜药食的5点解答对大家有用。