大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜牛肉的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍粤菜牛肉的做法的解答，让我们一起看看吧。
长白山野菜广东菜怎么做才好吃？
这种菜在当地叫蕨菜，吃起来有种素肉的感觉，，是野生蕨类植物的嫩芽，因为蕨菜幼苗小而尖，卷曲地向内弯抱着，形似猫爪状故而又名猫爪菜，蕨菜广泛分布在长白山附近，是一种可食用蔬菜。
它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品，蕨菜性味、甘寒；具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效。
鲜蕨菜难以保存，所以通常售卖的都是干蕨菜，用温水泡几个小时候，口感依旧如初，可以用来炒肉丝、炒鸡蛋、炒虾米，但炒蕨菜最重要的就是，一定要放蒜末，蒜末可以说是点睛之笔了，放了蒜末的炒蕨菜别有一番风味。
长白山脚下朝鲜族居多，朝鲜族擅长将一切食物变成泡菜，所以蕨菜也是做咸菜的好食材，放上蒜末、辣椒油、盐、白糖，喜欢的话还可以放一些配菜，腌渍半个小时就入味了，是一道很有朝鲜族风味的特色美食，十分下饭。
肉炒广东菜做法简单又好吃。
准备用料：精肉 150克；广东菜 400克；色拉油 少量；蒜末 少量；姜末 少量；生抽 少量；盐 少量；鸡精 少量。
做法如下：
3、油烧热，姜蒜末爆锅，加入肉丝翻炒，炒至肉变色，加入生抽，然后加入广东菜，加入生抽炒一两分钟，加入少量水然后再炒干，加盐味素调味即可。
2.奶锅（小汤锅）洗净，倒入200ml清水。开大火烧至沸腾。
4.加入白花菜（100g）
5.打入鸡蛋（一个）
6.开盖煮3分钟加入精盐，花生油。即可
粤菜腌制牛排配方是什么？
主料：牛肉200g、香芹100g
辅料：沙茶王1/2汤匙、姜2片、盐1/2小勺、鸡精1小勺、食用油适量、生粉1/2小勺
1、材料:沙茶王、香芹、牛肉、姜片。
2、牛肉切薄片、姜切丝、香芹去掉叶子洗净切段再切细。
3、将牛肉、香芹、姜丝放入碗中。
4、加入沙茶1汤匙，盐1/2小勺，鸡精1小勺，生粉1/2小勺，食用油1汤匙。
5、拌匀腌一会。
6、锅烧热加入油，跟平时炒菜的油量。
7、倒入腌好的牛肉。
8、大火炒至牛肉变色即可出锅。
牛排抹上食用油，撒细盐和芝加哥腌料腌制4小时，牛排具体做法如下：
准备材料：牛排 300克、蒜头 2瓣、小葱 1根、黑胡椒粉 适量、黄油 10克、精盐 适量、芝加哥腌料 20g、干香菜叶 1克、食用油 适量。
1、除去牛排多余的油脂和边角肉，如下图所示。
2、先抹上食用油然后撒细盐和芝加哥腌料，牛排正反面还有侧面都要抹到位，腌制4小时。
3、蒜头切片，葱切末，黄油备用，干香菜末备用。
4、锅子预热倒入油，放入牛排，40秒后查看底部是否已成焦***，然后翻转牛排煎另一面直到也成焦***。
5、放入蒜片香葱黄油干香菜叶，待烩出香味后撒入少许黑胡椒。
6、之后全部淋于牛排之上，这样煎牛排就做好了。
1:牛肉买回后切厚片,漂水2:把漂好水的牛肉吸干水,放到菜篮里,在托盘底垫个小碗,放上装牛肉的菜篮,放入急冻冰箱12小时,3:把牛肉从冰箱中取出,自然解冻,再吸一次水,4:每斤牛肉先放小苏打3克,盐2克捞匀,腌制15分钟,5:每斤牛肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,鸡蛋2个,捞匀后放入牛肉中,6:用波浪型手法打牛肉,力度以牛肉不烂为准,边打边加水(感到打制困难时就加水),一般一斤可加3两--4两水,7:一般情况打制25分钟即可,把牛肉放平,用手按下,另一边也有滑动的情况即可,8:每斤牛肉放100克调合油,放油后一定要捞匀,9:牛肉腌好可以马上用。
或做牛肉最重要的是让牛肉成熟后口感嫩一些。所以我们不光是要选用较好的牛肉，还要注意手法。
1.拍软: 牛排自然解冻后，用刀背拍软;
2.***: 撒细盐、料酒，用手轻轻***;
3.裹蛋白腌制: 将鸡蛋开小口，倒出蛋白在牛排上，全部裹好后，用保鲜膜封盘，放置在冰箱常温层腌制1h;这一步对去腥和嫩肉有奇效;
4.煎制: 放少许橄榄油在平底锅，加入牛排，中火，约5～10S翻面一次，快出锅时，加入黄油煎制小会;
notes: 巧妇难为无米之炊，好的牛排原材是成功的一半。
白灼牛腱子肉做法？
正确做法是将牛腱子肉切成薄片，用开水焯烫至变色后捞出沥干水分，放在盘中，再洒上适量的葱姜丝、盐、白胡椒粉和料酒，最后淋上热油即可。
白灼牛腱子肉是一道传统的广东菜，它的烹饪方式简单，味道鲜美，受到不少人的喜爱。
牛肉经过焯水后能去除多余的脂肪和氨味，并且让肉质更嫩。
添加葱姜和调味料能增强牛肉的鲜味和口感，最后热油的浇注能让调味料更好地渗透进牛肉中，提升其风味。
除了白灼牛肉，切牛肉的时候注意要切薄，这样煮的时候易熟并且更嫩。
此外，在焯水时可以加入少许生姜片和料酒，能去除牛肉的膻味，并且有助于增加牛肉的鲜味。
碳酸氢钠牛肉腌制方法？
食材：
牛肉300克、碳酸氢钠2克、清水80克、蛋清1个、淀粉3克。 调味料：食用油1克、蚝油1克、生抽1克、糖1克。
碳酸氢钠腌牛肉的做法：
1、牛肉沿垂直于牛肉的纹路切薄片；
2、牛肉中加入蚝油、生抽、糖、碳酸氢钠、40克清水搅拌均匀，再加入40克清水不停搅拌，使牛肉充分吸收水分，加入蛋清、淀粉，搅拌至牛肉带有黏性；
3、再放入食用油搅拌几下，放置腌制30分钟即可。
小贴士：
腌制牛肉的时候，一定要垂直纹路切，这样做出来的牛肉口感更好。
在广东这边的粤菜厨师把小苏打称之为“食粉”，经常是和嫩肉粉一起搭配使用，最常见的是用于腌制牛肉，能起到嫩滑的作用。但是，小苏打的用量，和用法都是有讲究的。
食用小苏打是什么
①、小苏打的学名是碳酸氢钠，是从食用碱加工提取出来的一种“酸式盐”，遇水呈现弱碱性，而食用碱则是强碱性。
②、小苏打遇水会释放出二氧化碳，遇到高温也会，所以是一种“膨化剂”。比如做馒头、糕点、炸油条等炸制食品中，加入小苏打会有事倍功半的效果。
③、小苏打可分为两种，一种是工业的，不可食用，价格低廉。另一种是可食用的，注意挑选时不要搞错了，看准包装袋上的“食用”两字。
既然小苏打是膨化剂，那为什么能腌制牛肉呢？
小苏打腌制牛肉的原理
（1）小苏打除了有膨化的作用，别忘记了它是一种碱性的原料，虽然碱性比不是食用碱，但还是有弱腐蚀性的。所以腌制牛肉时，能摧断肉质粗纤维，达到松肉的目的。
到此，以上就是小编对于粤菜牛肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜牛肉的做法的4点解答对大家有用。
