大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于关于湘菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍关于湘菜的解答,让我们一起看看吧。
湘菜最有名的10道菜?
01剁椒鱼头
02腊味合蒸>>
03麻辣子鸡>>
04毛氏红烧肉>>
05永州血鸭>>
07湘西外婆菜>>
08发丝百叶>>
09组庵鱼翅>>
1、剁椒鱼头
剁椒鱼头属于湘菜中的一道传统经典名菜,主要流行于湘潭以及湘赣交界地区。这道菜具有十分悠久的历史,相传来自于清朝雍正年间,并且与清代一位名叫“黄宗宪”的著名文人有关。黄宗宪为了躲避文字狱,躲避到一个偏僻的小山村一户农人家里。某一天,农户的儿子从外面打了一条鱼回家,而在做这条鱼的时候,***用了将辣椒剁碎后同鱼头一起同蒸的方法,没想到做出来的鱼头非常好吃。后来经过厨师们的多次改良,于是流传至今,成了今天的湖南名菜“剁椒鱼头”。
如今这道红遍大江南北的“剁椒鱼头”,其主要特色就是外形美观,色泽火辣油亮;吃起来的口感软滑香嫩、又鲜又辣,味道极其美味,吃了之后,总会让人念念不忘。剁椒鱼头***用花鲢鱼头作为主料,首先经过腌制入味,最后搭配红剁椒后再蒸制而成。刚出锅的剁椒鱼头,***嫩的鱼头肉上面覆盖着油亮***的红剁椒,热腾腾的香气迎面扑来,十分迷人。
2、湖南小炒肉
湖南小炒肉,既是湖南的一道传统名菜,也是一道湖南人引以为傲的家常菜。因为这道菜选材简单而普通,其烹饪方法也很简单,不过重在烹饪的技法。此菜最鲜明的特色就是肉香浓郁、香辣可口、肉质吃起来还特别的鲜嫩。其主要原材料就是我们平时吃的五花肉和美人椒,调料主要就是辣椒酱。因此美人椒+辣椒酱,造就了湖南小炒肉这道菜与众不同的味道。
川菜、湘菜的区别是什么?
本期导读:川菜,湘菜的区别是什么?
首先感谢邀请
一方水土养一方人,一个地方菜系的形成是和当地的气候,特产是分布开的。毕竟在原始的刀耕火种,车马劳顿的时代。人们只能有什么吃什么。当地生产什么就开发什么。虽然过去也有一骑红尘妃子笑……但那都是***级别的享受。是要累死很多官差和驿马滴。所以古代的***生活比不上现在的百姓。想吃什么就吃什么。反季食品也是琳琅满目……随吃随买
气候造成的口味区别。四川有雾都之称。气候潮湿阴凉。所以吃辣是传统。麻椒是每餐必不可少的主角。而且这两样都发汗除湿的功效。而且开胃。所以气候造成川菜属于麻辣系列的综合体
湘菜:湘菜开发的比较晚。而且是以辣为主。根本与麻不沾边。所以才有四川妹子不怕辣。湖南妹子辣不怕……
特产的不同:
四川的菜以白菜百味。一菜一格,而且还有四川地域的火锅,而且四川菜以家常更为多一些。多以禽,肉和淡水水产为主。菜品调味相对更加丰富
湘菜:主产大米。湖泊众多。菜品多以水产更丰富些,而且湖南人喜欢吃苦味的菜品。这也是和川菜一大区别
烹饪手法的区别
川菜更多的是小煎小炒为多。重油重味,麻,辣,鲜,香,烫,葱姜蒜小料味浓,而且口味麻辣回甜
湘菜蒸菜更多,辣味合蒸等诸多菜品组成了香菜一大蒸菜系列,成为湘菜馆的主流。所以在菜品的选择上。川菜的味型和烹饪手法更丰富一些
到此,以上就是小编对于关于湘菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于关于湘菜的2点解答对大家有用。