大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜耙菜的问题,于是小编就整理了4个相关介绍川菜耙菜的解答,让我们一起看看吧。
成都耙蹄花做法?
成都耙蹄花是一道以猪蹄为主要材料的川菜。
其做法如下:1. 准备材料:猪蹄2只,生姜适量,葱适量,料酒适量,盐适量,白胡椒粉适量,八角适量,花椒适量,辣椒适量,酱油适量,醋适量,糖适量,香菜适量。
2. 将猪蹄洗净,切成小块,放入锅中加水煮沸,焯水后捞出备用。
3. 另起锅,放入适量的油,加入姜片、葱段、八角、花椒和辣椒炒香。
4. 加入煮好的猪蹄块,炒匀后加入适量的料酒,炒至猪蹄块表面微***色。
5. 加入足够的水,水量要稍微多一些,加入适量的盐、白胡椒粉,煮沸后转小火慢炖。
6. 炖煮约1-2小时,直到猪蹄变得软烂入味。
7. 在炖煮的过程中,可以根据个人口味加入适量的酱油、醋和糖,调整味道。
8. 炖煮完成后,将猪蹄捞出,摆放在盘中,撒上香菜作为装饰。
成都耙蹄花是一道美味可口的川菜,猪蹄的炖煮过程使得肉质鲜嫩,口感丰富。
配以辣椒和花椒的调味,使得味道更加鲜辣香浓。
这道菜在成都地区非常受欢迎,也是川菜中的经典之一。
四川耙肉的做法?
四川耙肉是一道具有浓厚地方特色的川菜,以下是制作四川耙肉的做法:
材料:
- 猪五花肉500克
- 料酒适量
- 姜片适量
- 葱段适量
- 蒜片适量
- 八角适量
- 桂皮适量
步骤1
做肉馅。选取“胛缝肉”(位于猪背部靠近后颈处、肩胛骨上面)剁陷,剁得越细越好。肉馅剁好后加入姜末、花椒粉、胡椒粉适量。按照一斤肉两个鸡蛋的比例,打入鸡蛋。按照一斤肉三两干淀粉的比例,加入调好的水淀粉。用筷子顺着一个方向,使劲搅拌~~~用力要均匀,搅拌约10分钟,要把肉糜给搅上劲儿~!!
步骤 2
摊蛋皮。在碗中打入两只鸡蛋,加入少量的淀粉,少量的水,打散。锅烧热,加入适量的油,开始摊蛋皮。(这个大家应该都会吧....)
步骤 3
把肉馅放入摊好的蛋皮中,像裹寿司那样用蛋皮把肉馅给裹起来,接口处可以用蛋清粘连,以防散开。
步骤 4
上锅大火蒸熟~~!半小时左右吧...
步骤 5
关火,自然凉却后,准备切片装碗(厚度约3-5mm),继续以下步骤。
耙泥鳅正宗川味?
1. 鲜泥鳅处理:剪去头,去内脏,洗净,反复在流水下清洗把血水洗净。
2. 备上大葱段,姜片,蒜块,干辣椒,八角,花椒。
4. 放入大葱碗中的调料炒。
5. 加清水2碗煮开。
7. 再次煮开转入压力锅中
8.启动豆类程序
9. 时间到后揭开
10. 盛出,撒上小葱花即可
调料:盐10克,味精5克,鸡精20克,泡椒50克,郫县豆瓣酱70克,色拉油50克,猪油100克,姜、葱、蒜片各20克,八角、草果、小茴香、桂皮各5克,生粉10克,香菜2克。
做法
1、把芋头洗净入沸水中飞水3分钟;
2、泥鳅去内脏洗净,放盐、味精、鸡精腌渍10分钟后拍上生粉,入烧至四成热的油中滑1分钟捞出;
爆炒千层肚的做法川味?
第3步.加入辣椒,一起翻炒,至千层肚稍稍变色。加入调料:盐、糖、胡椒。翻炒均匀。装盘
到此,以上就是小编对于川菜耙菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜耙菜的4点解答对大家有用。