大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于大赞川菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍大赞川菜的解答，让我们一起看看吧。
能不能晒一晒你最喜欢的家常菜，和大家共同分享？
大家好，我是 “逛吃小妖精呀”,一个喜欢吃美食喜欢做美食的90后小妹儿！坐标天府之国，美食之都——蓉城！首先，谢谢邀请。我的回答是:我最喜欢的家常菜必须是回锅肉！蒜苗回锅肉，尖椒回锅肉，土豆回锅肉，莲白回锅肉我都喜欢，其中最最喜欢的还是蒜苗回锅肉，天天吃都吃不腻那种！每年香蒜苗出来的时候，我家餐桌天天必备的菜必须是蒜苗回锅肉，就因为这我都涨了十几斤肉了，只能说我爱回锅肉，脂肪爱我！
回锅肉，我们本地人俗称 “熬锅肉”, 口味独特，香而不腻，可谓是川菜之首！之前经济还不发达的时候，我们都是初一或者十五 “打牙祭”才能吃上一盘回锅肉，现在经济条件好了，想怎么吃怎么吃，太幸福了有木有！
那么，我们的回锅肉应该怎么制作呢？
[用料]: 五花肉 香蒜苗 干花椒 豆瓣酱 盐 鸡精 料酒 姜 老抽 生抽 白糖 豆豉 葱
[制作方法]:
- 五花肉(二刀肉或者臀尖肉) 400g,洗净凉水入锅加2片姜，一个小葱结和适量料酒一起大火烧开，然后再转中小火煮至断生，一般要煮15~20分钟，煮至筷子能穿透五花肉，然后捞出放凉后切成薄片备用。水开后有浮末产生，要把浮末撇干净哟！
- 香蒜苗摘去老叶黄叶，削掉根须，清洗干净，蒜头用菜刀先拍破，再斜刀切成小段。杆子和叶子分成2堆儿放好。为什么要斜刀切？这样可以加大刀口与调料的接触面积，可以使蒜苗杆子更加入味儿。
- 起锅少许底油下入十几颗干花椒炝锅，然后下切好的五花肉片和姜片，大火煸炒至肉片卷曲，这就是我们说的炒回锅肉要把肉片先熬起 “灯盏窝”，这样肉片才会香而不腻。
- 然后把把肉片拨到锅边，下去1勺郫县豆瓣酱和十几颗豆豉，炒出红油，然后把肉片拨回来一起翻炒均匀，然后再调入十几滴老抽调色，翻炒几下，下入蒜苗杆子翻炒均匀，蒜苗杆子炒出香味了再下入蒜苗叶子一起翻炒，我喜欢把蒜苗炒死一些，这样可以更加蒜香入味。然后从锅边淋入少许生抽翻炒几下，再撒少许食盐，适量鸡精，少许白糖提鲜，再次翻炒几下炒均匀，我们的香到没朋友的蒜苗回锅肉就可以出锅了。
制作过程的温馨小贴士:
- 肉片一定要熬起 “灯盏窝”，然后再下豆瓣酱炒出红油。
- 蒜苗要买香蒜苗，就是红头蒜苗，巴毛蒜炒出来不香哟！然后蒜头拍碎，杆子斜刀切，不然不容易入味哟！叶子最后放，不然叶子会炒焦。怕不入味的也可以转小火撒点肉汤盖上锅盖焖2分钟，蒜苗一定要炒出味道才香。
- 撒白糖这一步不能少，白糖是提味的。
这个季节吃紫薯饼最好了，又甜又软糯，加上豆沙馅儿，美味更上一筹！鲜椒鱼，这是夏天鲜花椒上市才能做的一道美食。浇汁鱼，女儿的最爱，曾经受到她室友的大赞。虽然我做的菜在颜色上略逊一些，但是味道还是不错的！
喜欢的家常菜之一“炒土豆”。当然我说的炒土豆，不是你想的炒土豆丝或土豆片。听我慢慢道来。
我家乡遵义。敢说遵义把土豆这种食物变得花样百出的城市。比如：炒土豆渣渣（小吃）、蛋包洋芋、炸洋芋、烤洋芋等等。
准备材料：
土豆、小葱花、蒜沫。
调料：
酱油、盐。
操作步骤：
1：首先把土豆洗净，放在锅里煮半小时；然后捞出剥皮。
2：把剥好皮的土豆捣碎备用。
大家好，我是伯爵lwh.很高兴回答你的问题。【能不能嗮一嗮你最喜欢的家常菜？和大家共同分享。】
家常菜， 顾名思义，就是在家庭里利用现有的调料也能做出的菜肴。制作简单，味道鲜美。这是相对于大酒店，酒楼的做菜方法而言。像家里用的调料都比较简单。有盐，糖，味精，鸡精，胡椒粉，生抽，醋，料酒，葱姜蒜等等。 但是也不要小瞧制作方法简单，调味品简单的家常菜，它可以说是中餐的源头，也是地方风味菜肴的基础。 能适合在家庭里做的菜肴，其实种类也是蛮多的，而且南方北方的口味不同。食材不一样，可供选择的品种更是不一样。每个人对于自己喜爱的家常菜都有自己的心头好。
我的家乡是在北方三线的一个美丽的海滨城市， 在我家乡的海里，一年四季都有丰富的海产品。现在这个季节长得最肥美的就是我最喜欢的一道家常菜 【西红柿炖鲅鱼】。 鲅鱼的学名叫马鲛鱼。我们当地叫燕鱼。身体呈狭长形，身体的上背部有蓝黑色的黑点。鲅鱼的刺少肉多，脂肪偏厚，吃起来非常肥美。 与“雪菜”同烧鲜美异常。也可以做熏鱼，我们当地也拿它做咸鱼，但是我独独偏爱在它盛产的季节，最肥美的时候，拿它做“【西红柿炖鲅鱼】。
鲅鱼的肉质细嫩洁白，糯软鲜爽，营养非常丰富。含有大量的蛋白质，多种的维生素及 钙，镁，钠等微量元素。而且胆固醇含量还非常低。具有提升智力，防止早衰的食疗功效。对治疗贫血，产后虚弱，神经衰弱还有一定的***疗效。
西红柿的营养丰富。每100克的西红柿含有94克的水分，0.6到1.2克的蛋白质。碳水化合物2.5到3.8克。以及维生素C胡萝卜素，矿物盐，有机酸等微量元素。中医认为西红柿性平。味酸甘， 具有止渴生津，健胃消食。清热解毒的功效。
下面我来分享一下【西红柿炖鲅鱼】的制作方法。
【食材】：鲅鱼一条750克，西红柿200克。
【辅料】：葱30克，姜20克，蒜15克，香菜10克。
【调料】：盐8克，料酒10克，花椒面5克，酱油15克。
【做法】1，在西红柿的顶部浅浅的划一个十字，把皮划破即可，不用划的太深。
2，锅里烧热水，把西红柿放水里快速滚五秒钟，等皮皱起捞出，快速去皮。
3，西红柿切成1厘米见方的小块儿备用。
到此，以上就是小编对于大赞川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于大赞川菜的1点解答对大家有用。
