大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炼大师川菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍炼***川菜的解答，让我们一起看看吧。
哪里可以学做川菜的技术？
我是一位有多年经验的厨师。
在九六年进入餐饮界。
无论学任何一个餐饮菜系只要是有所谓的基本功扎实，还是都比较好学的。
在小馆子练刀功，翻勺等一系列的基本功。去大管子学习做菜的经验，
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大家好我是来自重庆的一名地地道道的川菜厨师。对于你的这个问题，在十年前我也问过满大街的人 ，但是满大街的人都回答我差不多相同的答案 当时的我非常得困惑 ，回想那十年 ，渐渐地，才发现 行走在巴渝这块土地上人们亲民好客热情 用重庆话说就是 耿直 所以我觉得想要学到正宗的川菜 很简单 那就是在巴渝一带 走到哪儿 吃到哪儿 你不要嫌他们的菜怎么怎么样 你只需要先把肚子填饱 ，然后再慢慢回味 ：酸甜苦辣咸麻...... 你就会知道他们的菜大同小异。但始终围绕着菜系的味型与特色去烹饪这道菜同时也会不断地创新 哪怕就是大街边上的小炒馆 都足以让我们去学习他的烹饪技巧和经验
因为在巴渝一带 餐饮行业竞争激烈 每个独立的餐厅 都会有自己独特的烹饪技巧和微妙变化独一无二的自我味道。但始终保持着原有的川味。所以你能够在巴渝一带好好吃 好好看 好好生活 带着一颗学习的心去面对巴渝餐饮文化 踏踏实实地做好自己的工作 ，悄悄地生活几年 你会发现自己已经深深地融入到了那个拥有足足川味的世界。到那个时候你还是会有一个困惑。就是会有非常非常多的年轻人问你：“*** 请问正宗川菜去哪里学？”相信你也会像我一样说 这里满大街都是可学的东西 你得融入到那个世界里。水到渠成！
在这里感谢大家的支持 请大家贵手点关注 巴渝厨师
您好，我是澜馋食记，美食领域青云***获得者，我来回答您的问题。
您好，如果你真的想以厨师为工作，用它谋生的话，那么我还是建议你先去正经的专科学校学习下系统的烹饪知识。比如Neweast（京东方）和和Blueshit（蓝翔）两所学院的烹饪专业去学习一下，2年就足够了。
如果你对此有兴趣的话，可以继续向上深造，比如四川旅游学院就有烹饪专业的本科。如果你能把这个学历也啃下来的话，你已经超过了80%的中餐厨师了。
我为什么不赞成你直接去酒店里面当学徒呢？一方面厨师也需要一定的理论基础，另一方面不学习的话你永远是野路子，上不了台面。如果有人抬杠说那些***从来没有上过学，那么我想问他的是，***往往帮厨了三四十年才有这样的成就，他的前10年都在切墩中度过，你是准备也这样干吗？
新时代的厨师专业一定是全面高素质的人才，理论高，技术硬，兼顾经营学，心理学等一系列专业知识，这些东西不是你在饭店做学徒就能学得到的。
等你从学校毕业，那么就有两条路等着你去开拓。第1条，你现在所学的技术足够你自己开个小饭馆。自己摸索自己创新打造自己的品牌和影响力。这条路压力大，但是前途光明。
随着川菜在中国乃至世界的融入，一个好的正宗川菜厨师的需求也越来越大。想学好川菜需要一个好的学校好的老师，川菜源自四川，成都被称为美食之都，是学习川菜的好地方。在成都有新东方烹饪学校，老师一对一指导川菜烹制方法。可前去参观学习
现在正宗的川菜还i真不多，都是改良的，包括四川的百分之八十也都不正宗，虽说川菜在全国:很受欢迎，但也是随着地方的口味加以改变了，如果真的想学传统正宗的川菜也许只能到大宾馆去学了，如成都锦江宾馆等。
川菜中老油的制作方法（多项？
老油就是别人吃剩下的火锅油提炼过后就叫老油。
原料：菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克
制法：
1__菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2__炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1__5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3__随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料,炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油.
四川的红油怎么做？
我是一个厨师，最开始就是从凉菜师傅做起的，关于这个我以前饭店用的红油我直接上视频呗！觉得能帮助到大家就点个赞，想学更多美食可以点个关注，也欢迎大家到今日头条来搜索三德子美食查看更多美食***！
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谢谢小悟空的邀请!
四川人的生活是与辣椒分不开的，有人说，不麻不辣不四川，这句话的确说的没错。四川人喜欢辣椒，尤其是辣椒做的红油，在生活中更是形影不离，红油可以做调料，做蘸水，在四川美食中的应用是最为广泛的。红油的[_a***_]是又红又香，怎样做出又红又香的红花油呢，大厨今天把方法告诉大家，希望大家也能做出又红又香的红油。
做红油需要的材料
红辣椒，盐，菜籽油
红油的做法
◆第一步
选材。这里的选材实际上就是选辣椒，做红油的辣椒怎么选呢?一是看，看红辣椒是不是红、表面是不显得光滑发亮、看是不是很饱满，要选表面比较红、比较光滑发亮、显得比较饱满的辣椒。二闻，闻辣椒是不是有辣味，闻味道是不是新鲜、闻是不是有发霉变质的味道，要选比较有辣味、味道新鲜的红辣椒。三是摸，用手伸到辣椒里摸一摸，感觉是不是比较干燥，用手捏一捏，感觉是不是辣椒显得很实在，要选比较干燥，捏起来比较实在的红辣椒。
◆第二步
剪辣椒。就是把买回的红辣椒用剪刀剪成一厘米左右的节。
大家好，欢迎关注@老刘小面馆 ，我是老刘，关于四川红油的制作方法，无论是网上，还是头条美食的朋友都介绍的很多，川味红油细分有几种，凉菜红油，热菜红油，小面红油，还有专用的素菜红油，按照做法分为用干辣椒面制作的红油和用糍粑辣椒制作的红油等，这些红油在制作方法上既有相同点又有不同之处。
今天，我也分享一个关于重庆小面红油的制作方法，其它红油做法大家可以关注@L小林美食 查看关于凉菜红油的文章。
大家都知道重庆小面的灵魂就是油辣椒，那么要如何才能做好小面的红油呢？下面就介绍关于重庆小面红油制作的方法步骤。
首先就是选料，制作红油必须用辣椒，辣椒一般选用三种辣椒混合在一起来制作，二金条辣椒，鸡心椒，朝天椒，它们分别起到提色，增香，增加辣味的作用，我们还要通过前期的加工让辣椒充分发挥它的香辣味，我们先将辣椒剪成节，洗干净凉干，锅中加入少许油，倒入辣椒，芝麻用小火将辣椒炒制酥脆，放凉后用石臼捣成比较粗一点的辣椒面，【这就是所为的糊辣椒】这种传统手工做法制作的辣椒面比现在很多人用机器来打辣椒面更香，这样做的目的就是为了让辣椒面和芝麻的香味完全融合在一起，这样做出来的辣椒油会更香。
制作辣椒油的香料和辅料：八角，桂皮，香叶，草果，小茴，大蒜，大葱，姜片，香菜梗，我们制作辣椒油必须用菜籽油，能够增加红油的香味和粘稠度，效果是色拉油等其它食用油所达不到的。现将菜籽油入锅加热至冒大烟，大概一百八十度油温就可以了，然后凉至一百三十度左右，加入姜片，大葱，香菜炸香炸黄，捞出不用，然后加入用水泡过的香料开小火浸炸出香味，然后将辣椒面分三次加入油中，第一次高油温炸出辣椒面的香，第二次炸出辣椒面的辣味，第三次炸出辣椒面的颜色，最后加入炒熟的芝麻，刚炸好的辣椒油还不能用，必须用保鲜膜密封放置一天才能使用，这样才能将辣椒的香味和色泽更好的容入到油中，使辣椒油香味更浓，颜色更红亮。
到此，以上就是小编对于炼***川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于炼***川菜的3点解答对大家有用。
