大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜捞起的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜捞起的解答，让我们一起看看吧。
吃捞是什么意思？
吃捞，是广东地区一种特色的饮食文化，指的是在容器中加入各种海鲜、蔬菜和米粉，倒入热汤后一起食用。吃捞不仅可以保留食材的原味和营养，还可以满足不同人的口味和饮食需求。而且，吃捞还有一定的互动性和社交价值，让人们能够在用餐过程中进行交流和互动。在现代社会，吃捞已经成为了一种具有特色的美食文化，深受广东人和爱好粤菜饮食的人们的喜爱。
粤菜最经典的海鲜吃法——白灼游水虾的家常做法？
很高兴回答您的问题。白灼游水虾的家常做法和大概分享一下：把虾用清水反复清理洗干净，剪掉多余的须须备用。
锅内加入适量的清水，大火烧开，待水烧开后放入游水虾，加入姜片、葱结、少许料酒，等锅里的水再次煮开半分钟左右，把虾捞起，放入准备好的凉开水中冷却。这样做能保持游水虾的肉质不会变老，片刻后把虾捞起来沥干水分装盘。
然后准备一个自己喜欢的蘸料。这道粤菜最经典的白灼游水虾就做好了。
粤菜扎猪蹄，怎样做才好吃？
有两种形式，一是用整只猪手酝制而成；一是用猪脚开皮，抽去脚筋和骨，再用猪肥肉夹着猪精瘦肉包扎在猪脚皮内酝制。所得酝，就是用慢火煮浸。前者制作工序较少，后者制作工序较多，但两者都为佛山人所喜食。由于后者是用水草扎着来酝制，所以名叫“扎蹄”。
- 香醋猪蹄-
特色呢是肥而不腻，营养丰富
准备食 材：
猪蹄、葱、姜、盐、冰糖、料酒、花椒、香油、汤、猪肚1个（约500g），大蒜
步 骤：
1、把猪蹄收拾干净，劈成两半，用水煮透，然后放入凉水中
2、葱姜拍破备用。
3、锅里放少许的香油烧热，然后放冰糖变紫色时放汤调至浅红色。
衷心感谢山青水秀友邀我作答！
美食坐家一朋友这些年一直在广东做粤菜扎猪蹄卖，很受消费者欢迎。他做的扎猪蹄吃起来一点不油腻，其窍门就是猪蹄里面白色的肉剔除得多，然后多添瘦肉进去，绳扎的紧紧，必须抹醋，这样的扎猪蹄表皮更清爽，味道更香！
具体做法：
1.猪脚半只，洗净褪毛，剔骨，适当剔一些肉出来，尽量剔除白色的肉。
2.猪蹄放入开水中翻滚一下取出晾凉。
3.把刚才剔出来的瘦肉切成小条放入猪蹄中。
4.用棉绳用力扎紧猪脚。
5.将猪蹄放入高压锅，加入适量盐、料酒、姜、大料，调到蹄筋档。压好后出锅晾凉。
6.放入备好的冰水中激一激，待冷却后捞出沥干，抹醋，用保鲜膜封好放进冰箱冷藏1小时。
7.切片装盘。佐以蘸料（酱油，陈醋，蒜米，辣椒，香油）即可开吃啦！
扎猪蹄要好吃条件：
1要选散养的猪，散养猪的猪蹄粗壮，肉厚筋粗。
2清洗：买回来猪蹄一般都有毛，特别是猪脚夹缝里，要刮洗干净，再用细铁棍在火上烧红烫猪脚缝再清洗。
3剔骨：用利刀从正面自上而下开一条口子，然后将猪腿骨剔出，这个过程必须十分小心，不能将猪皮划破。剔骨后用盐十三香白酒腌制。时间长些好，早上煮昨晚腌制好。
4用纯脂肪（白肉）脊肉分别切成里10厘米长，3厘米宽的长方形薄片备用也用同样腌制。
5包扎，在剔好的猪蹄里裹上腌制好的肥瘦肉，用麻绳缠绕好，不能扎的太紧，不然卤制出来不好看而且还可能爆裂出肉。
6卤汤：卤汤用料：八角、桂皮、小茴香、甘草、花椒、草豆蔻、砂仁、丁香香叶、葱姜蒜、食油、盐、味精、糖、浓汤宝两包。
炒糖色，锅中放油糖，小火慢慢融化糖，用铲子划动糖变成红色加水，放盐葱姜蒜，再用纱布包好扎紧这些调料（八角、桂皮、小茴香、甘草、花椒、草豆蔻、砂仁、丁香、香叶）放入锅中，烧开后改小火慢慢熬，直至香味出来后卤汤制好啦，这新鲜的卤汤不太香，加两包浓汤宝就更好啦。
7卤制猪蹄：把扎起来的猪蹄放到开水中煮几分钟捞出，放到卤汤中小火慢慢卤制，煮35分钟后捞出用细针在猪皮外边扎孔。使猪皮胶外溢，更入味爽口。在放卤汤中煮10分关火。猪蹄浸泡在卤汤中。
8吃的方法：吃猪蹄时从卤汤中捞出，切成薄片，小碟中放蒜末醋芥末生抽，吃一片沾一片。
一般做法:到市场买猪蹄，鸡蛋适量，姜,葱，酱油，生抽,白酒，料酒等。做法:鸡蛋冷水下锅.煮开水，改小火，三分钟左右关火，稍焖片刻，取出冲冷水拨壳。姜洗净，切薄片(越薄越好)，控干水。砂锅倒入生抽，酱油，放入姜与拨壳的蛋，大火煮开改小火煮三十分钟左右。在这个时间里制猪手。 猪手洗干浄。锅坐水入猪手白酒焯水，煮透断生大概十分钟左右要翻动，捞起入凉水凉透沥水 。入锅炒干水分待用 ，将猪手入煮够时间的酱姜蛋里，大火煮开，改小火煲四十分钟左右，(根据自家家人喜欢的口感，看用时间多少
)自己用筷子试试。关火焖三十分钟左右入味，(鸡蛋第二天会好吃点)隔天加热，也可食用。用勺取出食用。 姜要切很薄，好吃哦。
让我给大家分享一下好吃的粤式扎猪蹄的做法。
材料：猪脚，姜片，葱结，花椒，八角，桂皮，陈皮，小茴香，胡椒粉。
做法：1,猪脚洗干净，剖开一边，将中间的骨头去除，猪蹄那块骨不用去。（这个是技术活，要小心，慢慢弄）
2,去完骨后，把猪脚合成来（像原来帮样），用绵绳子（或水草）捆绑住，用点力绑紧。
3,把绑好的猪蹄放入开水中氽烫，捞出放入冰水中浸泡十分钟，沥干水分备用。
4,瓦煲里的放入姜片，花椒，葱结，八角，桂皮，小茴香，生抽，料酒，陈皮小许，胡椒粉，少许冰糖，盐适量大火烧开，熬煮十分钟。（香料可以随自己意愿去加）
5,将扎蹄放入锅里，大火烧开，小火熬一个小时即可关火。
6,让扎蹄继续留在囱水中，浸泡至囱水变凉了即可。
7,取出扎蹄放入冰箱冷藏几个小时后，再切成片。
好吃又美味的扎猪蹄就做好了，你学会了吗？喜欢的朋友们，多多点赞与关注，谢谢阅读！
到此，以上就是小编对于粤菜捞起的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜捞起的3点解答对大家有用。
