大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜烧腊肉的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜烧腊肉的解答,让我们一起看看吧。
正宗的四川腊肉怎么做?
腌制四川腊肉的材料
平时腌制四川腊肉时需要准备猪肉五千克,精盐两百克,另外还需要准备五香粉三十克,料酒一百克,白糖五十克,松柏末五百克。
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腌制四川腊肉的具体步骤
1、大家腌制四川腊肉时,最好准备无骨肉,买回来以后不用清洗,直接用刀把肉的表面刮干净,然后再用刀把肉切成十厘米左右宽,四十厘米左右长的长条。
2、用竹签在肉条上扎几个眼,这样会让肉更容易入味。把花椒入锅炒制,炒熟以后取出压成碎末得到五香粉。
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自制腊肉的做法:
1、用喷枪猪肉皮烧黑,然后泡在冷水里。
2、然后泡在冷水里,泡一会儿用刀将黑色物质刮掉。
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3、用炒锅将盐和花椒一起炒,炒到花椒香味出来了,盐稍微有些发黄就行了。
7、带上手套抓匀,让调料入味。
8、抓好以后放入盆内盖上盖子,腌制一周。
9、腌好以后将肉条挂在钩子上,在室外晾晒半个月左右。
四川农村怎样熏腊肉?
四川腊肉是一道美味可口的名肴,属于川菜系。此菜外表颜色金黄,内里红白分明,颜色鲜亮,诱人食欲。简单做法将干净带皮猪肉(五花肉)直接用盐腌制,但根据口味不同,将宰杀的新鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒,茴香等物进行腌制,用柏树叶子(柏丫),加入桔皮,柚子壳,香樟等物,用此烟熏入特殊香味及口感。也有用火烤腌熏,比较繁琐。城市里已禁止使用,一般是利用太阳晾晒,烟对环境造成一定的影响。
到此,以上就是小编对于川菜烧腊肉的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜烧腊肉的2点解答对大家有用。