大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜土吗的问题，于是小编就整理了1个相关介绍川菜土吗的解答，让我们一起看看吧。
为什么四川菜放那么多油却不感觉油腻？
关于川菜油多的问题，好多回答都是在百度上搜索，其实并不是营养学或者医学专业的人在回答。川菜油多吗？比较全国其它菜系，川菜的油确实多！但川人高血脂，高血糖，高血压的比例在全国并不靠前！归根结底，一方水土养一方人，川菜的多油，实际上有几方面的成因。
1.传统川菜作为平民菜系，讲究价廉物美，即色香味俱全以吸引食客。
2.川菜讲究浇头，以水煮系列为例，其实看到满满的油色，是因为油淋在辣椒上香，浮在水面上，看起来油多。
4.四川物产丰富，是全国的粮食，蔬菜水果大省，丰富的餐桌上荤素搭配，有很多食物可以化解个别菜品重油易腻的问题。
5.川菜是全国八大菜系中，品类最丰富的，热一条蒸烧煮炒，凉菜也有上百种，所以说川菜油多，只是管窥之见，以偏概全！
川菜，对油的运用到了极致。选用上好的菜籽油，配合烹饪技艺，使的油和菜处在一个平衡状态，达到入口油而不腻的口感，辣椒的配合使用，更是给予川菜本身味蕾的提升。
一碟小小辣椒油，在制作时并能满屋飘香，远在大街上并能寻着香味，找到香味的根源。至少三次的热油烘焙，使得辣椒的香气全然爆发，不做一丝保留，再配合其他香料的加入，不用其他菜，这一碟辣椒油便可以使你多吃一碗饭。
川菜的制作，辣椒油是关键，因为它能够最大限度的提升菜的口感，并且还能调和油的腻性，达到入口香飘满堂，却不带一丝油腻。
我是宅门家庭菜Q私厨的作者，很高兴回答你的问题：为什么四川菜放那么多油却不感觉油腻？
我先来说说川菜，为什么炒菜有很多油，其实是我们老家人做菜，都喜欢炼油，有的麻辣火锅的料油，有的香料葱油 有的是鲜花椒油，各种配的料油制作，起什么作用了，就是每道菜都有料油，每种料油的作用也不一样，所有的特制料油都特别香，主要是***菜品味道，增加香味，下面的这道四川菜的 豆瓣蚕豆，我***用了 汆水 焖煮，在烧制的制作流程，看着是不是油很大，其实油都在盘子下面，吃起来不油腻的，川菜厨师做菜为啥油大的原因就是，又好看有增加香味，我的这道菜足够证明了川菜油大而且不腻的说法。
川菜最大的特点就在于它的麻和辣，但还有一点不要忽略，就是它的油。绝大多数川菜例如火锅、水煮肉片等，除了麻椒、辣椒之外，面上都漂了一层红红的油，给人的知感觉就好像是菜在油里泡着的一样，那么有人就问了，四川人吃得这么油，为什么没胖子。
首先，我们要澄清一个误解，四川道菜并不都是油的，它还有很多素菜和荤素搭配的菜，有些即使有肥肉，也是经过沥油处理之后再烹饪的。至于其他例如火锅和水煮类食物专，其实也只是表面上一层油，并没有想象的那么多，而且还会经过涮的过程，在汤里、蘸料里过一遍，那个油其实就已经转移了。
再来就是，辣味可以促进新陈代谢，***人的消化系统，因此爱吃辣的四川人，会很轻而易举地就消化掉这些多余的油，而且四川地处山区，四川人的运动量也相对较大，消化也快。
而且我们要注意的是，吃油不一定长胖，长胖也不一定是因为吃油，所以两者并没有直接的联属系，再加上一些其他因素的综合，吃油多的四川人就不会普遍是胖子啦，不论如何，我们还是要养成均衡、健康的饮食习惯。
大家好，我是渝厨龍應，很高兴回答这个问题，我是一名土生土长的重庆人，因自己喜欢做菜而成为重庆厨师，我做的很多菜式在当地油都较重，只有到了北方城市，直接减少一大半的油脂，因为北方人觉得太油腻，但我们口味重，有滋有味才能下酒下饭。
特别是一些红汤的麻辣味型的菜，更是油都能用几斤，如重庆老火锅，一锅红汤，三分水七分油，吃的时候还要蘸香油吃；沸腾鱼，九分油或全油，那才能体现鲜、嫩、香；石烹系列也是全油。
四川重庆人都习惯了大油，特别是年轻人，在这里我分享两道重油重口味的菜肴供参考，希望看完本文点赞再走吧，以下附视频
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