大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜蛇菜谱大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍粤菜蛇菜谱大全的解答,让我们一起看看吧。
广州姜油浸蛇的做法?
- 割好的蛇肉 500 克
- 姜片 50 克
- 大葱 50 克
- 料酒 50 毫升
- 盐 适量
- 食用油 适量
做法:
2. 将姜片和大葱洗净,切成细丝备用。
广东名菜——传统菊花三蛇羹,家里能做么?怎么做?
菊花三蛇羹是起源于广东顺德地区的一道名菜,凤城的美食闻名全国这个是大家都知道的,很多精美的菜品对食材有比较高的要求。正宗的三蛇羹会用到眼镜蛇、金环蛇、过树榕蛇三种不同毒蛇的肉丝,但是家里自己做的话不需要那么苛刻要求蛇的品质,我们可以用普通的水蛇代替,市场买一条大约两斤左右的水蛇,杀好剔骨剥皮留下肉,把蛇肉切丝放入清水泡洗干净备用,杀一只鸡,取鸡胸肉一块切丝备用,香菇木耳一部分,切丝泡洗干净备用,鸡蛋一个备用,桂圆肉、陈皮、柠檬叶各少许备用切丝,两勺勾芡粉备用,鲜菊花瓣少许备用,姜丝少许备用。以上材料准备好以后,先把取了鸡胸肉的鸡骨架煲汤弃渣留汤底使用,把蛇肉丝、鸡胸肉丝香菇木耳丝桂圆肉放入鸡汤里中火炖二十分钟,加入陈皮,打入鸡蛋快速搅拌,加入食盐调味,待鸡蛋刚熟时加入勾芡粉快速搅拌成羹状,放入柠檬叶丝搅拌均匀即可盛出羹碗,然后撒上鲜菊花瓣即可。
广东炆蛇碌怎么做?
广东炆蛇碌这样做的,饲养菜花蛇1条重约1000克辅料:鲜红辣椒75克,姜25克,八角1克,桂皮1克,香叶1克。
调料:植物油150克,香油5克,辣妹子酱20克,豆瓣酱10克,花生酱5克,肉清汤1000克,詹王鸡粉13克,老抽10克,湿淀粉10克。口味蛇的特色:蛇肉鲜嫩,香辣,酱汁味浓。制作方法:
1、将活蛇宰杀后去皮,切成长约10厘米的段。
2、炒锅中放入油,加入香料及调料,下入蛇段小火煸炒片刻,倒入肉清汤,改用文火煨制七成烂,取出留原汤。
3、把红椒切成10厘米左右的段,下锅片刻后,加入煨好的蛇和原汤适当调味,然后勾芡淋上香油,出锅即成。口味蛇的制作要诀:蛇段煨制时不宜过烂。
主料:约750克的榕蛇一条,鸡一只,拍姜、葱扎、蒜子、姜片、葱段、香菜段、柠檬叶丝。红枣、杞子、当参少、元肉各少许。
调料:盐、糖、味精、鸡粉、蠔油、米酒、二汤、芡粉、麻油、胡椒粉、老抽、生油各适量。
制作步骤:
1. 蛇切段、鸡砍件、其它配料洗干净备用。
2. 锅热后加油放入姜片炒香,加入鸡炒几下,再加入料酒、盐、糖爆炒至5~6成熟,盛起备用。
3. 另起锅放入油姜再下蛇碌炒几下,下料酒爆香后加入红枣、杞子、元肉、当参再加入清水浸过蛇碌,焖半小时。
4. 再加入之前爆好的鸡肉,再焖半小时后加入生抽调味就ok了!
到此,以上就是小编对于粤菜蛇菜谱大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜蛇菜谱大全的3点解答对大家有用。