大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜与湘菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜与湘菜的解答,让我们一起看看吧。
你觉得川菜味道好还是湘菜味道好?为什么?
大家好,我是小石,很高兴能回答这个问题,关于这个问题和大家分享一下我的观点和看法!
首先做为一个餐饮人,我觉得川菜和湘菜现在都非常火爆,很受广大食客的追捧!就我个人而言,这两种菜系我都非常喜欢!
如果从味道方面讲,我觉得是川菜味道要更好!因为川的味型比较多,川菜享有,一菜一味,百菜百味的美誉。湘菜相对来说口味就比较单一。
下面就跟大家具体的分析一下:
湘菜是:咸香,酸辣,对食材的处理上有烟熏,腌制。湘菜中的各种味道都是带辣的,无论是泡椒和剁椒的酸辣,还是尖椒红椒的鲜辣,还是小米椒纯辣。
川菜则是:麻辣,鲜香,烹饪手段更讲究入味,所以刀工要求更高,对食材处理则是发酵,卤制。川菜相对于湘菜来说,川菜的辣,口感更加柔和,更加丰富。
综上所述!上面就是我个人对于川菜与湘菜区别的认识!相对来说就味道而言,我可能会钟爱川菜更多一些。
但是我相信不管是川菜还是湘菜只要是好吃,食客认可,那才是最好的。
以上就是我和大家分享的,我对这个问题的认识和理解!大家喜欢的话,关注我,我会断的和大家分享各种美食的做法!
论及整体,感觉湘菜还无法与川菜相提并论,是,是有几个硬菜,但整体还欠点儿,至于说味道,各有其妙,但湘菜有的川菜基本都有,当然,剁椒鱼头算个绝活,但川菜有的湘菜则不一定具备
川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之首、中华料理集大成者。
川菜是麻辣、鲜香,川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长,以味的多、广、厚著称。
湘菜即湖南菜,在长沙地区又被称为本味菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,湘菜是酸辣、咸香;
湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多;口味上注重香鲜、酸辣、软嫩,在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称
川菜和湘菜哪个好?这个问题问得好奇怪,一方水土养一方人,各有各的爱好,各有各的口味。
我个人比较偏爱川菜,感觉一大部分湘菜太辣了,接受不了。
水煮鱼
川菜作为中国八大菜系之一,在烹饪史上占有极其重要的地位,取材广泛,调味多变,菜式多样,口味醇浓。川菜是八大名菜中味道最为醇厚的菜系,且在“味道”上大做文章,正所谓“百菜百味”。当然川菜中也有大量的微辣或是不辣的菜肴,比如最负盛名的“鱼香肉丝”和“宫保鸡丁”,还有“东坡肘子”。
剁椒鱼头
湘菜同为八大菜系之一,历史悠久,源远流长。湘菜突出的风味则是辣味和腊味。以辣味强烈著称的朝天椒为主要辣味菜原料。所以湘菜的辣比川菜的麻辣要厉害许多,不过湘菜中,不辣的菜肴也有很多。比如最为有名的“腊味和蒸”,“毛氏红烧肉”,“粉蒸肉”等,味道也是相当的好
毛氏红烧肉
大家好,我是美食来临,一个爱吃爱喝爱聊的美食博主。川菜和湘菜各有千秋,为什么非得要比一比哪个好吃呢?站在四川人的角度川菜肯定更好吃;站在湖南人的角度肯定是湘菜更好吃;用外地人的角度考虑,认为川菜应该比湘菜更好吃一些。
因为川菜的口味比湘菜更更丰富更多彩,川菜也更容易被人接受。川菜讲究活色生香、鲜辣麻酥,口味多重多样,下如寻常百姓家,上如权贵富豪府。
返观湘菜就略又不如,湘菜讲究鲜、辣、油、嫩。但湘菜许多的菜品里面带有辣味,是许多人不能接受的一个主要因素。毕竟咱们中国许多地方的人不喜欢吃辣。
所以川菜和湘菜非得比一个谁的味道好?那个人见解必定是川菜略胜一筹。
川菜和湘菜怎么辨别?
川菜的特点
川菜取材广泛,味型众多烹法独特,菜式丰富,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,有浓郁风味,是我国著名菜系之川菜。最主要的特点有:以味见长,百菜百味正所谓“食在中国,味在四川|”。川菜素来以味见长,“百菜百味”是川菜特点的写照,川菜以味为本,以养为目的,注重调味川菜的味由“咸、甜、酸、鲜辣、麻、香、苦”八种基本味组成,所有的菜肴口味都由这八种单一味构成,这些味经组合、交叉兼并、变换,可以吃出无数变化的味道来。味是川菜的灵魂,川菜的味不仅变化多端,而且博大精深始终贯穿在川菜的整个发展变化过菜一格,烹法多样烹调技法多种多样,一道菜一种风格,是川菜的又一特色。川菜烹制善于根据原料的性质、季节气候和食者的喜好来灵活掌握。常见的烹调方法有:炒、爆、熘、煸、炝、炸、煎、烤、烘、烧、煮、炖、焖、煨、烩、汆烫、冲、蒸、腌、拌、卤、熏、泡、渍、冻等几十种大类,每种大类里还可细分为几种小类,如炒又可以分为滑炒、软炒、生炒和熟炒,烧又分为红烧、白烧和干烧,每种炒、烧法的工艺和成菜风味又截然不同,这就造就了川菜的一菜一格。麻辣川菜不仅把“百菜百味”作为追求目标,要求每种复合味型多变、细腻而和谐,同时又突出川人喜好的麻、辣等主味。麻辣二味在川菜味道中占据着重要地位,有人形容川菜的麻、辣两味是“舌尖上的舞蹈”一点也不为过。
湘菜的特点
湘菜,是我国历史悠久的一个地方风味菜,早在汉朝就已经形成菜系,烹调技艺已有相当高的水平。它制作精细,用料广泛,口味多变,品种繁多。湘菜的主要特点有、刀工精妙,形味兼美湘菜的基本刀法有十六种之多,具体运用,演化参合,使菜肴千姿百态变化无穷。诸如“发丝百页”细如银发,“梳子百页”形似梳齿,“熘牛里脊”片同薄纸,更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”,刀法奇异形态逼真,巧夺天工。湘菜刀工之妙,不仅着眼于造型的美观,还处处顾及到烹调的需要,故能依味造型,形味兼备。如“红煨八宝鸡”,整鸡剥皮,盛水不漏,制出的成品,不但造型完整俊美,令人叹为观止,而且肉质鲜软酥嫩,吃时满口生香。长于调味,酸辣著称湘菜特别讲究原料的入味,注重主味的突出和内涵的精当。调味工艺随原料质地而异,如急火起味的“熘”,慢火浸味的“煨”,选调味后制作的“烤”,边入味边烹制的“蒸”,等等。味感的调摄精细入微。湘菜调味,特色是酸辣”,以辣为主,酸寓其中。“酸是酸泡菜之酸,比醋更为醇厚柔和。辣则与地理位置有关。湖南大部分地区地势较低,气候温暖潮湿,古称“卑湿之地”。而辣椒有提热、开胃、去湿、驱风之效故深为湖南人民所喜爱。技法多样,尤重煨湘菜技法早在西汉初期就有羹炙、脍、濯、熬、腊、濡、脯、菹等多种技艺,经过长期的繁衍变化,到现代,技艺更精湛的则是煨。煨在色泽变化上又分为“红煨”、“白煨”,在调味上则分为清汤煨”、“浓汤煨”、“奶汤煨”等,都讲究小火慢烧,原汁原味。诸如“组庵鱼翅”晶莹醇厚,“洞庭金龟”汁纯滋养等,均为湘菜中的佼佼者。
到此,以上就是小编对于川菜与湘菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜与湘菜的2点解答对大家有用。