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有关于粤菜的问题
粤菜脆皮烧肉的瘦肉又干又硬,可能是因为在烹饪过程中,瘦肉部分没有得到足够的滋润和口感。
据粗略估计,粤菜的用料达数千种,举凡各地菜系所用的家养禽畜,水泽鱼虾,粤菜无不用之;而各地所不用的蛇、鼠、猫、狗、山间野味,粤菜则视为上肴。
食材选择:粤菜的食材选择广泛,但有些人可能不喜欢某些食材,例如海鲜等。因此,他们可能会觉得粤菜的食材选择过于单一。
粤菜有什么特点?
1、特点:色泽金黄,外脆内嫩,干香鲜咸。 什锦冬瓜帽 特点:造型美观,色泽艳丽,味道清爽,营养丰富。 清风送爽 特点:造型别致,一清二楚,赏心悦目。 雄鹰展翅 特点:造型逼真,可食性与欣赏性并举。 炊太极虾 特点:造形美观、鲜嫩清馥。
2、粤菜有四大特点:一是收料广博,追求海鲜、野味,一些其他菜系所不用的食材如蛇、龙虱等,均为粤菜之美味。二是调料与烹饪技法出新,如蚝油、沙茶等地方调料、咖喱等外来调料均常用于菜肴烹制,独到的烹饪技法有焗、堀等。
3、粤菜总体上的特点是选料广泛、新奇且尚新鲜,菜肴口味尚清淡,味别丰富,讲究清而不淡,嫩而不生,油而不腻,有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。
广州关于食物的历史
“粤菜”广州菜、潮州菜、东江菜组成,而以广州菜为代表。它有着悠久的历史。
起源于南朝,广式月饼是广东传统糕饼的代表之一。广式月饼的历史可以追溯到南朝时期,那时的月饼是一种象征月夜团聚的甜品。便是在这个寓意之下,月饼这一传统美食得以传承至今。
在广州发掘的几座汉墓中,食物有芋、姜、黄瓜、甜瓜、木瓜、桃、梅、桔子、荔子等蔬菜水果;畜禽有猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅;还有泥蚶、青蚶以及禾花雀等。
以蛇制作菜肴在广东已有二千多年历史,当地曾有“秋风起矣,独它肥矣,滋补其时矣”之谚,古代曾经作为宫廷佳肴。谭家菜。谭家菜,谭家菜为清末官僚谭宗浚大人所创。谭宗浚何许人呢?他是南海郡丹灶人氏。
广州有500多种水果,其中荔枝、香蕉、木瓜、菠萝分布广产量最高,质量最好,被誉为岭南四大水果。广州的食物历史悠久,以中外闻名。
这同宋朝南迁,众多御厨和官府厨师云集于粤,特别集中于羊城有关。唐代开始,广州成为我国主要的进出贸易口岸,是世界有名的港口。
粤菜的历史典故
1、粤菜的起源,可远溯至距今二干多年的汉初。古代,中原的移民到来之前,岭南越族先民就已有独特的饮食风格,如嗜好虫蛇鱼蛤与生食。西汉时刘安曾有“越人得蟒蛇以为上肴”的记述。
2、粤菜起源于汉,就是凭借这段历史来说的。着名历史学家赵立人认为粤剧和粤菜都是中国的国粹,都跟辛亥革命有着不解的渊源。翻看1912—1913年间的菜谱可以发现,当年的菜色跟今天的粤菜款式其实已非常接近。
3、老佛爷烩爪尖的典故有两个来源: 其中一个来源来自明朝时期的一位官员王阳明。
4、刘安《淮南子》:“越人得髯蛇以为上肴,中国(中原地区)得而弃之无用。”徐珂《清稗类钞·饮食·粤人之食鸟兽虫》:“粤东食品,颇有异于各省者,如犬、田鼠、蛇、蜈蚣、蛤、蚧、蝉、蝗、龙虱、禾虫是也。
5、有的,太史蛇羹就是一道有名的汤品。并且有一个历史悠久的美食故事,并流传至今。太史蛇羹使用五蛇为材料制作而成,分别是眼镜蛇,金环蛇,银环蛇,水律蛇,以及王锦蛇。
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