大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜淡的问题,于是小编就整理了2个相关介绍湘菜淡的解答,让我们一起看看吧。
娄底明华排骨怎么做?
黑臂炒男很荣幸回答你的问题。
.排骨切小块,冷水入锅,煮沸焯排骨
1.锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖,小火慢慢把糖炒化.
2.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,.
3.接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,点少许醋(去腥,提味).
4-1.掺入清水(用热水),加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成.
4-2.或者可以:掺入清水(用热水),加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味,关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内,15分钟焖蒸。出来更软烂,更鲜嫩。
小诀窍
2、放了老抽和腐乳可以不放盐。
小排骨(肋骨)500g、草菇(或者茶树菇)200g、香菇50g、蘑菇250g、胡萝卜100g(1根)
调料:
做法:
1、排骨在开水里面(开水里加入料酒)烫变色后捞出,流动水冲洗干净后备用。
2、取大砂锅,把排骨、生姜、大葱段放入砂锅里,倒入足够的清水(一次加足)。
3、大火烧开后,如果上面有泡沫,用勺子撩去泡沫,然后小火炖1个小时。
4、等到排骨快好的时候,菌菇放入淡盐水(清水里面加1茶匙盐)里面浸泡10分钟;搓洗表面,冲洗干净,十字切刀;胡萝卜洗净削皮后切棍刀块,一起倒入砂锅内继续炖30分钟。
5、最后调入盐,白胡椒粉即可。
小贴士:
制作椒盐蒜香排骨时,可先将排骨清洗干净沥干水分,加入葱姜蒜水搅拌均匀后腌制5分钟,将蒜切成蒜蓉形状,放入油锅小火炸至金黄捞出,将排骨放下油锅中,中火炸5分钟,锅中留有底油,放入骨、五香粉、椒盐粉等翻炒即可出锅。
大家好,我是小伍,很高兴为大家分享娄底明华排骨的配方,在湖南,明华排骨是一道很响亮的名号,基本是顾客下单必点的菜
湖南娄底水煮排骨做法:
材料:
肋排 500g / 生姜 2片/花雕或黄酒 2茶匙/苹果醋1茶匙/ 胡椒粉/ 精盐 /水(最好用瓶装矿泉水)/味极鲜/蒜蓉
做法:
1、把料酒(花雕或黄酒 )苹果醋、蒜蓉、胡椒粉、少许盐、水搅拌成调汁儿。
2、排骨剁成约一寸左右长短,用开水焯一下。
3、用油爆锅,加入葱,姜末,接着锅内放入排骨,水,姜片。大火煮开,中火煮约8~10分钟加盖至排骨熟后,加入调汁
小伍特别提示,料酒可以自己制作:用少量白酒+姜+味极鲜+水+糖 拌匀,放置十几分钟。目的除掉排骨肉的腥气。
湘菜给人的印象就是辣,请问除了辣,湘菜还有什么风味?
湘菜给人的第一印象就是辣,说明湖南人对辣味儿“情有独钟”,但是,并不是所有的菜品都是以辣为主,我觉得五味中的“酸”也是湘菜的一大特点。
小时候在外婆家,到了种菜的季节,外婆总是会去集市上买菜***,像上海青、红萝卜、胡萝卜、四季豆什么的,当然,它们播种的时间不一样,一般需要种什么就买什么。
外婆种的菜打理的很好,所以到了收获季节的时候,菜地里的菜都长满了一地,又吃不完该怎么办?农村里的人怕浪费,吃不完的菜都放在坛子里面腌着,像青菜的话还要放在水里焯一次才放进去,像萝卜、豆角、四季豆之类的就洗干净直接放进去就行了,然后放醋和盐,封坛的时候,口子上还要罩一层塑料袋,听说是密封性好一点。之后就慢慢的等着他变成酸菜。
酸菜是下饭的好东西,如果当天的菜太油了,不合胃口,炒个酸菜再好不过了。像湘菜中,有很多以酸菜为辅料的菜品,像剁椒鱼头、酸辣毛肚、凉菜等,都是酸味儿菜。一说到酸酸的东西,口水都流出来了,小时候最喜欢吃的就是外婆家的酸萝卜,想吃的时候就拿一个出来切片撒上辣椒粉吃,贼好吃。
你们觉得呢?
到此,以上就是小编对于湘菜淡的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜淡的2点解答对大家有用。