大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜首的问题，于是小编就整理了2个相关介绍湘菜首的解答，让我们一起看看吧。
湘菜厨师怎么做黄鳝？
行家啊！看到这个题目感到很亲切，因为黄鳝是我的大爱，而且不谦虚的说，我走了那么多地方，比用湖南菜手法做出来的鳝鱼好吃的貌似不太多。😝😝😝
首先强调一点，红烧鳝鱼一定要剔骨，很多地方连骨头都不拿掉，也号称是红烧鳝鱼，那就是耍流氓！你想想，鳝鱼肉颇软嫩，想一口吃干净附在骨头上的肉是不可能滴，除非像北方某些做法，干脆将鳝鱼煮的稀烂，黏糊糊完全没有看相，否则不要想能够优雅的吃好鳝鱼！第二，千万不要相信有人说红烧鳝鱼要放洋葱啥的，那就是商家为减少成本的小伎俩，再说本来吃的就是鳝鱼的鲜香，你加这个加那个，弄得配菜夺去了主菜的风头，这在厨行里面也算是个大忌！
黄鳝的做法一般两种，一种红烧，一种黄焖。在大弗兰，一般黄鳝的配菜无非几样简单的食材，或水芹，或黄瓜，或莴笋，或本地盐菜，需要强调的是，紫苏叶是必不可少的调味菜，能够去除黄鳝的血腥味同时还能提升整个菜品的鲜香度，另外必不可少的还有蒜末姜丝，再加上青红椒圈，或者干脆用弗兰剁辣椒配伍。不管那种做法，先用油将黄鳝外皮炸至香酥起皱，加入蒜末姜丝青红椒圈紫苏叶，加主配料，比如水芹，或者莴笋丝，或者黄瓜丝一起翻炒，至香味溢出，想黄焖加入适量骨头高汤煮至汤汁粘稠，加少许生抽老抽调色，加胡椒粉鸡精🐔调味，出锅。一份黄焖鳝鱼就做好了。红烧只要去了加高汤一程序，也就行了。
当然，黄鳝也不是绝对要去掉骨头才能吃，到那是有条件的，一要黄鳝小一点，二要走大油炸制。大弗兰的太极图就是不取骨头的做法，看下图。👇👇👇
好香。上面都是我在家里吃的几种做法的鳝鱼，手机正好有库存，就发出来了，为了图文并茂撒。😃😃😃大湘菜里面还有一样以鳝鱼为原料的菜品，也是国宴菜品的常客，那就是子龙脱袍，做法相当复杂，有兴趣的可以自己搜索一下。其实好吃的湘菜，根本不是那些配料丰富，雕琢摆盘的酒店菜和展示菜，它是简单的食材加厨师对火候油温的精准把控，从而呈现出来的热辣鲜香四个关键字。食材的本味本色就是敢素颜出镜的天然美女，多余的配菜，繁复的调料就是玻尿酸打出的锥子脸，***体垫出来的娃儿的粮仓，经不起把玩品味滴！感谢阅读，我是一包白沙，喜欢请关注一波！🙏🙏🙏
黄鳝是春季最鲜美的食物，拇指粗细的带骨剁成小段，冬酒腌好，辣椒爆炒配一点蔬菜焖一下极鲜，连骨头都会咬烂吃掉。大黄鳝则剔骨剁成块连血一起装好配我们当地的莴麻叶那是一个鲜。
鳝鱼
湘菜依区域可分成长沙菜、湘西菜、湘南菜及湘北菜。每个地区都有各自不同的风味，如长沙菜以小炒肉、剁椒鱼头最为盛名，岳阳与常徳由于沿湖而以善烹水产出名，湘西多以腊味、野味出名，而湘南则以味出偏锋而胜，如衡阳的剔骨肉、鳝鱼炒蛋等。
湘菜的鳝鱼菜式很多，首推长沙的“紫苏黄瓜焖鳝鱼”也称“口味鳝鱼”。鳝鱼去骨片下锅用油爆香后再加紫苏乃黄瓜烧上味，加小米辣、大蒜子、生姜同烧，带汤装碗，是十足的送饭利器。
𧗽阳烹鳝鱼方法很多，例如“鳝鱼炒蛋”，去骨鳝片下锅用水煮熟，捞出后制式豆米大小，再辅以鸡蛋液同炒，少量的红椒、大蒜叶，风味独有，唯衡阳有此美食佳肴。也有用不去骨的鳝鱼烹法，用带骨鳝鱼，鱼背开花刀后再剁成段，用大蒜子及衡阳独有的黄辣椒同烧，口味上佳，细品有蛇肉的鲜美。
有没有一道菜或一种味道让你瞬间想到母亲与家？
有些东西你小时候特别讨厌吃，最后却成了你最思念的味道和最深切的期待～
在我心中，我妈做的手擀面就是常年在外的我最期待的味道，这么些年只要我回家，不管有多晚，也不论什么心情，总有一份手擀面在等着我，那黄澄澄劲道十足的手擀面始终是那么香，而这面却是我小时候最讨厌吃的食物～
作为一个八零后，我家以前真的很穷，那时候每周能吃上一顿肉真的是非常不错了，每年最期待的是过年，因为可以杀猪了，白开水刚炖完的猪肉迫不及待的让我妈切下一块，滚烫着就朝嘴里塞，烫的眼泪哗啦啦的流，那真是我最幸福的时刻，而除了过年，剩下的日子就是无尽吃面的日子～
那时候的面对我来说真的是非常讨厌，家里的主食没别的，中午会喝米粥或者吃米饭，到了晚上炊烟升起，我妈就在院子里和面了，全家六个人吃的面，就打两个鸡蛋，所以那时候和面是力气活，因为水一多面就软的没有劲了，奶奶就去摘点青椒，苞几坨蒜，捣成泥放上酱油香油和醋留作拌面，基本上每个晚饭就是吃这个，特别是一到夏天，几乎天天都吃面，有时候我一口也不想吃，看到面肚子就难受，还不如去井边喝凉水舒坦～
后来我上了高中成了寄宿生，每周回一次家，在校时候我从来不吃面，可每次回家我妈还是会做面条，那时候家里条件好了，我妈还问我要不要吃别的，其实那个时候我已经觉得面不那么讨厌了，满口应承着就这个吧～
上了大学，每学期回家一次，不知怎么了，觉得面的味道越来越香，直到有一次我一口气吃了四碗，到最后不小心呛了出来，可我竟然像上了瘾一样还想吃，我就知道这份手擀面已经离不开我的生活了～
如今常年在外奔波，但凡到了一个地方我都会去当地的面馆吃面，但都不是我妈做的那个味道，于是越发的想念起家人来，现在我妈也老了，头发也白了很多，可我回去她依然会做手擀面，有几次我回来早她刚开始揉面，满头大汗，我上手试了试，那面是真的硬啊，突然心里就酸疼起来，我说下次回家咱不吃面了，她有些失落，过后又问是不是味淡了，我说天天在外头吃够了，她想了想而后又说不行，出门饺子回家面，顺顺溜溜，凡事要图个吉利，特别是我常年在外，要不下次再少放点水多打个鸡蛋就好了，我没说话，快步走出了厨房，眼泪在眶里打转……
再好吃的东西天天吃也会腻，更何况是一碗普普通通的面，可我真的不敢想象以后的以后它会成为我记忆力最深的思念～
有没有一道菜或一种味道，让你瞬间想到母亲和家?我的回答是肯定的：有，不仅有，而且是记忆深刻。难以忘记。
这么多年了，依然是多么熟悉的身影，多么熟悉的味道。记得我小时候在市里读书，那时候农村没什么好东西吃。我每周未回老家一趟。每次老妈都做红烧鸡爪或泡椒鸡爪给我吃。
红烧鸡爪，味微甜，软糯爽口；色泽酒红，香气四溢：非常好吃。我每次都能吃两大碗饭，鸡爪连骨头都吃的稀碎。我妈总是看着我吃的津津有味!让她吃；总是说在家经常吃，这是为我做的，让我快吃。我好几次都看她在厨房用鸡爪汤伴饭。我问她!她总说汤伴饭比鸡爪好吃，有营养
我妈时常换花样做，像泡椒鸡爪，我最喜欢这泡椒味道。泡椒微辣，还有点甜味，关键是有咬劲。鸡爪绰水七八成熟捞出放凉。再放泡椒水中泡十二小时后食用。泡椒味也好吃，加了点白糖，微辣稍甜，好吃上口。
这两道莱一个春冬吃，一个夏秋吃。。我喜欢红烧鸡爪的软糯爽口；喜欢泡椒鸡爪的微辣脆爽。泡椒味更是难忘。更难忘母亲那开心的笑容。看着我享用美食时的甜蜜与关爱。
后来[_a***_]了，不管同事小聚，还是家中小餐。都会有这两道菜。一是我喜欢吃，二是这两道莱再我成中一路陪伴。
光阴似箭，时光荏苒。母亲也渐渐老去，但菜还在。那种感觉是妈妈的关爱，家的味道。
到此，以上就是小编对于湘菜首的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜首的2点解答对大家有用。
