大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜呛油的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜呛油的解答,让我们一起看看吧。
凉拌菜的万能汁?
题主您好,我特别特别喜欢吃凉菜,可能是男士的原因。就喜欢来点凉菜,就瓶啤酒。
可能是凉菜比较方便吧,之前喜欢到外面买,后面随着,这样不卫生,那样不干净的情况,就喜欢自己弄着吃。
凉拌鸡腿丝,心舌,肺片,毛肚,猪头肉,四川的夫妻肺片那是杠杠的。
自己做着,开始不清楚,总是所有料一起,虽然也是有味道,但是不怎么顺口。
我心目中的万能汁,那就是红通通的红油海椒油,只有有它,放点盐,那就是倍香倍香的[呲牙][呲牙][呲牙]
大家好,这里是小文说生活。很高兴回答这个问题。
凉拌菜是大家喜爱的菜肴之一,做好凉拌菜后,浇的汁做得好与坏,决定了菜的味道,所以做汁非常关键,那么怎样做凉拌菜的汁呢?今天介绍凉拌菜万能汁的做法。
2.加入酱油,加入香葱。
3.加入造量的水,加入陈醋。
4.加入食盐。
5.熬至一会,就可以出锅了。一份美味的万能汁就做好了。
你好很高兴回答你的问题。
所谓的万能汁就是适合各种拌菜用,那么万能汁怎么做呢?
具体做法如下:
1、炸调料油是关键的一步。
起锅倒油,依次放入花椒、大料、葱段、姜片,炸至糊状,把调料捞出。
2、炸辣椒油。
用刚刚炸好的调料油,直接浇在辣椒面上,并不停的搅拌。
3、在碗中依次放入海鲜酱油、少量白糖、辣椒油、熟的白芝麻、适量耗油、少量香油、盐、鸡精,再倒入炸好的调料油,搅拌均匀即可。
给大家分享一款酸辣万能汁~
1.青椒100克,洋葱100克,香菜100克,姜蒜各100克,大葱150克,胡萝卜100克,鲜小米辣100克,清水2000克,色拉油500克。锅入色拉油,下蔬菜炒香,加清水熬15分钟,去掉渣子,剩余1500克左右的蔬菜水。
2.蔬菜水1500克放凉,加辣鲜露70克、白糖50克、味精55克、鸡粉45克、盐5克、东古一品鲜酱油100克、蚝油100克、姜末30克、蒜末30克、鲜小米辣60克、香醋150克搅匀,冰镇后即成酸辣万能汁。可以用来拌小海鲜等凉菜。
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凉拌菜的汁很多,川式,广式,沪式,京式等等,而东北大拌菜是很多健身达人必吃的一道菜,其实这道凉拌菜的万能汁做法很简单的,只需要大蒜,油,醋,生抽,糖,香油,花椒油,还有备一瓶我们欲罢不能的老干妈就够了,做法如下:半头蒜捣成细末,放入器皿烧一大勺热油浇上去,炸出香味后,再加两勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺香油、半勺花椒油、一勺老干妈、一勺辣椒油,搅拌均匀,一份美味到吞口水的凉拌菜的万能汁就出来了。
水煮鱼,请问下你们是怎么煮的?
正好前几天做了“水煮鱼”当然每个地方的做法或许存在差异包括口味,讲下我的做法吧,供大家参考。
1、选鱼。选一条三四斤的白莲,个人觉得白莲比草鱼肉质更好吃,更细腻些。
2、分解鱼。把鱼肉和鱼排分开,肉切片,鱼排切块。
3、腌制。讲鱼排和鱼片腌制。调料有葱、姜、料酒、胡椒粉、一个鸡蛋清、盐、淀粉,最后放一点花生油,防止鱼片下锅粘连。
4、调味。放油下午葱姜炒香,郫县豆瓣酱,花椒,可以放一块火锅底料,味道更好,然后加水,放入盐,鸡精等调料。水开后两分钟熬制烫,然后捞出料渣,再放入豆芽及凤尾等自己爱吃的配菜(可以不用烫,可以选择炒到断生垫底),烫到断生即可!
5、放鱼。配菜烫好后,先下入鱼排两分钟,然后下入鱼片,水开两分钟即可捞出。
6、刀口辣椒。少放油放入花椒辣椒慢炒,然后放凉后扎碎。(如果想颜色好看可以直接用辣椒粉,刀口辣椒产后颜色没那么好看)
7、炝油。把事先准备好的葱姜沫及刀口辣椒放入盛鱼的盆上,加油温度到七成热时淋在上面即可。
8、最后可以撒上一点葱花点缀一下。
美味即成!以下图片是我做的。
个人实践总结:
一、粗加工鱼:片好的草鱼洗干净血水,洗到鱼肉发白,将鱼片码入一点盐和均匀,再加入鸡蛋清,尽量多抓一下,不让鸡蛋清停在鱼肉表面,最后在加入一点淀粉,锁住鱼肉的水份
二、备料:1、根据鱼的大小来备料,下料一定不能太少,要不出不了味儿。干辣椒节两把(把二荆条和灯笼椒混合,两者微辣出香),锅里倒少量油,小火炕香炕脆辣椒,冷却后再用刀扎碎,这样的刀口辣椒特别香。
2、然后锅入纯菜油和少许猪油,下姜蒜末,泡椒末和豆瓣(两者比例1:3),青干花椒粒炒香(别不舍得下料哦),放入合适的清水煮开,在放入盐,将[_a***_]先煮好捞入鱼盆中(盆底也可以提前把炒好喜欢的素菜垫在里面),接着煮鱼片(注,一定要微开的火候下鱼片,火大鱼片容易脱浆),在把煮好的鱼片铺在鱼头上,将锅里的汤料调入合适的盐或一点生抽,一点点白糖提鲜,味精鸡精根据个人喜好添加,我个人做菜从不加鸡精味精,喜欢食材的本味。将剩下的汤汁倒入鱼盆,差一点点淹没鱼肉合适。
3、最后在鱼肉上撒入一大把小葱花儿,(个人经验,一勺油淋下去可以激出葱香味),再把准备好的刀口辣椒面撒在鱼肉上,在放一些蒜末和花椒面,然后一大勺油控制好油温,放入几颗青花椒粒和干辣椒炝香,泼在铺好辣椒面的鱼盆里,出菜放点香菜或葱节装饰一下ok。
4、这道水煮鱼属于比较传统的川菜做法,主要突出刀口辣椒的香辣,所以辅料相对准备的简单些,过多香料的添加反而先兵夺主
准备材料:草鱼、黄豆芽 调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。
4. 鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
5. 姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。
6. 鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
9. 铺在装水煮鱼的容器底部。
10. 锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
到此,以上就是小编对于川菜呛油的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜呛油的2点解答对大家有用。