大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜美食视的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜美食视的解答,让我们一起看看吧。
创意川菜菜品制作?
1,豆腐先用开水泡上几分钟,无油的锅中小火将花椒煸香后用擀面杖擀成碎末.
3,热锅凉油下入葱姜蒜末爆香,加入豆瓣酱和辣椒粉进锅煸炒出红油来。
5,加入豆腐块,煮上两分钟,加入适量的盐和胡椒粉等调料,分次加入水淀粉勾芡。
6,出锅前淋入香油,最后撒上些小葱末即可。
做个山西大烩,我们先准备配菜(配菜可根据自已的喜好去准备)我准备长白菜、土豆、豆芽、豆腐、西红柿、粉条、猪肉(羊肉也可)等,先将配好切好备用,将猪肉(最好选用肥瘦各五成的肉)切好放入锅里煸炒至出油和香味然后放入花椒、八角、辣椒等调料继续煸炒出香味,之后放入各种配菜继续煸炒五分钟左右之后放入豆腐和粉条再放点水盖盖开中火,大概二十分钟之后放入盐、味精、鸡精后就可以出锅了。
烂肉粉条
1.粉丝用温水浸泡30分钟,泡软至能用手掐断且无硬芯时,捞出沥干,剪段备用。
3.切姜葱蒜、米椒。
4.热锅冷油,爆香姜蒜末。
6.下肉末炒散。
7.加1勺米酒烹香后,再加1碗清水(或高汤)。
8.淋2勺生抽、半勺老抽。
9.放少许盐和糖调味
川菜宫保鸡丁:第一步:鸡胸肉切小丁,放料酒,胡椒粉,生粉抓匀腌制10分钟,锅里放宽油,把鸡肉下锅炒至变色捞起沥干油。
第二步:锅里留底油,先把干辣椒下锅爆香,再放入生姜,花椒粒一起炒出香味,再倒入鸡肉翻炒,翻炒鸡肉的同时放入花生米和调味汁,撒上大葱段,翻炒均匀,起锅前勾入水淀粉即可出锅摆盘,好吃不腻的下酒菜宫保鸡丁,经典川菜,色香味俱全,开吃咯。
川菜高利润菜肴成本低,毛***的菜品有哪些?
大家都知道川菜是四大菜系之一,因为麻辣鲜香的口味,在全国都很受欢迎,川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,下面就为大家推荐3款毛利比较高的川菜菜品及制作要领:
1、 剁椒肉碎鲜茄子
制作要领:剁椒洗净,用刀剁碎;鲜红柿椒洗净,剁碎成蓉.锅内放入色拉油,烧至五成热,放入剁椒、柿椒蓉,小火煸炒至出红油,出锅倒入盆内,加胡萝卜油、葱油、红油、盐、蒜泥、香醋、白糖、味水调匀即可。
味水:清水400克,盐30克,味精35克,白糖4克混合即可,根据当地人的口味特点可加鱼露等调配口味。
胡萝卜油:胡萝卜500克洗净,切黄豆大小的粒,与色拉油750克、葱段10克、姜片10克、花椒5克一起下锅,小火熬40分钟,捞出过滤即可。
2、功夫牛肝
制作要领: 把牛肝切成大片,纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。另把黄瓜切薄片,青笋切薄片,一同入沸水锅里汆水后,捞出来放窝盘里垫底。净锅注油,烧至三四成热便下入牛肝片,滑熟后倒出沥油。锅留底油,先放姜片、蒜片、泡姜片、酸菜片和烧椒碎炒香,掺适量鲜汤烧开后,加盐和味精并倒入牛肝片,烧1分钟再勾薄芡,起锅装在垫有底料的盘中。另取净锅放适量的油,烧热后下青尖椒圈炒香,起锅舀在盘中牛肝上,即成。
3、川贝黑凉粉
制作要领:这里的黑凉粉,是用烧仙草做成的,与豌豆淀粉做成的传统白凉粉不一样。
把冷藏过的黑凉粉切成小块放容器里,另取鲜青花椒末、盐、味精、白糖、美极鲜酱油、鸡粉和香油,调成酸辣微麻的味汁,倒在凉粉块上边,最后撒上酥花仁碎、葱花、蒜米和红小米辣圈便好。
到此,以上就是小编对于川菜美食视的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜美食视的2点解答对大家有用。