大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于最初的川菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍最初的川菜的解答,让我们一起看看吧。
川菜鼻祖?
真正意义上川菜起源于1861年关正兴在成都棉花街开设的正兴园包席馆,所谓的包席馆就类似今天的私房菜馆。之所以关正兴最初开的是私房菜馆,是因为他本人是旗人,根据《解放前生活在四川的满蒙族》记载:“关正兴,蒙古正白旗人。”
因为清朝规定八旗子弟除了当兵吃粮以外,不允许从事其他行业;虽然1861年已经是第二次***战争后,禁令松弛,但是旗人公然开设餐馆还是不行,所以为了避人耳目,关正兴只能开设私房菜馆。
关正兴虽然是现代川菜真正的祖师爷,但是他做的可不是今天意义上的川菜,而是从淮扬菜以及鲁菜演变而来。
川菜到底什么时候出现的?
虽然不是四川省内人,但是对川菜真是热爱和佩服,这个能火遍大江南北,林立在大街小巷各种门店的菜系,真是有它的魅力。我这不能吃辣的南方人很多时候都馋得忍不住去品尝川菜,所以有点理解那些特地为美食而去成都的朋友们了。
川菜的发展历史最早可以追溯到西周。商代以前,四川地区主要居住着巴蜀两个大部族和十余个小部族。巴国物产丰富,当时已有卤水、岩盐、川椒,蜀国则是“山林泽渔,园囿瓜果,四节代熟,靡不有焉”。
有两个传说故事,一是巴国的国王得了一种怪病,御医治疗很久不见效,王后做梦梦到一只大红公鸡被惊醒,醒来发现外面真的有一只鸡,以为是神仙托梦,便叫人把鸡煮了,有看到红辣椒于是一起煮的。没想到国王喝了这种辣辣的鸡汤,顿时感觉身体好转,以此红辣椒煲的鸡就称为巴国名菜,经过不断改进成了有名的“巴国炖鸡煲”。蜀国也是一个有关国王的故事,这里我就不讲了,最后结果就是逐渐演变有了“水煮牛肉”这道名菜。
不论真***,说明巴蜀之地人们原先就爱辛辣厚味的食物,可谓“好滋味,尚辛香”。由于处在四川盆地,气候温热潮湿,从生理和味觉上都会对辛辣芳香之物有所需求。从物产***看,巴蜀很早就有姜、花椒、葱、韭,后来引进大蒜、辣椒,都是具有一定食疗功效的,适应当地人需求,自然多用在食物中。
秦汉时期,在烹饪火候、刀工、调味方面,川菜已经初步成型。唐宋时候,菜名就很多了,以清淡和甜胃特色,用盐、蜜、果酱渍食是当时主要饮食方式,加上花椒,“甜、麻”是主要特点,发展1840年前,一般作为古代成都川菜阶段。
现在所认识的大部分川菜属于1949年后的现代成都川菜了。下次有机会再和大家探讨川菜的具体发展历程,欢迎成都小伙伴提意见~
*川菜的历史
概括地说川菜发源于古代的巴国和蜀国,它是在巴蜀文化背景下形成的。按中国历史演变序号——朝代来说,川菜历经了春秋至秦的启蒙时期后,到两汉两晋之时,就已呈现了初期的轮廓。隋唐五代,川菜有较大的发展。两宋时,川菜已跨越了巴蜀疆界,进入北宋东京、南宋临安两都,为川外人所知。明末清初,川菜运用引进种植的辣椒调味,对继承巴蜀早就形成的“尚滋味”、“好辛香”的调味传统,进一步有所发展。晚清以后,逐步形成为一个地方风味极其浓郁的体系,与黄河流域的鲁菜,岭南地区的粤菜,长江下游的淮反扬菜同列。
*川菜的基本特征
川菜发展至今,已具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征,其中尤以
味型多、变化巧妙而著称。“味在四川”,便是世人所公认的。
川菜之味,以麻辣见长。且看川菜怎样运用辣味,就能和别的地方比较出它的长处了。辣椒与其它辣味料合用或分别使用,就出现了干香辣(用干辣椒)、酥香辣(糊辣壳)、油香辣(胡椒)、芳香辣(葱姜蒜)、甜香辣、酱香辣(郫县豆瓣或元红豆瓣)等十种不同辣味。四川常用的23种味型,与麻辣沾边的达13种,如口感咸鲜微辣的家常味型,咸甜辣香辛兼有的鱼香味型,甜咸酸辣香鲜各味十分和谐的怪味型,以及表现不同层次麻辣的红油味型、麻辣味型、酸辣味型、糊辣味型、陈皮味型、椒麻味型、椒盐味型、芥末味型、蒜泥味型、姜汁味型,使辣味调料发挥了各自的长处,辣出了风韵。
川菜的种类:
除了以成都菜为正宗外,还包含了重庆菜、东山菜、江津菜、自贡菜、合川菜等,都以富有浓厚的乡土风味,素以味广、味多味厚著称,并有一菜一味,百菜百味的美誉。
名字最长的川菜?
眉山东坡肉:东坡坛子肉,又名“东坡肉”,又叫烤肉、卷肉、东坡肉,
是眉山的传统名菜;据史料记载,这道菜最早是苏东坡创造的,他亲自下厨,其中烤肉最为著名。在诗中,他描述了自己的烹饪经历:“火来的慢,水来的少,火来的美。”但人们在他的名下烧了“东坡肉”,据说是他第二次回杭州当地方官时的趣事。
关于这道菜的烹饪方法,苏东坡的《食肉记》中有详细记载:“东坡肉”色香味俱佳,入口肥而不腻,配酒鲜美。这是一种传统的汉族菜肴,在江浙一带很受欢迎。
川菜厨师在吸收四川精华的基础上,继承了川菜的烹饪技巧,满足了四川人的口味和特点。烹饪时,将五花肉切成块,在锅底涂上洋葱和生姜,[_a***_]葡萄酒、糖、酱油和其他香料,加入肉汤,用小火煨。
到此,以上就是小编对于最初的川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于最初的川菜的3点解答对大家有用。