大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜炒鱼的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜炒鱼的解答,让我们一起看看吧。
炒藤椒鱼块的做法?
炒藤椒鱼块是一道川菜,口味鲜辣带有藤椒特有的清香。以下是炒藤椒鱼块的基本做法:
### 材料:
- 大蒜:几瓣
- 生姜:一小块
- 葱:1-2根
- 干辣椒:几个(根据口味调整)
1.小米辣加杭椒切段。
2.葱花姜丝蒜片。
3.秋葵切半。4. 鲜藤椒。
6.做开水焯鱼片。7.除去浮沫。
8.焯好的鱼片。
10.放秋葵翻炒 加酱油鲁花自然鲜。
11.倒入鱼片 2-3分钟关火 加盐适量。
12.出锅前把藤椒和小米辣放到最上面 做热油泼到藤椒和辣椒上面 。
鱼香肉丝口感即甜又香,配米吃不错的选择,你想怎么做这道菜呢?
鱼香肉丝属川菜,非常经典的一道川菜。味道咸甜酸辣,葱姜蒜味道也突出!我们这是这样做的,先准备里脊肉切丝,加盐,味精,料酒,鸡蛋清,淀粉嘛味腌制,然后准备青笋和木耳分别切丝备用,然后上锅加油划熟肉丝,锅底留油加葱姜蒜,豆瓣酱和泡椒一起炒香,然后放入肉丝和青笋丝和木耳丝一起炒,加料酒,糖和香醋,勾芡出锅!写的有点笼统!理解理解!!!
鱼香肉丝在不同的地方有很多种做法,它的调味酱汁和蔬菜有很多种不同的搭配,根据个人口味的不同选择的做法也不一样。不过论最正宗的做法,还是属于最传统的四川鱼香肉丝。所以我们来看看最传统的鱼香肉丝怎么做。
和“麻辣”、 “咸鲜”等味型一样,“鱼香”也是川菜的一种经典味型。组成这种味型有几种配料是不可或缺的:姜米、蒜米、小葱、泡椒、糖还有醋。另外这道菜最好猛火快炒,所以给肉上浆也是必要的。
首先选用250克猪里脊肉,最好选择颜色较淡的大里脊肉(见下图),选用250克里脊肉,切成5毫米左右的肉丝,将肉清洗一道去除血水,然后开始给肉上浆:加入1克盐、1克胡椒粉、3克酱油、1个蛋清,再把肉丝朝一个方向(顺时针或逆时针)搅拌两分钟让肉丝充分吸收调料。然后加入5克玉米淀粉(或者土豆淀粉)搅拌均匀,保护肉丝在炒制的时候不会过热。最后加入5克油,让等下滑肉的时候肉丝容易散开。
腌制肉的同时可以开始准备鱼香味的辅料。准备去皮生姜20克切成姜米(2毫米左右的碎粒),去皮大蒜30克切成蒜米,泡椒30克剁碎,越碎越好。泡椒最好选二荆条(较长的那种,见下图),因为它很香,而且上色效果最好。小米辣泡椒也可以。把这几种切好的辅料放在一起备用。最后把两根小葱切成葱花放在另外一个碗中备用。
配菜我选择的是罗汉笋和泡好的木耳。也可以用莴笋(青笋)替代罗汉笋。把这两种配菜各准备50克,切成细丝。烧一锅开水,加1克盐以后把笋丝和木耳丝放进水中大火烫45秒去除涩味,然后捞出备用。
接下来是料汁,提前它调好,等下一次性倒入锅中,以减少炒制的时间。把在碗中准备食盐0.5克,酱油5克,料酒8克,糖10克,醋8克,最后加入一小勺淀粉,一起搅拌均匀。
可以开始炒制了,首先把锅烧热,再加入多一些的油,再把肉丝倒进油中,轻轻地用锅铲滑开(动作不要过大以免脱浆),等到大部分肉丝稍微泛白以后捞出控油备用。
然后重新把锅烧热,改中火,倒入一点底油,把之前准备好的姜蒜和泡椒倒入锅内炒出香味,然后把控好油的肉丝倒进去,马上加入焯过水的蔬菜,迅速把它们混合。开大火倒入调好的料汁,炒15秒左右后倒入葱花翻炒10秒就可以出锅了。肉丝全程在锅内的时间最好不要超过一分半钟。
也可以看我的头条视频【鱼香肉丝】哦!
到此,以上就是小编对于川菜炒鱼的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜炒鱼的2点解答对大家有用。