大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜烹的问题,于是小编就整理了4个相关介绍湘菜烹的解答,让我们一起看看吧。
湘菜红烧牛腩家常做法?
主料:牛腩750克,小葱6颗,大蒜6粒,生姜一块,八角2颗,桂皮一块,干辣椒8个,香菇酱适量,生抽一勺,料酒2勺,白糖一勺,盐适量,花生油适量,清水1800ml
步骤:
2、锅中烧水牛肉放入加料酒烧开撇去浮沫煮5分钟。
3、捞出洗净沥干水分。
湖南菜原料:主料:鲜牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克。调味料:花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。做法:
1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。
3、再注入清汤,调入盐、味精、白糖、胡椒粉,用小火烧酥,汁浓时加入葱段,用湿生粉勾芡,淋入麻油即可入碟
1、食材明细:牛腩肉1斤、土豆4个、冰糖、桂皮、香叶适量土豆炖肉的做法步骤土豆去皮洗净,切块备用。
2、牛腩肉洗净,切块。锅里放水,料酒,香叶,桂皮一起煮开。牛肉捞出,沥干备用。
3、锅里不倒油,放牛肉煸炒,待肉两面微黄即可锅里多余的油倒出,留适量油,放冰糖5颗,烧至冰糖冒泡加入酱油,煮肉的汤,倒入土豆一起大火烧开。
4、中火慢炖。汤汁收干时,加少量盐,孜然粉。
1/9 牛腩用清水浸泡至少半小时,洗去血水

2/9 切成2厘米见方的小块,和冷水一起下锅煮开,撇去浮沫,捞出沥干水

3/9 热锅点火,油热倒一勺蚝油,稍微炒一会倒入牛肉,依次加入干辣椒、大料、香叶,烹一勺红酒和生抽

4/9 加入没过牛肉的高汤,煮一会

5/9 倒入高压锅,压半小时(我为了省时间,如果有足够的时间可以用炖锅小火慢炖)

湘菜清蒸鸭子的做法?
做法:
1、材料:鸭1只,料酒50克,味精10克,盐30克,姜20克,葱30克,胡椒粉少许,清汤适量;
2、鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段,用水洗净,控去水分;
3、在烧开的汤内把鸭子煮,将血水去掉,捞出后用水冲洗,把水分控干;
4、用盐在鸭身上揉搓一遍,脊背朝上盛入坛子内腌5分钟,放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤,将坛子封严上屉,用旺火开水蒸23小时,取出,揭去封闭汤子的盖,将乳油撇去,加入味精并调好咸淡即成。
食材:老鸭半只,萝卜300克,老姜1大块,大蒜,料酒50克,干辣椒1两,桂皮,八角少许,花椒10余粒,花生油50克,盐适量
做法
1、鸭用清水洗净切块,酸萝卜切薄片略洗,姜拍松。
2、将花生油烧热,爆香姜、花椒,下鸭块煸炒,锅内水分渐干时烹入料酒,加入生抽、酱油、醋、盐适量。
3、在锅内放桂皮、八角、干辣椒酸萝卜、大蒜下去,在炖锅内加入淹过鸭块的开水,大火烧开,转小火约60分钟,炖至鸭肉烂熟粑软,下鸡精、味精,胡椒粉调味,最后在上面放点香菜就可以
湘菜的基本传统?
湘菜历来重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜历史悠久,在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中,每类技法少则几种,多的有几十种。相对而言,湘菜的煨功夫更胜一筹,几乎达到炉火纯青的地步。
湘菜特色菜做法?
湘味农家豆腐

用料
豆腐250克;肉末150克;剁椒2匙;大蒜2瓣;韭菜适量;酱油3匙;蚝油1匙;高汤(没有就开水吧)1碗
做法
韭菜切小段,大蒜切碎备用。肉末用少许料酒和酱油和油腌制5分钟。
到此,以上就是小编对于湘菜烹的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜烹的4点解答对大家有用。