大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于广东粤菜家常做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍广东粤菜家常做法的解答,让我们一起看看吧。
很久没做饭了,大家给个家常特色菜的做法,有哪些呢?
不知道您是什么地方的朋友,每个地区都有特色菜,像湖南特色菜就很多,下面几种是湖南人餐桌最常见的特色菜:
1、辣椒炒肉
步骤:热锅下荤油倒入肥肉爆香练出肥肉油脂,下五花肉爆炒,放入大蒜爆香,倒入辣椒爆炒,加入盐,鸡精,生抽调味,翻炒1分钟即可出锅。
原料:鲫鱼,姜,大蒜,大蒜叶,小米辣,泡椒
步骤:鲫鱼清理干净,热锅倒油,放入盐(防止煎鱼时糊锅),将鲫鱼放入锅中,中火慢煎,煎至两面金***,装起来,然后锅中倒油爆香姜蒜小米辣泡椒,加入水,放生抽,耗油调味,将鱼放回锅中温煮入味,最后放入大蒜叶,收汁起锅即可。
一个很容易做的凉菜,所以介绍给您
原料:腐竹,小米辣,大蒜子,五香粉,芝麻油
大家好我是美加乐,中国饮食文化有着长远历史,还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下,形成博大精深的中国饮食文化,今天就和大家一起做几道家常特色小炒
配料:料酒,酱油,白糖,盐,姜片,干辣椒,丁香,孜然,陈皮各适量
胡萝卜炖羊肉
1、羊肉洗净切块,放入开水锅中汆烫2分钟,捞出控水;胡萝卜洗净,去皮,切成滚刀块。
2、炒锅烧热,倒入适量油,依次放入干辣椒,姜蒜片,丁香,孜然和陈皮煸出香味,然后放入羊肉,倒入料酒,酱油,白糖,盐炒匀。
3、倒入没过羊肉的清水适量,大火烧开后转小火炖大概一个小时左右。
4、羊肉炖好后倒入胡萝卜继续炖至胡萝卜软烂,香气扑鼻即可。
红烧鱼头
有很多好吃的家常菜呀,比如卤鸡腿、金针菇西红柿肥牛汤、炒宽粉等,都很好吃,做起来也不算困难,很简单易学,大家尝试动手制作几次就可以熟练的掌握
下面我分享一下这几道菜的做法,希望对您有所帮助!
【炒宽粉】
葱切葱花,大蒜切成碎末,取一碗,碗中倒上酱油和老抽以及少许辣酱油和米醋,放入食盐和胡椒粉以及一小撮白砂糖和鸡精,将其搅拌均匀备用
锅中倒上水,将水烧开后,放入宽粉,煮一会,将宽粉煮至断生后捞出放入冷水中浸凉,然后捞出沥干水分备用
起锅烧油,将油烧热后,放入大蒜末炝锅煸炒出香味,炒出蒜香味后,放入宽粉,倒上调好的汁,大火翻炒片刻后,放上熟白芝麻,翻炒均匀后关火盛出,然后撒上葱花即可
家庭特色菜,肯定是蒸排骨了,下面教大家如何做简单的广式蒸排骨。
材料如下:
排骨500克,豆豉10克(剁碎),姜蓉10克,蒜蓉10克,小米椒适量,酱油一勺,料酒适量,油适量,糖适量,生粉适量,蚝油适量,盐适量。
1:排骨用水浸泡半小时,去血腥味。
2:捞起来,沥干水分,倒入酱油,倒入耗油,料酒,用手腌制均匀,然后倒入生粉,腌制均匀。然后再倒入剁碎的豆豉,蒜蓉,姜蓉,小米椒。再搅拌均匀。密封好,放入冰箱冷藏1小时以上。
3:把排骨拿出来,放点盐,记得,蒸排骨,腌制的时候不要放盐,要准备蒸的时候才放盐,这样子出来的排骨口感更嫩滑。
4:锅里热水,水热后放入排骨,大火蒸15分钟就可以了。
今天分享一道家常菜吧——海蛎抱蛋(海蛎煎蛋),即简单又美味,经济更实惠。
这道菜在南方省份:福建,广东,[_a***_]都比较流行,全是经典的下酒菜,下饭菜,招待客人也很有品味。它不仅能将海蛎的鲜和鸡蛋的浓结合在一起,两种食物的搭配,更是减肥,运动的好食材。北方人以为海蛎这样吃很腥,完全没有腥味,老人,小孩都爱吃。
鸡蛋是天然的蛋白质食物,运动最好的食物。海蛎富含维生素,高钙,少脂肪,可降胆固醇,多吃对男人女人都好,你懂的!
做法:
1、准备二两海蛎,洗干净(去除杂质,影响口感),将海蛎用手抓紧,把水分沥干(海蛎水分很多,如果不把水分挤出来,煎的时候会太烂了)。
2、将大葱切碎(小葱,蒜苗都可以),再打两个鸡蛋和海蛎放在一起。
3、加少许食盐,少许胡椒粉,搅拌均匀。
4、热锅下油,油温中等,将海蛎鸡蛋汁倒入锅中,煎至一面略带金黄,翻面再煎至略带金黄就可以出锅了,时间都不长。不能用猛火,这样会煎老,海蛎肉质变硬了。
5、很多地方的海蛎煎蛋是没有配料的,只有厦门,台湾人会单独再配一份番茄酱,大家可以试试,海蛎煎蛋沾着番茄酱更好吃。
粤菜重要的几个步骤是哪几个?
一·注重原料的新鲜与原料本味的体现
二·用料广泛
三·注重酱汁的使用
烹调方法上 粤菜特有的烹调方法有 焗 ,灼,泡油炒等等,由于更侧重原料的鲜味 很多菜都不像其他菜系那样需要焯水 而***用生炒 更加显现原汁原味。
广东菜之所以如此出名,是因为煎锅和盘子配得很好,尽情发挥,菜肴都是最生动的精致诠释。
广东菜中盘子的位置比煎锅更重要,因为广东菜都是自产自销的菜肴,个头之间的搭配非常讲究,比其他菜肴更复杂,一个盘子主人,在每一道菜的情况下,首先要考虑的是“色”“香”“味”“形”的基本原汁原味。
【颜色】一般选择胡萝卜花、红辣椒、青椒、蘑菇等搭配的配料,为每一道菜增添颜色,“香味”来自“凝乳”“大蒜”“葱”等配料。匹配的原则必须是“丝与丝”、“片与片”、“小片与小料”。
比如炒锅师傅,不要看菜单,只需要看一下头上的配料就知道如何炒菜,因为“生煎”“蘸”“烧菜”等菜肴,使用的头是不同的,炒锅师傅只要跟着头上的炒菜,就不会出错。
广东菜味道色香味俱全,清亮、鲜嫩、爽口、爽滑、酥脆,炒出来的菜还必须有“粉”(锅气)。
广式厨房的具体分工是:煎锅、镐、油鸡、对空、水平台、加药,分工明确,每个岗位都要负责,一定要做到精益求精。做起来就像流水线一样流畅,只要客人一单,就可以在短时间内把菜上桌,菜刚出锅,还冒着热气,闻着,吃着凉,那就是锅。
还有就是粤菜也特别浓,在原料的原味上,还体现了原料的鲜、香、鲜、嫩、滑的特点,在同行中是非常有名的。
粤菜之所以这么出名,是因为炒锅和砧板配合的好,尽情地发挥,菜肴精妙演绎得淋漓尽致。
在粤菜当中砧板的位置比炒锅还重要,因为粤菜制作菜肴,料头之间的搭配很讲究,比其它的菜系要复杂好多,一个砧板师傅,在配每一个道菜的时候,首先要考虑到的是“色”“香”“味”“形”的基本原刚。
“色”一般选用红萝卜花,红辣椒,青辣椒、冬菇、等料头的搭配,给每一道菜肴增加色彩,“香”来自于“生姜”“蒜头”“青葱”等料头的搭配。搭配的原则必须是,“丝配丝”,“片配片”,小件配小料。
这样的话炒锅师傅,不用看菜单,只需要看下料头就知道怎么炒了,因为“生炒”“浸”“焖”等菜肴,所用料头都是有区别的,炒锅师傅只要跟着料头炒,就不会错了。
粤菜的味道讲究色、香、和清、鲜、嫩、爽、滑、脆,炒出来的菜肴还必须带有“镬气”(锅气)。
粤菜厨房的具体分工是:炒锅、砧板、油鸡、上什、水台、打荷,分工明确,每个岗位都要有人负责,都要务必做到精益求精。做起来就像流水线一样顺畅,只要客人一下单,就能在短时间内把菜上到餐桌前,菜是刚出锅的菜,还冒着热气,闻着香、吃着爽,那就是锅气。
还有粤菜的腌制也特厉害,在不失食材原味的同时,还要体现出食材的鲜、香、爽、嫩、滑的特色,在同行中甚称一绝。
总之一句话粤菜的精髓在于:“料头”“火候”还有“镬气”。
个人认为色,香,味掌握恰当是最重要的,比如做这个“清炒西兰花”:
一)“色”这方面我是全程开锅盖烧,我认为闷锅盖会失去菜肴原有的绿色。
二)“香”这块,我注意到广东人烧菜只要起油锅的,一般都先热锅后再入油,后必入蒜姜沫爆香。
三)很少放味精,一般洒些盐晶,而本人喜用少钠的湖盐。
下面分享下“清炒西兰花”的菜谱:
【材料】一颗中等大小西兰花,洗净切块,蒜头捣成泥状备用。
【做法】空锅加温后,倒入橄榄油及蒜泥爆香,再加入切好的西兰花翻炒出菜香味,即加少许水煮5分钟左右,加盐出锅装盘即可。
【注意】
一、翻炒时注意别吵糊了,要不停地翻。
你用鲍鱼做过什么菜呢?
谢谢邀请,我是潘迪pandy。鲍鱼确实是好东西,作为海八珍之一,鲍鱼一直都是名贵的食材,现在生活条件好了,鲍鱼也可以飞入寻常人家了,特别是鲜鲍鱼仔,价格不是太贵,总能吃得起。
鲍鱼一般来说分为干鲍、鲜鲍、冻鲍、罐头鲍鱼等,做法相当多,在这里跟大家聊聊鲜鲍鱼吧,毕竟鲜鲍鱼比较普遍,做法也很多,我在这里介绍几道简单的做法,大家在家里也可以做。
1、清蒸或者蒜蓉蒸鲍鱼仔,这个做法比较简单,而且能保持鲍鱼仔的鲜味,推荐。先把鲍鱼仔杀好,洗干净,摆在盘子里放入锅里蒸五分钟就可以了,蒸好了淋点酱油。如果是蒜蓉蒸的话,那就调好蒜蓉放鲍鱼仔上一起蒸,蒸好淋点油就好。
蒜蓉蒸鲍鱼仔
2、盐焗鲜鲍鱼仔,找个砂锅,烧热,加入一层海盐,炒热,放入处理好的鲍鱼,加入姜片,葱段,再撒点盐,加盖,焖五分钟就可以了,咸香味。
盐焗鲍鱼仔
3、姜汁焗鲍鱼仔,姜切块,鲍鱼处理好,砂锅烧热,放点油,把姜块铺开在砂锅底,再放入鲜鲍鱼仔,加点料酒,撒点盐,加点姜丝,加盖,焗五分钟,就OK了。
焗鲍鱼仔
好了,就先介绍三个做法吧,鲍鱼仔其实还有很多做法,香煎鲍鱼仔,冻鲍鱼,卤水鲍鱼,鲍鱼焖鸡、鲍鱼红烧肉、鲍鱼仔煲汤,其实都可以的,有很多种做法可以大家互相学习下。希望我的回答你能满意。
我用鲍鱼炖过小土豆,是我在饭店吃过回家做的,真的血受!小鲍鱼清洗干净,去壳去内脏清洗干净,切花刀,锅中烧开水放入料酒,葱姜,小鲍鱼焯水去腥。捞出备用。
市场上有卖的那种最小的土豆,不用改刀那种,去皮洗好备用。
锅中留少许底油,入葱姜蒜干辣椒。(可多放蒜末)下入五花肉炒香,下入土豆,下入提前调好的料汁(老抽、生抽、糖、耗油调匀加半碗水)翻炒均匀,加水将小土豆炖熟,下入小鲍鱼翻炒几分钟,再倒入适量水淀粉,翻炒至收汁出锅。
我还做过茄汁鲍鱼,做法超简单,就是把西红柿去皮,锅里少量油把西红柿炒出浓汁,需要加些番茄酱里,把处理干净的鲍鱼炒好水放进锅里咕咚一会就好了。
还有红烧肉鲍鱼,就是把红烧肉先炖好,最后放鲍鱼,这三种吃法都很下饭。
到此,以上就是小编对于广东粤菜家常做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于广东粤菜家常做法的3点解答对大家有用。