大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜鳝鱼片的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜鳝鱼片的解答，让我们一起看看吧。
什么是鳝鱼片？
鳝鱼片，就是指把黄鳝的骨头和肉分开了的鳝鱼肉，这些肉就叫做鳝鱼片，善于辨是非常有营养的一种食材，有一些人不喜欢吃鳝鱼的骨头，会把整条鳝鱼用一把锋利的小刀，把鳝鱼和骨头分开，再把分开的鳝鱼肉切成片状，这样就很方便给家里面的小孩吃了，没有了骨头的鳝鱼片，小孩吃了是不会被卡住喉咙的
冻鳝片所说的黄鳝是淡水鱼类中食用价值较高的鱼类之一，生长在湖荡、池塘、稻田和沟渠等浅水中，适应力强。
其肉质细嫩，味道鲜美，营养价值较高，并可作为药膳滋补身体，捕获季节大多在五、六、七月间，为调节淡旺季及满足市场供应需要，生产季节大量收购，将活鳝鱼剖杀后，可冷冻加工成冻鳝鱼片不仅可保持鳝鱼原有的营养和风味，而且有利于运输和贮藏。
鳝鱼片的做法王刚？
将鳝鱼片加精盐10克反复搓揉后用清水洗净，再搌干水分
将炒锅置于中火上，下蔬菜油烧至三成油熟，放入大蒜炸至大蒜皮皱，再加入鳝片炒至断生，而后放入泡红辣椒末、姜米、精盐5克炒香至油成红色
再加入鲜汤、酱油烧至蒜变软，最后放白糖、味精，用水豆粉勾芡，加入葱花、醋搅匀，起锅装盘即成
鳝鱼1000克
辅料
紫苏5克 玉兰片50克 高汤1杯 黄酒2汤匙 醋2汤匙 姜10克 蒜10克 胡椒粉3克 淀粉适量 香油适量 植物油适量
步骤1
将鳝鱼剖好，切成4厘米长的片，洗净。将玉兰片切成4厘米长、2厘米宽的薄片。紫苏叶切碎。蒜瓣切薄片。姜切细丝。
步骤2
烧热锅，下油，烧至六成熟，将鳝片下锅煸炒，至表面略焦，倒入漏勺滤油。
步骤3
再烧热油锅，至六成熟，下蒜片略炸，再放入玉兰片、鳝片、绍酒、酱油、盐、漆醋、姜丝合炒，然后，放入冷上汤焖1分钟，加紫苏叶、味精，用生粉水勾芡，淋入香油，洒上胡椒粉即可。
食材
黄鳝片500g、青椒2个、葱姜适量、糖1g、生抽2勺、料酒1勺、生粉1勺
方法/步骤
1/3
食材准备：
先将黄鳝鱼处理干净，去骨头开片去血，用盐捏洗干净，
洗干净的鳝鱼片，放料酒和生粉捏一下，锅中清水煮沸，将鳝鱼片抄一下，立即捞出，备用。
青椒处理干净，切成小块，备用。
2/3
川菜爆炒鳝鱼的家常做法？
2.青辣椒切片
3.葱切小段，姜切丝，大蒜切片
4.锅中放油，5成热时下入葱姜蒜炒香。
5.下入青辣椒翻炒，炒至变软
配方：黄鳝300克、葱姜蒜、盐、胡椒粉、淀粉、生抽、老抽、料酒
方法：
1、一般我们这边买黄鳝，老板都给处理一下的，但是总归是清理得不干净的，所以我们拿回家还需要进一步处理。
2、把黄鳝放在一个盆里，然后往其中加上适量的盐和淀粉，然后不停揉搓，把黄鳝的每一个角落都揉搓到，直至把上面的黏液给搓洗下来。接着再用清水给冲洗干净，这样黄鳝的黏液就没有了，腥味减少了很多。
3、下面我们把黄鳝切段，然后放到碗里，接下来我们还需要将其腌制一下，往里面加上适量的白胡椒粉，以及料酒，抓匀之后腌制一段时间。这样腌制过后的黄鳝，不仅可以更加嫩，并且还可以起到去腥的效果。
4、锅内倒入少许食用油，把葱姜蒜全部放进去，炒出香味。随后我们再把黄鳝倒进去，开始不停翻炒，炒到黄鳝颜色变色以后，加上适量的生抽、老抽上色，翻炒均匀以后，倒上少许清水，盖上盖子焖一会儿。
5、大概焖煮15分钟的样子，随时去看着点，防止水分变干糊锅。到时间之后，我们放入适量的盐、胡椒粉来调味，继续开大火收一下汁，就可以关火啦。
到此，以上就是小编对于川菜鳝鱼片的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜鳝鱼片的3点解答对大家有用。
