大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜炒肉末的问题，于是小编就整理了4个相关介绍川菜炒肉末的解答，让我们一起看看吧。
炒猪肉丝怎么做？
青椒炒肉丝
BY 坨坨妈主料- 猪里脊肉130克
- 柿子椒6个
1.青椒六个切丝，猪里脊肉130克切丝备用
3.拌匀，觉得拌不匀的时候加少量的水，不要加酱油，否则颜色会很深，成菜不好看
4.油锅烧热，倒入色拉油，不要太少不要太多，少了肉会炒老，多了菜会很油腻，刚盖住锅底就可以了
5.看到油冒青烟时，改小火，倒入肉丝，扒散
炒猪肉丝，我想这是一个永恒的话题，从猪肉被我们用来做成各种各样的美食的那天，关于如何炒猪肉，如何炒猪肉丝，就成了大家茶余饭后，有事没事的时候最爱谈论的话题之一了。炒猪肉丝，就要把猪肉丝炒的滑嫩入味，鲜香扑鼻。那么炒猪肉丝应该怎么做呢？咱们用一道经典的川菜来仔细探讨一下吧。
主要食材：一块里脊肉、4新鲜的个大青椒。
调味食材：一个鸡蛋、少许芡粉、一勺盐、一勺味精、几瓣蒜、少许料酒、适量花生油、干花椒几颗、少许生抽。
制作方法：
夏天里，炒猪肉丝的最佳搭档就是大青椒，炒好之后，清脆清香，味道好，嫩滑的肉丝鲜香。大青椒也是夏季里当季的蔬菜之一，在夏天里常吃大青椒好处多多，适合隔山差五炒上一盘。
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吃起来非常爽
辣椒炒肉 猪肉首选猪里脊肉切成丝就可以了 然后 需要把肉腌制一下 用线椒炒才够辣
为此我还特意做了一分辣椒炒肉的视频
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希望对亲有帮助
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用料
青椒，肉丝，葱姜，蒜，盐，酱油，料酒，淀粉青椒炒肉丝的做法
加两勺料酒、一勺酱油，一勺淀粉、半勺盐、然后抓一下，腌制20分钟。这个过程叫做“码味儿”
螺丝辣椒洗净，去蒂，一剖两瓣，然后切成细丝。
锅中油烧热，下葱、姜、蒜、小米椒煸炒（这个时候把火稍微调小，火太大容易炒焦），炒出香味儿。
下腌好的肉丝滑至七八成熟，可以先盛起来，偷懒拨一边儿也可。
这时候下青椒丝、改大火略炒2分钟，一点点蚝油，再与肉丝拌匀快炒，少许盐（之前肉丝已经码过味了，所以请酌情放盐），最后勾一点点味精，关火，出锅。
说到炒猪肉丝，很多人可能就比较犯难。怎么说呢？选的肥瘦相间的，这样炒熟不干不燥，肉质还很不错，非常下饭，可很多人喜欢吃瘦肉，这要是不懂其中的妙诀，就有可能做出来的炒肉很柴，没有肉质感，甚至会塞牙缝，这可如何是好呢？莫慌，只要掌握这几点小妙招，炒猪肉即使是纯瘦肉，一样下饭，一样美味！西安唯典小吃培训中心小编现在就给大家分享下，记得收藏哦！
1.第一个秘诀就是切的时候要注意。要先将猪肉的纹路理清，理清纹路的方向以后，顺着它的纹路去切。这样切的好处一共有两个，一个就是这样切肉更好切，因为是顺着纹路，切下去就很顺利，不会有筋卡住。还有一个就是这样切出来的肉更嫩，因为肉里面的水分就会被锁住，流失的量几乎可以忽略了。水分没有流失，炒出来的肉当然会更嫩一点了。
2.第二个秘诀就是在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，在加入适量生抽、老抽、料酒（或盐、胡椒粉等，可自行调整）用手抓匀，腌制15分钟。然后加入一汤匙清水，用手抓拌，使肉将水份全部“吃”进去，再加入适量干淀粉抓匀，这样做可以让肉丝更入味的同时，锁住肉里的水份。最后放入少许麻油和色拉油拌匀（没有的话也可以用香油或植物油代替），这样可以防止炒肉时粘连。记得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢
3.最后一个秘诀就是一定要开大火炒。最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样快速爆炒的时间很短，猪肉里面的水分就不会流失。而且不用担心会不会熟，因为大火爆炒是很容易熟的，尤其是猪肉这种食材,这样的做出来的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。
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韭黄肉丝川菜做法 王刚？
主料:
辅料:红烧酱油一勺，花椒适量，料酒适量，葱适量，姜适量
蒜适量
五花肉炒韭黄的做法步骤:
2.锅内热油，五成热，放入花椒，爆香后捞出花椒。紧接着放入切好的肉，油炸一会儿，待肥肉部分变透明，煸出油，放葱姜蒜，料酒，酱油。最后加一点郫县豆瓣酱！一定要有豆瓣酱，煸炒待肉全部上色，加入韭黄，翻炒几下，出锅！
做法如下
1，韭黄洗净切段，肉切丝，
2，肉丝，加盐，料酒，生抽，水淀粉，拌匀
3，锅烧油，把肉丝滑熟捞出，
4，锅烧油，下韭黄，翻炒，下肉丝，翻炒，加生抽，盐，蚝油，鸡精，白糖，翻炒均匀，加香油，[_a***_]汁，
5，装盘装饰一下。
1.韭黄洗净切成段。
2.猪里脊切成肉丝。
3.葱和辣椒切好备用。
4.肉丝加入料酒、鸡蛋、淀粉、酱油抓均匀，腌制一会。
5.锅中倒少许油 加入肉丝滑散，炒至颜色变白 。
6.倒入切好的葱和辣椒煸炒出香味，再放入少许酱油炒匀。
7.倒入切好的韭黄。
8.待韭黄变软翻炒几下，加入鸡精即可出锅 。
食材：韭菜 、肉丝、小米辣、姜丝、食用油、盐、生抽、老抽，淀粉。
做法：
1．腌制肉丝：肉丝加入少许盐十小半勺老抽十大半勺淀粉，拌匀后腌制十分钟。
2．热锅下油，油热后下肉丝炒散至完全变色后，下小米辣、姜丝翻炒。翻翻
3．下韭菜 翻炒，加入少许盐，一勺生抽，大火翻炒均匀后起锅。
生肉怎么炒就软？
秘诀
1.盐水法：
对冻肉解冻，可以放入浓度较高的盐水解冻，成菜后肉质搁外鲜爽
肉片，肉丝切好后(红肉逆纹切白肉顺纹切)，加入适量的干淀粉，反复拌匀，半小时上锅炒。可使肉质嫩化，入口不腻。
3.小苏打法：
切好的肉片或肉丝加入少许小苏打和水拌匀腌制15分钟，再进行料理，成菜肉质软嫩。纤维疏松。
4.植物油法：
先在肉中下好佐料，再加适量菜油（豆油，菜籽油）拌匀，半小时后下锅。炒出来的牛肉金黄玉润，肉质细嫩。
5.挂浆法：适用范围：炒肉丝肉片菜肴
1.
淀粉勾芡
将淀粉倒入肉片中拌匀再进行烹饪这样炒出来的猪肉口感滑嫩
2.调味
炒肉前先在肉片中拌好各种酱料加点凉水、淀粉勾芡油热后，快速爆炒就能炒出嫩滑的猪肉
3.
加啤酒
也可以用啤酒将淀粉调稀拌在肉片上当啤酒中的酶发挥作用时肉的蛋白质就会慢慢分解从而增加肉片的鲜嫩程度这个方法尤其适用于牛肉
4.
开水烫
炒肉片前先将肉片放在开水中烫一下肉稍一变色就立刻捞出来这样炒的时间短吃起来也会更鲜
5.
热锅油涮
热锅下多点油烧热立即下腌好的肉片大火爆炒这样炒，肉才不会粘锅
生肉炒软的方法，首先选瘦肉200克，切片后，用清水冲洗两遍，放盆内用手多抓几下，加蛋清两个，抓匀，再加入适量淀粉继续抓匀起粘性，再加油两小勺搅拌均匀，起锅烧油五成热放入肉片，定型后用筷子搅散成型后捞出，另起锅配上自己喜欢吃的菜炒熟即可
炒猪肉先放油，还是先放盐，怎样煮味道好吃？
朋友你好，很高兴能回答你的问题！
首先呢，炒猪肉是先放油还是先放盐？
我的答案是先放盐，我是把切好的生猪肉用盐来腌制，在后面炒的过程中，就不需要再放盐了，所以说我是先放盐的。至于怎么做的猪肉好吃，看下方***哦，如果你觉得我这个方法，做出来的猪肉是很好吃的，请不要忘记给我点赞加关注哦！
你好，炒猪肉是先放油，再放盐的。
分享我自己比较喜欢的一道菜
材料有：猪肉：500克 土豆：2个，洋葱：1个 青椒：1-2个 姜：适量 蒜：适量，酱油：适量 盐：适量 糖：适量 料酒：适量
1,把猪肉切片，加入盐，酱油，料酒腌制
2,把士豆切片，泡在水里(防止土豆氧化)。把青椒切片，洋葱切丝。
3,锅里放油，把猪肉，姜，蒜炒一下，猪肉炒成熟
4，猪肉炒熟后，把青椒，洋葱片放下去翻炒，倒出
5，土豆片沥干水份，烧锅倒油炒土豆
6，土豆片快熟时，再把之前的猪肉，青椒，洋葱片和适量的盐，糖，酱油，放下去炒
炒猪肉先放油，还是先放盐，怎么煮味道才好吃呢，我是猪肉洗干净切好，配料准备好青辣椒， 鍋子燒热加點油，把肉小火煮熟，在大火炒香放少许盐， 醬油調色 加一些青辣椒，大火炒熟即可，一盘美味有椒肉片完成
炒猪肉先放油还是先放盐，这个没有规定，具体也要看你炒的是什么肉，要做什么菜？可以根据自己的情况而定。
1、比如说炒肥肉。根本就不需要放油，因为首先你要把它里面的油脂给煸炒出来，所以不需要放油，更别说是放盐了。
2、比如说炒回锅肉。一般肥一点儿的肉是不需要放油的，它自己本身就能煸出来很多油，如果你再放油，那菜里面的油就太多，吃起来太油腻了，反而不好吃。如果是太瘦的五花肉，那么就需要先放一点儿油了，不然炒起来会糊锅的。
3、再来说说炒瘦肉。炒瘦肉有的人是先放油的，有的人则是先放盐的。我来说说我是怎么做的吧！我之前其实和大多数人一样是先放油的。
后来有一次，天气有点儿热，那时候还没有冰箱嘛，有好多瘦肉需要过油，一次也吃不完，于是我就想到了一个办法。
我想在过油之前往肉里多加一点盐，这样起到一个腌制的作用，肉也可以多放两天不会坏掉。经过这次以后，彻底改变了我，吃了这种提前腌制的肉以后，我再也吃不下以前那种炒的肉了，总觉得淡而无味！
所以后来的我在炒瘦肉的时候，都是把肉切好以后，先在肉里加入食盐、十三香、生抽、淀粉，先腌制一会儿再炒，这样炒出来的肉可好吃了，滑嫩爽口、味道浓郁！而且还容易保存，不会坏掉，真是一举两得！
好了，就说到这里吧，你们是怎么炒肉的呢？我是褒河风，喜欢我就请点点关注，非常感谢你的阅读，谢谢！
猪肉怎样炒才好吃？下面给大家介绍几种炒猪肉的方法：
大葱炒五花肉
选购一块上好的五花肉，两根大葱，把五花肉切成薄薄的肉片，大葱切成段。
热锅下一点底油，再放入五花肉爆出香气，加入一点蒜末翻炒，最后倒入葱段爆炒，记住吵到最后的时候再放盐，过早放盐猪肉容易柴不好吃，加入适量的酱油，随便翻炒几下就可以出锅装盘了，这样炒出来的猪肉一大盘都不够吃。
炒瘦肉丝
不想吃过于油腻的猪肉，来一盘清炒瘦肉丝，不油不腻、非常好吃。
将猪肉切成丝，装入碗里，加入适量的淀粉、味极鲜酱油、蒜末、一勺的盐，搅拌均匀，腌制半个小时，这样更容易入味。
把大锅烧热加入适量色拉油，倒入肉丝翻炒即可，还可以加入一点配菜，喜欢吃辣的还可以放辣椒，炒肉的过程中，火不要开得太大，以免糊锅，这样炒出来的肉丝非常鲜嫩爽滑，我家小孩特别爱吃。
到此，以上就是小编对于川菜炒肉末的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜炒肉末的4点解答对大家有用。
