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川菜中的“过门香”指什么?
回锅肉可以参考一下川菜历史。回锅肉为川菜典型的代表菜.号称"川菜第一菜"旧有"过门香"之称。说起"过门香"还得从四川的气候环境说起,圆四川地处盆地。土l地肥沃,农作物生长茂盛,四季雨量充足,江河湖泊纵横交错。生猪养殖居全国前列,加之饮食习惯及冬天气候潮湿、寒冷.为了抗寒,四川入就养成了好吃辣椒的习惯,据药典说,辣椒又有祛风除湿的作用.井能促使产生较大的热量,所以在四川城乡之间,家家常做此菜,其香味又一阵阵的涌出门外,让过路人也留恋往返,不忍离去,于是这"过门香"就不径而走了。
阆中古城特色小吃?
1、保宁醋
保宁醋是四川省的地方传统名优特产,属于中国四大名醋之一。保宁醋以地名(今四川阆中市保宁镇)俗称,始于五代唐长兴元年(公元936年)设保宁军治时,距今已有1078年历史。近400年来,保宁醋通过不断探索和创新,最终形成以麸醋、药醋为特色而名扬中华醋苑的百年老字号。保宁醋以麸皮、小麦、大米、糯米为原料,用砂仁、麦芽、山楂、独活、肉桂、当归、乌梅、杏仁等多味开胃健脾,促进血液流动的中药材制曲,取观音寺莹洁甘冽、沸而无沉之唐代古“松华井”之优质泉水(古称观音圣水)精酿而成,近百年来被人们誉为川菜精灵,甚有“离开保宁醋,川菜无客顾”的说法。“吃好醋,保宁醋;传世流香,绿色健康。”
白糖蒸馍系清代乾隆时,是四川省阆中回民哈公奎创制的一种名小吃。
它无中式馒头的碱涩味,也无西式面包的微酸味。1912年,获巴拿马国际博展会银质奖章。1990年10月,四川评出22种省级名小吃,保宁白糖蒸馍金榜题名。保宁白糖蒸馍耐贮耐运,久存不坏。夏季可放十天,冬季可存半年而不变质走味。即使坚硬如石,回笼再蒸,与新鲜蒸馍无异,熟食,香甜绵软,久嚼不粘;冷食,酥散甜爽。所以,老人、小孩都很喜欢,不少人早餐、夜宵都以蒸馍为食。外来客人,也多购买以作馈赠品。
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