大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于广东粤菜的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍广东粤菜的做法的解答，让我们一起看看吧。
水头菜做法？
水头菜的做法
水头菜切丝。切成5mm粗细即可。大头菜丝要腌制，会缩掉水份，过粗过细都会导致造型不美，口感不好。
水头菜丝里加花椒，加泡菜盐，搅拌均匀，腌一天去涩水。腌大头菜最好用专门的泡菜盐，菜和盐的比例为10:2。如果实在不知道要放多少盐，尝一尝按口味放即可。
水头菜丝腌一天后，倒掉涩水。将大头菜装入能沥水的袋子里，袋口系好，上压重物，让大头菜再挤压水份。两天后，将袋里的大头菜丝倒出晒晒，表面水份干后，放入泡菜坛里，压紧。
盖上坛盖，倒满沿坛水，将泡菜坛放到阴凉干燥处。只要泡菜坛里有大头菜，就须及时置入沿坛水。
水头菜随取随吃，可以拌入红油辣椒，白砂糖佐粥，也可以炒肉吃。大头菜保存得好，放一两年不成问题。
食材：
鱼头1个、豆腐250克、姜5克、葱少许、鸡精少许、食盐适量、胡椒粉适量、植物油适量、水4碗
步骤1
鱼头洗净，从中间劈开成两半
步骤2
锅中放油烧至7成热，将鱼头块入锅煎至两面略微焦黄
步骤3
将鱼头拨到锅的一边，放入葱、姜略爆，注入4碗热水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色
步骤4
将切块的豆腐放入，中火煮5分钟左右，调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可
正宗粤菜鲍鱼的做法是什么？
1.干鲍鱼，用凉水泡透，用热水反复焗软。
2.将老鸡，排骨，猪蹄，赤肉，用油炸黄，放在砂煲里，在放入鲍鱼，加入高汤，在放入炸黄的干葱，生姜片，
有几种（一）红烧鲍鱼（红烧鲍鱼又分为干鲍和鲜鲍）。（二）鱼胶或海参鲍鱼汤。（三）（可加蒜蓉粉丝）清蒸鲍鱼。（四）高汤促鲍鱼片。（五）鲍鱼捞饭。（六）鲍鱼粥。（七）干烧活鲍。（八）冻鲍。
粤菜的鲍鱼千变万化，都可搭配，就看你喜欢什么味道了，不过千万不要忽略了，“高汤”！没有“高汤”的加入，做鲍鱼就少了灵魂。
广式鲍鱼分好几类，比如：粉丝鲍鱼、蒜蓉鲍鱼、清蒸鲍鱼、红烧鲍鱼、煲汤鲍鱼等等，最家常做法是粉丝鲍鱼，粉丝鲍鱼做洗很简单，***购新鲍活体鲍鱼，个头要大，用工具取出鲍鱼清洗干净花刀，鲍鱼壳也刷洗干净。将泡好的粉丝装满鲍鱼壳再把鲍鱼放在面上装盘，淋上适量料酒和一品鲜，大火蒸十分钟，适量蒜末、葱花、一品鲜酱、香酱油淀粉小火调成汁淋在鲍鱼表面即可，一道家常粉丝鲍鱼完成，鲍鱼本身味道比较鲜美，所以做鲍鱼不用太多的调料，以免掩盖了鲍鱼本身鲜美的味道。
1.干鲍鱼，用凉水泡透，用热水反复焗软。
2.将老鸡，排骨，猪蹄，赤肉，用油炸黄，放在砂煲里，在放入鲍鱼，加入高汤，在放入炸黄的干葱，生姜片，
3.用蚝油，冰糖调味，煲至入味(8至12小时)收汁即可。
正宗粤菜鲍鱼的做法：有几种（一）红烧鲍鱼（红烧鲍鱼又分为干鲍和鲜鲍）。（二）鱼胶或海参鲍鱼汤。（三）（可加蒜蓉粉丝）清蒸鲍鱼。（四）高汤促鲍鱼片。（五）鲍鱼捞饭。（六）鲍鱼粥。（七）干烧活鲍。（八）冻鲍。
粤菜的鲍鱼千变万化，都可搭配，就看你喜欢什么味道了，不过千万不要忽略了，“高汤”！没有“高汤”的加入，做鲍鱼就少了灵魂。
下图都是自己动手做的，没有高汤，我也做不出来。
莞菜做法？
1去根去黄叶，洗净控干水分
2切寸段
3芫荽放入容器中，加两勺食用油拌匀，锁住水分
4撒入玉米面
5搅拌均匀
6再撒入一把面粉充分拌匀，使面粉均匀附着在芫荽上
7水烧开，上锅蒸8分钟
8蒸好用筷子打散
9蒜切碎放入酱油，醋，盐，香油等调汁
10浇上调好的蒜汁，拌匀即可食用
调料：白砂糖30克、盐15克、味精5克、胡椒粉5克、香菜20克、小葱15克、植物油15克。
制作过程：
1、萝卜洗净擦丝，然后放入沸水中氽烫两分钟捞出，冷水冲凉后挤干水分；
2、腊肠、熟玉米和海米切丁，锅中放油烧制六成热时放入二丁翻炒两分钟，然后盛出备用；
3、萝卜丝打散，放入炒好的腊肠、玉米和海米搅拌均匀，然后再放入糯米粉和粘米粉，加入盐和白砂糖混合均匀，制成萝卜糕面团；
4、取长方形直口容器，在内壁均匀涂上少许油后将萝卜糕面团倒入其中压实，然后再将面团倒扣取出；
5、蒸锅中做水，水开后大火蒸30分钟，放凉后切成1cm的薄片，小火煎制两面上色即可。
到此，以上就是小编对于广东粤菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于广东粤菜的做法的3点解答对大家有用。
