大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜 调料的问题,于是小编就整理了2个相关介绍湘菜 调料的解答,让我们一起看看吧。
湘菜的主要调料有哪些?
湘菜的主要调料有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。
湘菜历来重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。因地理位置的关系,湖南气候温和湿润,故人们多喜食辣椒,用以提神去湿。同时,爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。
在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中,每类技法少则几种,多的有几十种。相对而言,湘菜的煨功夫更胜一筹,几乎达到炉火纯青的地步。
卤水是中国湘菜常用的调味料,为一种以多种香料煮成的酱油。材料主要包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等,肴制数小时即可制成。 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 二 调制 1
湘菜烹调用的调料主要有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸,孜然,十三香等。
民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,郴州鱼粉,东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。
湘菜香料油的熬制配方?
1、准备食材:姜300克、葱300克、蒜100克、洋葱两个、香菜一把、花椒20克、香叶30克、干辣椒20克、桂皮30克、小茴香20克、白芷30克、白扣30克、草果40克、八角30克、山奈20克、良姜30克、砂仁20克、肉蔻20克、菜籽油30斤
2、洋葱洗干净切小块,姜洗干净切片,蒜剥皮洗干净,葱洗干净切段,香菜洗干净备用;把上面的香料放盆里,加入水浸泡半个小时,洗干净沥干水分备用。
3、起锅烧油,锅里加入菜籽油,把姜片、洋葱块、葱段、蒜、香菜放进去,中火慢慢炸至,炸干炸出香味,然后把残渣捞出来。
4、油温4成热把洗好的香料慢慢地放进去,用小火慢慢炸制,炸制香料中的水分挥发完,炸出香味后,准备一个干净的容器,把熬制好的香料油舀进去,盖上盖子,焖5个小时,这样更入味。
到此,以上就是小编对于湘菜 调料的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜 调料的2点解答对大家有用。