大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜炒生鱼片的问题,于是小编就整理了2个相关介绍粤菜炒生鱼片的解答,让我们一起看看吧。
如何炒生鱼片脆口?
1将乌鱼肉片成抹刀片,放入碗内,加盐腌渍。水发冬茹切抹刀片,玉兰片切片,油菜洗干净后切抹刀片,葱头切成块。
2炒久倒入大油,上旺火烧到6~7成片,葱头切成块,炒勺回旺火上,留少许底油,放入大葱、水发冬茹、玉兰片、油菜。
3煽炒几下,将滑好的鱼片倒入,加入料酒、胡椒粉、盐、毛汤、味精,用水调稀湿淀粉勾芡。迅速颠翻即成。
4嫩滑鱼片做法:龙利鱼切片,蛋清、白胡椒粉、盐、料酒、淀粉腌制一下,红甜椒切菱形、葱切断、姜切丝。
5锅里放油煸炒姜丝、甜椒。然后把鱼片下锅滑炒,变色后加少许水,盐、糖、味精、胡椒粉,淀粉勾芡,放葱段颠勺,淋上香油即可出锅装盘!
步骤2,把锅烧热,下油(油放偏多点,鱼不会粘锅),油热下姜丝、下鱼,再下点麻油,让香味和口味更丰富。翻炒一下,让鱼肉充分被油包裹,鱼肉更嫩。下一点酒去腥。切双飞的鱼片开始卷,就下酱油、蒸鱼酱油、盐。鱼肉由透明变白,就可以下葱和香菜,继续翻炒均匀,盛起(如果想更好看,在出锅前再淋一点油,鱼肉色泽让人垂涎欲滴)喜欢的话,上桌前再撒点白芝麻。
生鱼片熟吃的做法?
主料:主料净乌鱼肉200克,水发冬茹25克,玉兰片25克,油菜30克,葱头10克。
调料:大油500克(实耗约60克),料酒10克,胡椒粉1克,毛汤适量,盐3克,味精3克,味精3克,湿淀粉10克。
作法:
(1)准备好所有食材,先将乌鱼肉片成抹刀片,放入碗内,加盐腌渍。水发冬茹切抹刀片,玉兰片切片,油菜洗干净后切抹刀片,葱头切成块。
(2)炒久倒入大油,上旺火烧到6~7成片,葱头切成块。
(3)炒勺回旺火上,留少许底油,放入大葱、水发冬茹、玉兰片、油菜、煽炒几下,将滑好的鱼片倒入,加入料酒、胡椒粉、盐、毛汤、味精,用水调稀湿淀粉勾芡。迅速颠翻即成,盛出开始享用。
1、在鱼片里加入适量盐,打入一个蛋清,一勺淀粉、几滴白酒、少许花椒粉拌匀,腌制半个小时左右;
2、葱切末、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽,豆瓣酱用刀剁碎备用,豆芽清洗干净后焯熟铺在盆底;
3、锅里多放些油,将花椒放入锅小火炸制,炸出香味后放入豆瓣酱入锅煸炒出红油,加入葱姜、辣椒和八角;
4、等水沸腾后转中火,将腌好的鱼片丢入水中,鱼片一熟就关火,将汤和鱼一同倒入装有豆芽的盆中;
5、将油倒入锅中小火加热,油七成热后关火,将辣椒放入油里,并迅速浇在盆里的鱼肉上,水煮鱼即成。
到此,以上就是小编对于粤菜炒生鱼片的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜炒生鱼片的2点解答对大家有用。