大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜 甲鱼的问题，于是小编就整理了2个相关介绍湘菜 甲鱼的解答，让我们一起看看吧。
湘菜口味甲鱼怎么做？
材料
甲鱼一只，葱10cm一截，姜7-8片，蒜瓣3-4瓣，盐，糖，料酒一勺，酱油一勺
1.甲鱼洗净摘去体内的黄油，在开水锅内烫一下立即捞出剥去甲鱼表面的薄膜。剁成块备用
2.锅放油烧热加葱姜蒜炒香放入甲鱼块炒五分钟左右加一勺料酒酱油，盐，糖炒出香味加开水漫过甲鱼改中小火慢炖30分钟左右至熟烂，开大火收汁即可出锅
1.将甲鱼用开水汆烫40秒，去老皮，将刀深割入甲鱼脖子与甲鱼壳1/3处，放血几秒钟，继续将刀沿周边旋动，将甲鱼壳与底板分开，取出内脏与多余的油脂（油脂使甲鱼较腥，影响菜品口味），将甲鱼四肢、头部斩下，将底板斩为4块，牙签肉单独为1块，甲鱼壳斩为6块，每只甲鱼加入甲鱼胆汁1-2克与白醋2-3克拌匀，用来祛腥，冲水后沥干。
2.甲鱼块用盐、味精、胡椒粉、白酒腌制15分钟后控水，拌匀腌制酱料。
3.石锅上火，预热后入熟猪油、鲜麻油烧热，下入A料煸炒，入腌制好的甲鱼件加盖焗10-12分钟即可。
1.甲鱼宰杀，去掉多余的脂肪和血水，将甲鱼肉切成重约20克的块；甲鱼壳用热水快速烫一下，去掉外皮上的一层薄膜，洗净后切成8大块。
2.甲鱼肉和甲鱼壳加入所有调料混合，腌渍15分钟，放入垫有荷叶的蒸笼内，摆放香菇，覆盖荷叶，上笼大火蒸8分钟，取出上桌。
1:先将甲鱼宰杀洗净剁成长5厘米的见方块，甲鱼壳保留不剁。
2:然后锅里烧水入甲鱼焯水抹去浮沫，倒出去掉甲鱼肉质表面的黄油。
4:锅里加入菜籽油和猪大油烧热，加入给入大料、姜片、蒜头、桂皮炒香，倒入甲鱼翻炒出香味，给入料酒去腥
5、然后加入豆瓣酱、蚝油、辣椒酱继续翻炒出香味，然后加入浓汤，味精、鸡精、胡椒粉、鸡汁调味，大火烧开倒入高压锅中压制上汽2分钟即可。
6、山药提前煮熟倒入砂锅中垫底，青红辣椒切块也放入砂锅中垫底备用。
7、然后将压好的甲鱼捞出摆入砂锅，余汁勾薄芡浇在甲鱼身上即可
湘菜口味甲鱼做法：
1.首先将杀好的甲鱼去掉脚趾，砍成小块，葱白切段，姜切大片备用。
2.准备一锅热水，将甲鱼下锅焯水，去除血水后捞出。
3.锅中倒入适量油，将八角、肉蔻、姜片下锅爆香，随后将甲鱼倒入锅中翻炒，接着加入葱段、少许酱油、适量料酒继续翻炒至香味溢出后，再倒入清水，与甲鱼相平为宜。
4.煮开后放半勺盐、小半勺白糖、少许胡椒粉，拌匀，盖上锅盖，焖至出现浮沫时，将其去除，接着继续焖十五分钟，待水逐渐收干后加入少许水淀粉、少量老抽，边炒边收汁，就大功告成啦!
湘菜干锅甲鱼的做法，饭店级的干锅甲鱼怎么做？
主料：甲鱼1只、洋葱半个、香菜3根、蒜头6瓣、姜6克、前臀尖200克
调料：桂皮3克、老抽20毫升、香叶3片、八角3个、花椒粒少许、糖5克、干辣椒6个、盐7克、鸡精3克、料酒20毫升
做法步骤：
1、准备其它材料，如上：肉切片，肥的单放，线椒和红椒切段，洋葱切片，蒜切块，姜切末。
2、干料：辣椒、桂皮、香叶、花椒粒八角
3、锅内烧热，放入食用油，肥肉翻炒炸油。
4、待油炸出后，放入干红椒、桂皮、花椒、香叶、八角炒。
到此，以上就是小编对于湘菜 甲鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜 甲鱼的2点解答对大家有用。
