大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜豆瓣的问题,于是小编就整理了1个相关介绍湘菜豆瓣的解答,让我们一起看看吧。
正宗湘菜猪蹄如何做?
湘菜猪蹄不知道怎么做
快捷方式就是猪蹄先用高压锅压烂,然后锅里放油烧糖色,放入猪蹄下去翻炒,算是红烧猪蹄吧。
但我更偏向于慢炖出来的猪蹄,更香更糯,下面我就详细说一下做法
先把猪蹄洗净冷水下锅焯水,捞出控干。在这之前电饭锅里烧水,水多点没事(如果你有砂锅的话这步可以省略)。
锅烧热放入适量的油,转中火放入糖,这时候要不停的搅锅,防止糖糊了,烧至糖起泡后倒入控干水的猪蹄进行翻炒,期间可以加入姜蒜辣椒(我喜欢吃辣的,不喜欢可以不放),等糖色挂匀后关火,这时候电饭锅里的水已经烧开了,再把猪蹄倒进去用电饭锅炖,在放两颗八角,一小块桂皮,一片香叶即可,差不多炖两个小时,然后再捞出倒回锅里,放盐调味收汁即可。(直接在锅里炖的口感没有电饭锅里炖出来的糯,有砂锅的话就更好了)
嗨!大家好,我是大肚腩陈哥,很高兴回答你的问题!作为正宗的湖南人对于这个菜应该还是有点发言权的,湘菜中有一道非常有名的“潇湘猪手”,我现在就来分享一下这道菜的家常做法,非常简单,一学就会。
食材:
猪手1只、姜 8片、葱 适量、八角 2枚、花椒 20粒、绍酒 适量、冰糖 20克、盐 适量、干红辣椒 10个、香叶 2片、酱油 适量、白胡椒粉 适量、湖南剁椒 适量、香醋 适量、青辣椒 适量
将以上食材洗净备用;
做法步骤:
1、用刀片或镊子将猪手上的毛刮干净,或要商家用后烧干净也是可以的。锅放凉水下入猪手大火煮开后10分钟祛除血末捞出;
2、将猪手改刀成小块;
3、锅中加入水,加入姜片,葱段,八角,花椒,绍酒,少许盐,大火烧开,下入猪手;
4、转小火烧至30分钟;
主料猪蹄 配料 姜蒜 葱 干辣椒 调料盐味精料酒生抽老抽耗油白糖
制作猪蹄冷水下锅焯水洗净 炒糖色备用 锅热入油姜炒香入猪蹄煸炒上色 加高汤调味入高压锅压15分钟回锅蒜子炸香收汁出锅撒葱花即可
湘菜猪蹄没什么难的,川湘做法差不多都一样,想要正宗一些关键是炒糖色,一般调料啥的往里放就行
像一般家常做法没必要弄复杂一样好吃,糖色火候稍微注意一下就可以,可谓正宗不过是做的好吃,色香味俱全就叫正宗吧
本人一般家常菜还是做的可以,介绍我的做法,正宗湖南人
【湘菜猪蹄做法】
1~猪蹄买的时候叫別人剁成小块,回来洗干净,放锅里加水,两勺料酒,姜片,花椒一小抓
2~煮开差不多五分钟,用凉水洗干净,把水份沥干一点备用
3~把锅烧热,转小火放油,放一小把冰糖进来,边炒边压碎,然后不停搅动
4~这步很关键,搅到有点红还是不要停,直到枣红色了,冒泡泡了,也不要停,这时候赶紧放猪蹄进来翻炒
5~到两三勺料酒,生抽三勺,拍一块生姜丢进来,干辣椒切段,炒一两分钟放水没过猪蹄
6~再加适量盐,鸡精,香叶两片,盖上盖煮开,然后小火闷煮一小时左右就可以啦,出锅撒点葱花开动
小贴士,煮开以后换砂锅闷煮更香,想要筋道一点时间不要超过一小时,四五十分钟就可以了
湘菜属八大菜系之一.湖南莱以香辣为主.浓香为附.三湘四水.潇湘大地.祖国江山一片红。
猪蹄有丰富的胶原蛋白.有丰富的钙质.有美容和发奶的神奇作用。
正宗湘菜猪蹄《口味猪手》。做法:
1,把猪手烧毛.皮质收紧.成为金***.洗净。
2,把猪手对开成两半.砍成小块备用。
3,把。猪手抄水洗净备用。
4,下菜籽油烧热.加入葱姜.倒入猪手翻炒.炒干水份.加入八角,桂皮,香叶,草果。白寇.等.炒香.加入糖色.上色加料酒去味.增香。
5,加入湘菜原素干辣椒.辣妹子.少许豆瓣.加色。
6,烧开.倒入高压锅压三十分钟左右,
7,选出压好的猪手一锅加入蒜子,姜片.猪手倒入原汤.加入老干妈.辣妹子.调味.调色.倒入配料。收汁。
到此,以上就是小编对于湘菜豆瓣的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜豆瓣的1点解答对大家有用。