大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜肉腌制的问题,于是小编就整理了4个相关介绍川菜肉腌制的解答,让我们一起看看吧。
川味风吹肉腌制方法?
需要提前准备好的材料包括:猪肉(肥瘦) 600克、盐 50克、花椒 5克、料酒 一勺。
1、所需食材,买回的猪肉别洗,洗了会坏觉得脏就用厨房纸巾把表面擦干净,咸肉做好了吃的时候再洗。
2、热锅。
4、炒到花椒味出了盐变***的就可以了。
5、放适量料酒后将盐倒在猪肉上均匀的抹在猪肉上。
6、然后放冰箱腌制一会,大约腌制半小时,穿上绳子放在阴凉处风干两到三天即可,这样就完成了。
2、选择新鲜的黑猪肉和一个干净无水的不锈钢盆。
3、均匀地撒上一层细盐。
4、然后进行反复揉搓,使盐更充分地接触至肉的每个角落。
5、揉搓结束,再在肉的表面撒上一层细盐,然后压紧压实了,放置在阴凉的地方腌大约7-10天。
川味新姜的腌制方法?
1、四川泡姜在制作的时候需要准备先将3千克,如果有条件可以准备新鲜的嫩姜,这样的姜泡出来以后特别好吃,另外还要准备纯净水1500克,食用盐50克,高度白酒50克,另外要准备适量的大蒜和红尖椒以及适量的花椒。
2、准备一个干净的泡菜坛子,把它里面刷洗干净并用高温消毒,然后把里面的水全部烘干,再把新鲜的生姜洗净以后晾干表面水分,红尖椒也要用清水洗净晾干,大蒜去皮以后洗净备用。
3、把准备好的凉白开和食用盐放在一起调匀,上食用盐全部化开,然后倒入到准备好的泡菜坛子中,再把准备好的嫩姜放入到盐水中,加入准备好的大蒜,红尖椒,放入准备好的花椒,最后倒入白酒用干净筷子调匀。
4、坛子的盖盖好,然后在4周放上清水,再放到阴凉的地方腌制,15天以后里面的鲜姜就能入味,这时四种泡姜就能做好取出可以直接吃。这时里面的泡姜水还可以泡制多种不同的食材。
5、在腌制四川泡姜的时候,大家一定要知道高度白酒必须要放,这样可以防止鲜姜在泡制过程中出现腐烂,而且能让泡出的生姜口感更脆嫩滋味更诱人,加入的高度白酒的泡菜水才可以反复使用。
成都周幺姑腌猪肝的做法?
我不确定你想要找的是否是周幺姑的腊猪肝做法,为你提供一个四川腊猪肝的做法:
1. 将猪肝洗净,切成细长条,放入清水中浸泡一个小时,充分泡出猪肝中的血水。
2. 起锅不用加油,放入100克食用盐、几个八角、几片香叶、一把花椒,开小火进行翻炒,炒至食盐发黄、出香味时盛出晾凉备用。
3. 一个小时后,把猪肝捞出,用清水清洗干净,放入篮子里沥干水分,再装入大碗中。
成都周幺姑腌猪肝是一道具有特色的川菜,下面是一种常见的腌猪肝的做法:
材料:
- 猪肝:适量
- 姜蒜:适量
- 豆瓣酱:适量
- 食盐:适量
- 糖:适量
- 料酒:适量
- 白胡椒粉:适量
- 醋:适量
川味烤全羊腌制配方?
主料7个月大活绵羊一只 25公斤左右辅料孜然、胡椒粉、辣椒粉、姜粉、花椒粉 草果粉 八角粉蜂蜜、大葱腌制而成。步骤1.1.扎营后开始宰羊,(新鲜的羊吃起来才有味道) 2.用腌料均匀涂抹,研制两小时左右, 3.开烤前在羊腹内放入3斤大葱然后上架烧烤,火候掌握很重要,千万不能烤糊。 4.途中如果发现肉干,可以刷油(肥羊不用)。
到此,以上就是小编对于川菜肉腌制的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜肉腌制的4点解答对大家有用。