大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜 凉菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍湘菜 凉菜的解答，让我们一起看看吧。
湖南凉菜排名前十名？
凉菜是指烹饪原料经过改刀.㷆水.过油等一系列加工.初熟制备，然后调味制成的冷制凉吃或热制凉吃的菜品的统称。湖南凉菜排名前10的有：凉拌黄瓜.柠檬鸡爪.凉拌猪脚.凉拌时蔬.凉拌鸡肉.凉拌鸭掌.凉拌粉丝.凉拌猪耳.凉拌牛肉.凉拌鸡丝.凉拌猪肝。
湘菜凉拌菜调料配方？
小风螺（风螺产于海中，又称为花螺）600克，调料花雕酒300克，鲜紫苏10克，剁椒10克，花生油50克，盐3克，味精5克，胡椒粉3克，香葱5克，姜蒜末5克，鸡精5克，蚝油10克，香油2克，高汤200克，湿生粉10克
1、将小风螺冷水下锅，水烧开后即离火捞出，去掉螺盖待用。2、锅中放花生油烧热，放入姜、蒜、鲜紫苏、剁椒炒香，再放入氽好水的小风螺，炒香后，放入盐、味精、鸡精、蚝油、花雕酒、高汤烧开，最后放入胡椒粉、香油，用湿生粉勾芡出锅撒上香葱。特点螺肉脆嫩，汤香辣可口。
湖南麻辣藕的食材准备:
藕1节，酱油2汤匙，醋2汤匙，油3汤匙，花椒30粒，姜末1汤匙，蒜末1汤匙，垛辣椒1汤匙，老干妈1茶匙，鸡精1茶匙
做法步骤:
1、把藕洗净去皮，放在高压锅里，加水没过表面，盖好，用大火煮。跑气后一两分钟关火，捞出来。这步就是要把藕煮熟而已，我经常煮过头，搞得藕一碰就碎……然后在案板上切成片，薄一点比较容易入味。
2、在炒锅里倒油，比平时炒菜多放一点，放花椒进去爆香（爆了之后最好把花椒捞出来，免得吃的时候满嘴花椒麻死）。
3、调小火，把切好的姜沫蒜沫放进锅里，这个用量随意……喜欢就多放一点。然后把醋、生抽（多放一点）、鸡精（除了盐）倒入锅中。如果喜欢深色的也可以放点老抽上色，我今天没放。
到此，以上就是小编对于湘菜 凉菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜 凉菜的2点解答对大家有用。
