大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于外渝川菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍外渝川菜的解答,让我们一起看看吧。
川菜和渝菜区别?
渝菜是以巴渝地区菜品为主,渝菜以味型鲜明,主次有序为特色,又以麻、辣、鲜、嫩、烫为重点,变化运用,终成百菜百味的风格,广受大众喜爱。
川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。
新常态下对现代川菜理论体系的重新构建,包括川菜三派的划分,是在已有定论的上河帮,小河帮,下河帮的基础上,规范化完整表述为:川西地区以成都官府菜、眉山菜为代表的上河帮川菜;川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜,川东地区以重庆江湖菜、万州大碗菜为典范的下河帮川菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系,代表川菜发展最高艺术水平。
川菜和渝菜在选材上都差不多,因为所处地域临近,其二者最大区别为烹饪手法以及产生的口味。
川菜:现在所说的川菜是以成都(川西上河帮风味)蓉菜为主,其特点是亲民温和不失精美,调味多样但口味相对清淡,注重传统菜品。蓉派川菜讲求料精味准,味道温和,绵香悠长,回味无穷,同时集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜之类的高档菜,通常颇具典故。精致细腻,多为流传久远的传统川菜,旧时历来作为四川总督的官家菜。其代表作开水白菜、麻婆豆腐、宫保鸡丁、青城山白果炖鸡、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、芙蓉鸡片、锅巴肉片、白油豆腐、烧白(甜烧白)、鱼香系列(肉丝、茄子)、鲃泥鳅系列(石锅鲃泥鳅)、盐煎肉、干煸鳝片、鳝段粉丝、酸辣鸭雪、东坡肘子、东坡墨鱼、清蒸江团、跷脚牛肉、西坝豆腐、魔芋系列(雪魔芋、魔芋烧鸭)、简阳羊肉汤、
渝菜:现在所说的渝菜是以重庆(川东大河帮风味,重庆以前隶属四川)渝菜为主,重庆渝菜大方粗犷,以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称称,俗称重庆江湖菜。其代表作酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列(多以干豇豆为主)、水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列、辣子鸡、辣子田螺、豆瓣虾、香辣贝和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列以及多种口味的“麻”辣火锅。
好好的川菜,为什么还要分为渝菜和蓉菜?
作为八大菜系之首的川菜是一块千金难买的金字招牌。作为四川的省会成都自然就成为川菜各种流派之集大成者。成都没有必要去舍本逐末的抱着这块金字招牌不用而去另外创造一个新的品牌出来。所谓的蓉菜完全是一心想和四川做切割的重庆某些人杜撰出来的。他们一心想推广所谓的渝菜在全国一直得不到认可,从而想用蓉菜来瓦解川菜的构成。而事实就是你把成都走遍都找不到一家蓉菜的馆子。川渝本是一家亲,然而重庆的某些人在对待川渝[_a***_]上是到了丧心病狂的地步,行成了逢川必反,逢蓉必黑套路!成百上千年的文化传承岂是尔等跳梁小丑可以撼动的?
川菜就是川菜!哪来的渝菜之分?要是重庆搞什么渝菜?那请不要同川菜相同,请把川菜中的(麻)去掉,而是重庆为了自私自利,老在四川面前摆架子,搞分裂,显示自己直辖市而已?中央给重庆设立直辖市是为了发展,而不是让你这样区分那样命名?
如果把重庆的菜品统称为“直辖菜”,四川人民是沒意见的。因为,菜,鲜或烂,也不管味好与孬,都是人做的。如今有那么一块地方的川人现在自以为是直辖市的人了,再也不是“川人”了,就所在地的身份命名为“直辖菜”,不也彰显出显赫身价。当然,作为川人的一部份人先提升了身价,也是庆幸,当然该祝之贺之。
至于重庆简称渝,就把重庆人叫着“渝人”,把渝人做的菜叫“渝菜”,川人也无所谓:姑且这样吧……渝人的事情!本也是,抱出去的……己不是自己儿孙,不是一家人之家事,扯筋角逆…由它去吧!
但毕竟,在云贵川这大西南,这“渝”,与“愚”,同音不同字,自称为“渝”人,那大西南之人可以认为你在自谦为”愚人”,可我们大西南之相邻侧近的省份也称你们为“愚人”,这北方的兄弟姐妹们一听,还以为你们直辖了,身份提高了,身架子大了……我们不安逸不高兴,我们…在嫌弃你们呢!一一真的,愚人不好听。
再说,你改一个渝,哪够?如“川江”,摆在那儿的,改不改?!能叫“渝江”吗?这……恐怕就不是川人高兴不高兴了,这就涉及到中华民族的传统和中国国土版图江河的沿袭称谓了!这个就是中华民族的情节和情绪了……
再如几十年前川江上的纤夫,大多为现在称谓的“渝人”,那……川江还是那个川江,可吆喝的可是“渝人”:川江不可改,可渝人可以改,是否以后,川江号子必须改成“渝人号子”?
当然,这样改也可以,毕竟,号子大多是…是重庆这本地人吼出来的。川人还真不争这份工!尽管这也是一个名份的事情。
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