大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于昌发展川菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍昌发展川菜的解答,让我们一起看看吧。
做毛血旺要加些什么?
啊毛血旺!我超爱吃这个,超下饭😍
我一般在家做毛血旺会加这些东西(我是吃湘菜的哦)
不列出来我还不知道我平时做毛血旺用了这么多东西😮
一般家里有啥我都会放一些,吃毛血旺真的真的真的真的超过瘾!
不过每种我都没有放很多,但因为我什么都想吃一点,所以都会来一些,特别是我爱吃的牛百叶和鱿鱼,那不能少😋
鸭血(白鸭)(500克) 黄豆芽(150克) 辅料:鳝鱼(100克) 、水发毛肚(100克)、猪肉(肥瘦)(100克) 、火腿肠(150克) 、水发鱿鱼(50克)黄花菜(50克) 木耳(水发)(50克) 、 莴笋(100克)。调料:大葱(50克) 、盐(3克)、 辣椒(红、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克)。
极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。
调料:辣椒、麻椒等。
制作步骤
1、 将鸭血切成条块,入沸水氽煮后捞出;
2.、黄豆芽切去须根;
3、火腿肠切成大片,猪肉(肥瘦各半)切成片,莴笋头切成条;
4、黄花抽去睢蕊,干辣椒切节;
6、下精盐、味精,放入血旺、鳝片、水发鱿鱼、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮;
很高兴回答您的问题。
首先毛血旺是非常有名的一道川菜。想要知道要加些什么,我们先了解一下毛血旺的由来。
相传有一屠夫把每天***剩下的杂碎低价处理,他媳妇觉得可惜,想把这些杂碎都利用起来,便在肉摊旁摆起了小吃,卖起了杂碎汤。她把猪头肉,猪肚,猪肠加入料酒,生姜,麻椒,辣椒等调料小火慢炖,在加入豌豆熬成汤,味道非常不错。有一次她在汤里加入猪血,没成想生猪血越煮越旺,味道更鲜了,这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。就这样毛血旺变流传开来。
我们下面就说一说普通家庭版毛血旺所需要的原料:鸭血、毛肚、午餐肉,鱿鱼,黄喉、黄鳝为主,金针菇、豆芽、凤尾、芹菜、青笋这几种来垫底。
调料:豆瓣酱、火锅底料、大葱、生姜、大蒜、盐、白糖、 干辣椒、花椒、料酒 、味精、食用油。最后热油白芝麻、香菜、小葱撒上即可。
如今,毛血旺已引领川菜大军,席卷了大江南北。大家可以根据自己的口味加入自己喜欢的食材。毕竟适合自己的才是最合适的。
希望我的答案会对你有帮助😀
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毛血旺是川菜经典菜品之一。其味麻辣鲜香,配菜品种丰富深受大家喜欢。今天我就为大家详细介绍一下做毛血旺需要加些什么及其具体制作方法。
做毛血旺要加些什么?随着时间的变化以及地域的不同。做毛血旺所用的配料也相应的不同。在20年前,很多四川厨师在做毛血旺的时候,素菜配料随意搭配,没有什么特别的要求。但是,毛肚,鳝鱼,羊血这三样是必不可少的主料。然而,现在随着时间的变化毛血旺的主料也在变化。有的厨师放肥肠,有的厨师放猪肚,还有的厨师放鱿鱼。甚至有人将羊血换成了鸭血。总之一句话,只要你觉得好吃就行。
毛血旺
所用原材料:
毛肚三两,鳝鱼一两,羊血半斤,蘑菇两片,白菜两片,木耳少许,青菜三根,黄豆芽少许,蒜苗两根,二宽[_a***_]少许,香菜两根,小葱三根,生姜一块,大蒜一个,豆瓣酱,火锅料,味精,鸡精,白糖,胡椒粉,花椒,干辣椒,食用油。
具体做法:
蘑菇撕成条,***切成片,木耳泡发好,青菜择好,黄豆芽少许,蒜苗洗净切成长约四到5cm的段。以上素菜装入盆中,清洗干净沥干水分。
生姜切成片,大蒜剁成蒜末,小葱切成葱段,香菜切成段。
毛肚洗净切成片,鳝鱼切成长约四至5cm的段,羊血切成厚约4mm的片。
锅里放入一炒菜勺油,加入豆瓣酱50克,火锅料20克,姜片,葱段,蒜末,花椒5克,干辣椒10克炒出香味后倒入一汤盆水。在将洗好的素菜全部倒入。加入味精5克,鸡精5克,白糖5克,胡椒粉1克。大火烧至水开后放入二宽粉条,再次烧开后用漏勺捞出放入盆里。下入毛肚,鳝鱼水开后捞出放在盆里。最后下入羊血水开后一起倒入盆中。
盆中间撒上小葱段,蒜沬。
你好!我是爱下厨de嘉嘉!很高兴回答你的问题。
做毛血旺的必需主料:鸭血、火腿肠、毛肚、黄喉、煮好的肥肠、耗儿鱼、鱿鱼卷、肉丸子、鱼排、浆好的肉片、海***、冬笋片、平菇、青笋片、大***、粉条等等。
垫底辅料:豆芽或者莴笋叶。
PS:小提示:做毛血旺的时候应根据情况选择辅料,一般荤菜4-5种,素菜2-3种。
做毛血旺应该注意哪些技术要点?
1.血旺一定要焯水,去除腥味!可以在焯水时加少许的盐。
2.荤菜类的辅料,做好去腥工作。比如鳝鱼和肥肠类的就必须焯水。
3.煮毛血旺最重要一步,炒料的时候一定要炒香!干辣椒干花椒煸香,蒜末煸香,豆瓣煸出沙,火锅底料炒化开。
4.香醋为最后起锅时添加,份量一定要少!大火时添加,下锅的第一时间把酸味挥发掉,中和一下掉毛血旺里的辣味,让它的辣味更加的柔和,兼顾提升鲜味的作用。
5.炸油时一定要炸香,如果烹饪技术过关可以把干辣椒干花椒放入锅中煸炒出香味后炸入碗中。如果对技术没有信心,可以依次把下列材料放入碗中,之后烧油至7成淋入。
吉林名菜雪衣豆沙,为什么逐渐淡出各大馆子?
雪衣豆沙作为一道甜点,制作起来非常费时费力,特别考验厨师的功夫,做不好很容易砸了厨师的招牌,所以慢慢的厨师也就不愿意做了,能吃到雪衣豆沙的饭店也就少了,但是不等于消失了,在一些饭店里还是能吃的到的,我在饭店里吃过几次雪衣豆沙,厨师每次都会跟我们说先上其它菜,最后上雪衣豆沙,足见其费时费力。
雪衣豆沙主要原料是鸡蛋清和红豆沙。
先把豆沙揉成3-4厘米大小的豆沙球,再把豆沙球裹上淀粉待用。
再把鸡蛋清搅散打匀,要一直不停的打蛋清,一直打到蛋清硬性发泡,这个过程大约二三十分钟,加入淀粉后再次打匀,一直打到***去一根筷子,可以立得住的程度就可以了。也有往蛋清里加淀粉和面粉的,我问过一位厨师,他的做法是只加淀粉。手打蛋清非常累,可以用机器打蛋清。一般反饭店都是手打蛋清,很少有用机打蛋清的。
锅里放宽油,烧到五六成热,用打好的蛋清包裹住豆沙球下油锅炸到金***即可。传统做法是用猪油炸,现在普通家庭一般没有那么多猪油,用其它食用油代替就行,我一般都用豆油炸。
出锅后在盘子里摆好,撒上白糖即可。
雪衣豆沙,也有叫雪绵豆沙的。这道菜在90年代曾风靡一时,前十年左右逐渐淡出各饭店的菜谱中,但近一二年又重新出现在东北各饭店的菜谱上,很多年轻人特别是女生还是挺喜欢吃的。其实,饭店菜谱也有一个轮回效应,一个阶段一批吃货,20年前的菜拿到现在消费人群就是新鲜东西。70年代,摊黄菜(煎鸡蛋饼)是道很硬的菜,用今天话说是必点菜,但现在饭店菜谱上已经找不到了。前几天,我用宽甸步达远的笨鸡蛋给朋友做了这道菜,吃光盘了。不信?你试试哈😊
知道吉林名菜“雪衣豆沙”有的已淡出到几千公里外的南方。广东的惠州淡水“老北方面饺王”饭店,就有从吉林淡出的雪衣豆沙,来到这家饭店就是要点这个菜。不论品相味道都很正宗,来过的食客都喜欢吃这个菜,给朋友介绍介绍家乡的美食。
来答一下。南方的小盆友们,推荐大家到吉林的菜馆来品尝一下,特别正宗的东北菜,名字很美“雪衣豆沙”,非常好吃哦!小时候常吃的雪衣豆沙,近些年确实似乎逐渐淡出了各大馆子。
东北菜中难得有甜点,雪衣豆沙就是其中一味。它是吉林中的特色小吃。雪衣豆沙并不是所有的吉林菜馆都能吃到的,为什么呢?
因为这道菜对于饭店厨师的功力要求很高,而且很费事儿,一旦做不到自己的和牌子就砸了。
雪衣豆沙只能用蛋清做,蛋清要手工打成泡沫状,要求筷子可以立在上面,然后快速包豆沙下锅炸。
耗时长,制作麻烦,不易学习最终导致了雪衣豆沙渐渐消失。一位网友说,出来上班到现在,再也没有遇见过半个吃过雪衣豆沙的人。后来才知道这个不仅是东北菜,而且是吉菜,出了吉林省就没有饭店做这个了,非常的想家。
是啊,每一个吉林孩子都会有的回忆,作为吉菜的代表作之一,总觉得有一天它会失传,毕竟现在已经越来越少人吃过这道菜,也越来越少的饭店能做这道菜了。
雪衣豆沙是吉菜传统风味菜肴之一,此菜主料选用豆沙, 辅以蛋泡糊,***用松炸的烹调方法制成,形圆色白似朵朵棉桃,吃前撒上白糖,更是香甜可口,别具风味。
关于雪衣豆沙或者雪绵豆沙这道菜为什么越来越少见的原因,我从专业的餐饮角度来回答吧!
雪绵豆沙这道菜现在最大的问题在于定位,这道菜需要油炸,再加上又是甜点,不符合目前清淡少油的口味。而且这道菜本身又是女士菜,定位于女孩子的,现在的女孩子都是各种减肥,雪绵豆沙高糖高油,绝对被拒绝。
第二在于原材料,主料是蛋清与豆沙,原材料档次较低,这就决定了这道菜卖不上价。
第三则是制作工艺,虽然原材料很平常,但需要将蛋清打发,就算现在有打蛋器也还是需要相当长的制作时间。而且炸制的难度也比较高,稍不注意就会炸破相,新手很难把握。
因此这就导致了这道菜的尴尬之处了,虽然是道东北名菜,但定位不符合当下的消费理念,制作又繁杂,还卖不上价。
试问谁会去做这类出力不讨好的事呢?
其实北京名菜,三不沾现在也会差不多的遭遇,原因也一样。
酸莱鱼怎么做好吃?
感谢邀请。
关于酸菜鱼的做法厨子已经分享过多次了,刚好前段时间曾经做过一次视频,直接分享***吧,希望能帮到有需要的小伙伴。如果感觉有用,还请点赞转发,并关注,谢谢大家。
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做酸菜鱼,酸菜洗净,热锅下酸菜,炒干水份,上碟,热锅下油,下姜片蒜段爆香,下辣椒圈,下酸菜,下白糖,洒水煮熟,草鱼外理干净,斩段,热锅下油,姜蓉,盐,下鱼煎至两面微黄,下鼓汁芡,少许白糖煮熟,下酸菜,下葱段拌好即可出锅上碟!是很好下饭的一款菜!
到此,以上就是小编对于昌发展川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于昌发展川菜的3点解答对大家有用。