大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于论湘菜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍论湘菜的解答，让我们一起看看吧。
湘菜的核心技术？
湘菜的烹饪重视遵守从本味论、气味阴阳论、时序论、适口论中表现出来。五味调和是湘菜烹调质量特点的核心。
一是重视烹饪原料的本来自然之味；
二是通过在烹饪操作以后所产生的美味和气味遵守五行的基本规律，即按气味阴阳规律总结而到达五味有机调和，产生独特的风味特点菜肴。湘菜在烹制过程中十分重视时序性，把菜肴的调制与人的口感和自然界联系起来，烹制合乎时序的对人的口味与滋味适口的目的。
鲁菜，湘菜，粤菜，川菜，这几个菜系，哪个更受欢迎？
我是厨纪一名从厨15年的厨师，很高兴为您回答这个问题。
清初“四大菜系”，“后演变八大菜系”菜肴是由于受到当地环境、气候、物产、风俗以及饮食习惯的影响，形成了各种具有地方风味。
要说当下最受欢迎的就是川菜！
都说味在四川。川菜味型多样，麻辣、酸辣、陈皮、鱼香、怪味等，皆厚实醇浓。
也有清淡川菜例如开水白菜，这道菜可是上过国宴的，川菜也是民间最大菜系，如今，川菜馆遍地开花，受到热捧。
当然现在很多地方的川菜都是根据地方口味改良的。比如东北做鱼香肉丝很少放泡椒，而改用辣椒油，就是这个道理。
纯属个人意见，如果有不同意见的，请在下方评论，希望我的回答对您有帮助，关注厨纪不迷路
我们国家地域广大，食材分布的地域性又强，每个地区的气候也不相同，所以形成了很多风格不同的饮食文化，就我国八大菜系也各有特色，从历史发展的角度看，先有鲁、川、粤、苏四大菜系，后又增加了湘、浙、闽、鄂等不同风味。其中：
八大菜系中，起源最早的当属鲁菜，比较有名的代表菜是九转大肠（又名红烧大肠），爆炒腰花，酸辣鱼丸，木须肉，油爆海螺，香酥鸡，肉沫海参等。
川菜在中国占“半壁江山”。它主要代表作有四川火锅、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、东坡肉等。川菜和粤菜，这两大菜系起步比较晚，但是影响很大。现在国内店铺遍布南北，在国外开餐厅的，基本上都是以川菜和粤菜居多，总之两大菜系是比较受欢迎的。
中国历史悠久，饮食文化是世界之最，不论用“四大菜系”，还是“八大菜系”都不足以涵盖其丰富性，如果单独的“揪出来”哪个菜系受欢迎，也是根据个人的饮食习惯，南北传统地域差异，不能一概定论。
当然是川菜受欢迎了。川菜的色香味吸引了人们的味觉。许多人到成都旅遊，就是奔川菜来的。你看那大江南北，北到哈尔滨，南到三亚，东到烟台青岛，西到伊犁喀什，无不布满川菜馆，天下脚下的小村都有成都饭店。当然港奥地区及国外日韩东亚及美洲也有。
八大菜系最新的排名是：川菜，粤菜，浙菜，鲁菜，徽菜，湘菜，苏菜，最受欢迎的当然是川菜。
中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。
为什么说川菜最受欢迎？
川菜是民间最大菜系，又被称为“百姓菜”，口味清鲜醇浓，讲究麻、辣、鲜、香，拥有几十种味别，拥有“一菜一格，百菜百味”之誉。川菜有着自己的独到的优点，以香辣为基础，创造出了很多的菜式。川菜其味型多变，选材广泛，制作方法繁多，成品普适性强。川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。现在全国各地也随处可见川菜馆的身影，并在各地因地制宜，打造出来当地特色的川菜，可以说是八大菜系中最亲民的菜系。
川菜在中国烹饪史上的影响力
川菜历史悠久，古典川菜起始于东汉末年，成型于两宋时期，在两宋时候古典川菜成为具有影响力的全国独立菜系。现代川菜的酝酿和发展时期大约可确定为1861-1937年，它开始于清咸丰、同治时期。这时候对四川的移民***已经结束，四川人口已经超过南宋中期的数量，达到4千4百多万人。大量的移民人口加速了川菜的进一步融汇和发展。
川菜作为影响力最大的菜系，深受广大人民群众的喜爱，宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮牛肉等等一道道经典早已经人们心中留下深刻映像。川菜作为我国饮食文化的重要代表之一也闻名于世界，享誉中外，它在中国烹饪历史上占有重要地位。是中华民族饮食文化与文明史上一颗灿烂夺目的明珠。四川独特的地理环境造就了闻名遐迩的川菜，天府之国不仅体现在吃，还体现在喝上。四川所产的与烹饪、筵宴有关的许多酒和茶，其品种质量之优异，也是闻名中外的，如宜宾的五粮液、泸州的老窖特曲、绵竹的剑南春、成都的全兴大曲、古蔺的郎酒等，它们对川菜的发展也有一定的促进作用。俗话说得好：吃在中国，味在四川。川菜的味是祖国菜系中最典型的代表。
川粤鲁湘，你认为哪一个菜系最好吃？
现在粤菜国内成为高档菜了，川菜和湘菜全国推广的非常成功，也是大众菜的典范，鲁菜成了小众菜了，原来的宫廷菜以鲁菜为基础，一直很辉煌，现在可以说是做的最丢脸的菜系了，虽然我是山东人，这一点一直[_a***_]搞懂。
这个问题首先两个是对于我来说吃不的。一个川菜，一个湘菜，因为我对辣椒有点儿不感兴趣，不敏感。然后就剩粤和鲁了，因为我是北京的，北京几乎都是鲁菜，所以说从小吃到大，这个是比较吃习惯了，我还是选鲁菜吧，其实粤菜也不难吃。
视频加载中...中国八大菜系各有特色，要说哪个最好吃？很难分个高低，这就要看各地的饮食习惯和个人的口味偏爱了。
川菜：大家首先想到的肯定是火锅，水煮鱼，水煮肉片，川菜以麻、辣、鲜、香见长，善于用辣椒，胡椒，花椒搭配。
湘菜：一定以剁椒鱼头为首，腊肉，红烧肉，也是必不可少，湘菜主要以酸辣为特色，辣为主酸为辅，菜品多油重色浓。
鲁菜： 一定是葱烧海参，油焖大虾，糖醋鲤鱼，鲁菜特色是鲜香脆嫩，突出原味，咸鲜为主。
粤菜：白切鸡，烧鹅，各种靓汤，粤菜以清、淡、鲜、爽、滑特点见长，讲究食材新鲜，原汁原味，比较清淡。
我个人比较偏爱粤菜和川菜，汗流浃背的吃着火锅，喝上一碗煲好的靓汤，那感觉，一个字“真爽”。
全网那么多大厨，特级厨师，请教一下什么是特色？
你好，这个问题只能简单的回答一下，所胃的特色也只是相对的，而没有绝对的。任何一道菜或者说任何一种食材经过任何一个厨师不管用任何一种方法，只要能做到"色、香、味"俱全的话都可以说是特色。
任何一个人走进任何一家餐管酒店，点菜前都会问招牌菜、特色菜、拿手菜。其实指的就是色香味。当顾客看到店家端上一个菜时，首先就是看到就想吃一一指颜色，接着就是闻起来都蛮香肯定好吃一一香味，最后就开口品尝了，菜一入口就是这种味道一一味。
饭局过后，就是回味无穷了，当食客们回头再来时就是恭喜你们之时，你们做出了特色。
- 特色，一个饭店拥有了特色，他就拥有了灵魂。这个特色当然说的是特色菜。
- 特色菜并不是说这道菜你家有别人家没有，因为很多菜品，他都可以***，你会做别人同样会做。
- 特色菜说的是把一道菜做到极致，比如说同样是毛血旺，你家的毛血旺做的特别好吃，同样的食材，同样的调料做出不一样的味道，深受大家喜爱。这道菜就是你们家的特色菜，是你们家的经典，顾客一提到这道菜就会想到你们家。
- 一般的老店都会拥有自己的特色菜，甚至一个小店仅凭一道特色菜就能站住脚，这就是特色的威力。
特色是指是有着与其他菜品物质不同的地方，能区别于其他菜品，有着特别的味道、自身特点、独特地区风味，是其他菜品所没有的。
在中国，菜系文化博大精深，有着各式各样、琳琅满目的菜品，拿“菜”来说，从民间家常菜到酒店菜，成千上万种菜，再者一些地方小吃、乡间小吃之类，更是难以计数，各有各的味道与特色。总之需要有自身特色独特味道，并且有着地方风味与风韵的才能配得上“特色菜”的头衔。
我所理解的“特色”不是什么花哨的包装，要有实实在在自己独特对美食的理解在里面。让人吃在嘴里瞬间领会到厨师在做这道美食时的用意所在，能够瞬间产生共鸣。
有可能是比较大众的菜品，如果从原料的选用上***用自己独特的见解，做法上再稍微有些自己想法，做出的平凡美食反而让人感觉眼前一亮，嗯～真不错！这就是特色，一样的东西跟别人还不一样，带有很多自己的“基因”在里面这就是特色！
特色是指是有着与其他菜品物质不同的地方，能区别于其他菜品，有着特别的味道、自身特点、独特地区风味，是其他菜品所没有的。
在中国，菜系文化博大精深，有着各式各样、琳琅满目的菜品，拿“菜”来说，从民间家常菜到酒店菜，成千上万种菜，再者一些地方小吃、乡间小吃之类，更是难以计数，各有各的味道与特色。总之需要有自身特色独特味道，并且有着地方风味与风韵的才能配得上“特色菜”的头衔。
到此，以上就是小编对于论湘菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于论湘菜的4点解答对大家有用。
