大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜干丝的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜干丝的解答，让我们一起看看吧。
为什么四川菜放那么多油却不感觉油腻？
谢谢条友君邀请！很高兴进来回答你提的这个问题。准确的说川菜在90年代阶段，任何菜品都油大油腻，因为那时候，生活条件差，只能解决温饱。相应的菜品油水很重，也才符合当代的生活水平，更说明那时候的经济水平落后。在那年代川菜行业流行一句调侃话：“油多火大，佐料齐，菜品不好吃都好吃”，但很多入门***都不解其中含义。所以油大和生活水平有着息息相关的联系。中国在进入2000年时代周期，全国的生活条件随着改革开放的政策也越来越好，也发生了天翻地覆的变化，老百姓都过上了富裕的生活，对吃的要求条件也就很高。也很讲究营养和重视健康，做菜品不单单只讲吃饱了，而是讲究质量吃好了。所以菜品在那时候就必须接受创新理念，讲究“低糖、低油、低盐”量贩化，每一道菜品都是按“三低”标准上桌。现在川菜除开麻辣系列、酸辣系列、红油系列、水煮系列鲜辣系列保持了油重风格，其他的菜品都不存在油大情况了。至于川菜油大不显油腻，那是因为麻辣、酸辣、鲜辣口味厚重，入口第一反应是麻辣鲜香，从味觉上已经宣兵夺主了！让你没有余地感受到油重油腻了。何况麻辣、油重都离不开白糖醇和滋味，也起到减少麻辣***和油腻腻口的作用。由于口味厚重的麻辣味离不开油重的烹调手法，油少了，显不出麻辣的特点、嫩度、保温的效果。从而麻辣***肠胃严重，油重还可以起到润滑和保护肠胃的作用。
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川菜，对油的运用到了极致。选用上好的菜籽油，配合烹饪技艺，使的油和菜处在一个平衡状态，达到入口油而不腻的口感，辣椒的配合使用，更是给予川菜本身味蕾的提升。
一碟小小辣椒油，在制作时并能满屋飘香，远在大街上并能寻着香味，找到香味的根源。至少三次的热油烘焙，使得辣椒的香气全然爆发，不做一丝保留，再配合其他香料的加入，不用其他菜，这一碟辣椒油便可以使你多吃一碗饭。
川菜的制作，辣椒油是关键，因为它能够最大限度的提升菜的口感，并且还能调和油的腻性，达到入口香飘满堂，却不带一丝油腻。
关于川菜油多的问题，好多回答都是在百度上搜索，其实并不是营养学或者医学专业的人在回答。川菜油多吗？比较全国其它菜系，川菜的油确实多！但川人高血脂，高血糖，高血压的比例在全国并不靠前！归根结底，一方水土养一方人，川菜的多油，实际上有几方面的成因。
1.传统川菜作为平民菜系，讲究价廉物美，即色香味俱全以吸引食客。
2.川菜讲究浇头，以水煮系列为例，其实看到满满的油色，是因为油淋在辣椒上香，浮在水面上，看起来油多。
4.四川物产丰富，是全国的粮食，蔬菜水果大省，丰富的餐桌上荤素搭配，有很多食物可以化解个别菜品重油易腻的问题。
5.川菜是全国八大菜系中，品类最丰富的，热一条蒸烧煮炒，凉菜也有上百种，所以说川菜油多，只是管窥之见，以偏概全！
我是厨纪一名从厨15年的厨师，很高兴为您回答这个问题。
川菜确实比别的菜系用用油量大，四川人却不胖呢？毕竟一方土养一方人。不油腻是因为，
我觉得跟所用调料有关，比如泡椒，豆瓣酱，麻辣味***你的味蕾不会让你觉得油腻。
再者四川人每天吃的饭菜大多都是以酸辣和咸的口味为主，根本不会觉得油腻。
川菜讲求一菜一式，百菜百味。为什么川菜在烹制中要用宽油（大油量），而食用时感觉不出很油腻，这就是厨师的优秀过人之处。
烹制菜肴时，由于火猛锅大，原料在所控油温的前提下要迅速划熟（断生），油的用量少了就达不到预期效果（煎除外），而原料成熟后厨师会用漏勺沥去了多余的油，回锅加入辅料、调料后收汁点入明油即大功告成了。
看着油腻是厨师让成品更有美感食感的手法____亮油而己 ，食之并无油腻感。
请问炒豆腐怎么做好吃？
豆腐作为平时大家经常食用的食材，做法也是非常多，如果说炒着吃，介绍简单的做法。
第一种葱花炒豆腐。
食材方面准备。
1：豆腐
2：葱
3：盐
第一步把葱和豆腐都切好。
第二步锅中倒入油，把豆腐放进去，煎至两面发黄。
第二种黑木耳炒豆腐
食材方面
巧炒豆腐不散碎
豆腐软，易碎，炒时铲子与锅的碰撞就会让它粉身碎骨。为了保住豆腐的完美形状，可以不用铲子，整个过程都不用锅铲操作。用颠锅或者晃动锅子的办法，让豆腐跟着锅的晃动而晃动，与锅接触面不停的变换，个个受热均匀，也不会粘锅。
【青椒豆腐】
材料：鲜豆腐1快，青椒1个，葱、姜、盐适量
做法：
1.将买来的新鲜豆腐洗净后切成小方快，放入清水中，加1小勺盐，浸泡半小时左右，将豆腐中的部分水份析出，这样豆腐就会变得更结实点，不易碎。
3.闻到葱、姜的香味后加入豆腐，轻轻晃动锅子两下后就加入适量的盐。盐必须早加豆腐才能入味。
炒豆腐有哪些简单的做法
谢邀！
关于炒豆腐的简单方法，本人因居住在豆腐的发源地淮南。所以要先介绍一下豆腐的来历。
当年淮南王刘安为了长生不老，一直潜心炼丹术，于是就召集很多的道士，郎中以及江湖术士，一起研练仙丹。最著名的有苏非、李尚、田由、雷被、伍被、晋昌、毛被、左吴，号称“八公”，在寿春（现今叫寿县）北边的山上也就是现在的八公山（宋朝开国皇帝赵匡胤困南唐时，草木皆兵的八公山），筑炉炼丹，长生不老的仙丹没有炼成，却把白如膏，凝如脂的豆腐给研究了出来。才有我们今天各色的豆腐佳肴。
炒豆腐简单的方法，如果光是炒，那用豆腐做出来的菜花样不是很多。最著名的就是麻婆豆腐，肉末豆腐，煎豆腐。前面两个就是将豆腐切成小的方块，用水焯一下，焯过水的豆腐再炒的时候不容易碎。然后把油锅烧热把佐料煸出香味，再下入豆腐翻炒片刻，即可装盘。煎豆腐就是把豆腐切成薄片，放锅里煎的两面金黄，再放入佐料翻炒而成。还有最重要的一点是豆腐和蒜是很搭的。蒜可用蒜苗，蒜片，蒜泥水。这些可根据自己口味和季节来定。
其他的豆腐菜简单的还有，皮蛋豆腐，小葱拌豆腐，香椿拌豆腐，豆腐烧花菜以及豆腐汤等等。
豆腐汤也有一个故事。那就是明代开国皇帝朱元璋，他出生在寿县东去不是很远的花鼓之乡凤阳。小时候家里很穷，他就出家做了和尚。但那时的和尚也不是能够天天吃饱饭。很多的时候朱元璋都是饿着肚子。有一天，朱元璋饿得没有了力气，就倒在了一个婆婆家门口。那家的的婆婆见是一个小和尚，知道是因为饿的。于是就进屋想做点吃的给小和尚吃。可是婆婆家也不富裕，也没有太多的食物可吃。只有一小块豆腐，和几颗菠菜。于是就将菠菜洗洗切碎，豆腐切成小丁还加了半碗剩粥。烧好以后，好心的婆婆就端给朱元璋吃。朱元璋吃后感觉这汤就是天底下最可口的美味。就问婆婆这汤叫什么名字？婆婆苦中作乐的对朱元璋说叫做“珍珠翡翠白玉汤”。后来朱元璋做了皇帝，吃遍天下山珍海味，都还觉得没有小时候吃的“珍珠翡翠白玉汤”好吃。就让御膳房的厨子做来给他吃。“珍珠翡翠白玉汤”里的白玉也就是豆腐。
要想吃到正中的豆腐，欢迎各位来淮南，欣赏始建于宋朝的寿县古城，寿县古城墙是中国保存较完善的七大古城墙之一，比山西平遥古城还早100年。游著名的八公山，八公山由草木皆兵已变成草木皆花。还可吃到美味的豆腐宴。
到此，以上就是小编对于川菜干丝的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜干丝的2点解答对大家有用。
